新鲜海胆怎样处理才能吃

先将新鲜的海胆用清水冲洗，准备好手套、剪刀、勺子，找到海胆切面底部的小洞，用剪刀从底部剪开，剪开后将海胆中的海水倒出，用勺子拨开海胆的内脏，挖出海胆黄。海胆黄上会有内脏残留，需将其放在海水中漂洗，漂洗干净搭配调味料即可食用。

新鲜海胆的处理方法

1、新鲜的海胆买回来后用清水反复冲洗干净，准备好手套、剪刀、和勺子。

2、海胆有一个切面，切面上有一个小洞，是海胆的嘴巴。双手带好手套，拿起剪刀从海胆的嘴部剪开。

3、剪开后，能够看到一团黑红的东西，拿起海胆倒出海胆中的海水，并将其放在清水下清洗。

4、拿起准备好的勺子，沿着海胆的外壳，拨开海胆的内脏，挖出海胆黄。取出的海胆黄表面会有内脏的残留，将其放入刚从海胆中倒出的海水中漂洗。

5、海胆黄在海水中漂洗，当其表面看不到黑红的物质后，说明它的内脏已经去除，得到的就是干净的海胆黄。处理好的海胆，可以搭配芥末、酱油、香醋等调料一同食用，滋味鲜美。

海胆这样吃最好吃，收藏这份海胆日历，吃最新鲜的海胆！

海胆，是那种常常在家里想起来就咽口水的食物。

在吃掉一斤（并不好吃的）冰鲜海胆，又活杀了10只生海胆（举起沾满鲜血的双手）之后，才知道原来海胆是那么难伺候的食材。

其实，海胆和任何一种水产一样，只要找对了食材，完美的海胆饭一点都不难。

什么样的海胆最好吃?

看地域，看季节，看天气。

下面这张是国内常见的大连黄海胆，大连有成片的海胆养殖基地。

而市面上品质较高的，当属日本的虾夷马粪海胆，分布在北海道一带，那里堪称海胆饕客的天堂。

日本海胆很有名，但零售渠道买起来太不便，就不纳入考虑了。动辄上万的拍卖海胆，如羽立，也不在讨论范围内。

根据时间表，秋冬季节能买到的活海胆只有：朝鲜北紫海胆、大连黄海胆和加拿大红海胆。

如果你不住在以上几个海胆产地，购买渠道只能是：网购。

网购要注意时间：夏天太热海胆容易坏，冬天太冷渔民不愿下海捕捞，秋天又会多风浪，碰上国外放假，那可真是有得等了~

朝鲜北紫海胆，也叫北海道光棘球海胆、大连紫海胆。个头中等，生殖腺粒（就是海胆黄）大而长，口味清淡，但细腻；虽然不甜，却也不会泛苦。

大连黄海胆，生殖腺颜色偏深，形状偏大，味道浓厚一些，易有苦味。但胜在新鲜，购买方便，本地的海鲜市场、进口超市、网购皆有货源。

Tips

海鲜市场也有活海胆，但货源混杂，质量普遍不佳。最好是熟识的卖家，海胆到货时间一般不固定，最好提前询问。

海胆生殖腺成长前期最好吃，成熟之后容易化。也就是所谓的“处子”海胆最好吃。

母海胆更容易吃到苦味。

海。胆。盖。饭

多杀几只海胆，来做一碗完美的海胆饭。

在普通的热米饭上（没事干研究院专门研究过煮米饭），可以铺一层海苔；

再铺海胆，再加生蛋黄；

也可以中间放个温泉蛋，加上海苔丝、芥末、酱油，进阶版海胆饭达成~美味无敌！

千万要记得，海胆黄很快就会化，最好尽快吃掉。

海。胆。蒸。蛋

把冰鲜海胆交给鸡蛋

活杀海胆刺激血腥，不忍下手的人可以买冰鲜海胆。

一定要看清楚生产日期，买过保质期七天的，吃起来都有点发臭。

冰鲜海胆外形不错（适合拍照），因为用明矾或盐水处理过。但颗粒很粗，口感也比较干。拨开表面这层，下面其实都是碎了一盘的海胆黄，这种就最适合用来蒸蛋。

海胆碾碎，打两个蛋；

加入海胆，1:1加水，搅拌均匀；

上锅，水煮开后蒸10分钟~方便又快手！

海胆其实是一味很有灵性的食材，做法各式各样，还有海胆炒饭、海胆面包、海胆意面……总之，想起来就会让人咽口水啊~