生竹笋能吃吗

生竹笋不能吃，其含有大量的草酸，会影响人体对钙和铁的消化吸收，竹笋生吃还会使人接触到有毒物质氰化氢，容易引发中毒。在食用竹笋之前，应将竹笋用开水焯烫6～10分钟，不仅能减少其草酸的含量，还能使竹笋的口感更佳鲜美。

生竹笋不能吃

生竹笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙和铁的消化吸收，竹笋生吃会使人接触到有毒物质氰化氢，容易引发中毒，对人体造成损害，因此竹笋一定要充分煮熟后才能食用。

在食用竹笋之前，应将竹笋用开水焯烫6～10分钟，经过高温焯水的竹笋，能减少其含有的草酸，还能使笋没有苦涩感，味道更佳鲜美。焯水后的竹笋的吃法很多，可以清炒、凉拌等。

新鲜的竹笋含有大量的粗纤维素，不建议多吃，大量食用后会造成身体不适，容易引发腹胀、腹泻等现象。尤其是脾胃虚寒的人，不宜食用过量，否则会加重胃寒的状况。

连吃几顿春笋胃出血 春笋真有这么可怕

连吃了5顿春笋，武汉周先生竟然胃出血住院了！

春笋被誉为春天的“菜王”，清淡鲜嫩、口味最佳。近日有媒体报道，湖北武汉周先生从小就喜欢吃竹笋，一进入春天，春笋就变着花样上了桌。但随后不久，周先生就出现了便血的症状，腹痛难忍。经过检查，医生判断他是胃出血，与天天食用春笋有关。

其实，因为吃春笋引发胃出血的案例不少见，每年春笋上市，都会有人因此就医。

吃个春笋怎么会引发胃出血呢？

有网友戏称，“春笋一上桌，消化科胃出血的病人就增多”。真的是这样吗?解放军总医院第一医学中心消化内科王楠钧医生表示，春笋导致消化道出血，其实并不是代表春笋存在不好的成分，而是因为春笋富含粗纤维素，如果吃得太多的话，特别是在胃部有溃疡，糜烂的时候，这些粗纤维素会反复摩擦和刺激胃部创面，就容易导致出血。

五类人宜少吃春笋

1、胃溃疡等胃肠道功能紊乱者：平时一吃生、冷、油腻的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的人，要少吃春笋，每次尝尝鲜就可以了。尤其是食道静脉曲张者，春笋中的大量粗纤维素很容易擦伤腹壁或消化道，引起患者大出血，故切记少吃或不吃春笋。

2、大病初愈者：这类人消化功能较弱，吃春笋易引起胃痛、胃胀、拉肚子等症状。

3、过敏体质者：如患有过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹等疾病的人，不宜多吃春笋。因为春笋中含有的草酸会引起过敏或者让过敏症状加重，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。这类人若嘴馋想尝尝鲜，可以先吃少量春笋，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。

4、四岁以下儿童、产妇、老人：4岁以下的儿童如果缺钙会造成骨骼畸形，而春笋中的草酸易与钙结合形成难溶的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。因此，儿童不宜多吃春笋。刚生完孩子的产妇、老人体质也比较差，也应尽量少吃春笋，吃的时候注意细嚼慢咽。

5、结石患者：春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙，加重结石患者的病情。(健康时报记者 孙欢)

竹笋虽美味但有些人得慎吃

竹笋作为竹子的嫩芽，

自古以来被视“菜中珍品”，

无论凉拌、煎炒还是熬汤，

都鲜嫩爽口，清香扑鼻。

竹笋的营养成分

从营养学分析，竹笋含有丰富的蛋白质及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B₁、B₂、C等。每100g鲜竹笋约含蛋白质2.6g、碳水化合物5g、纤维素0.9g、钙9mg、磷64mg、铁0.5mg，多种维生素和胡萝卜素含量比一般的蔬菜含量高。而且，竹笋的蛋白质比较优，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，在竹笋中都有一定的含量，可谓是优良的“保健”蔬菜。

竹笋的营养成分含量

竹笋虽美味但有些人得慎吃

竹笋虽味美，但正因为竹笋富含大量粗纤维、草酸和鞣酸这类难溶性物质，食用过量，容易损伤胃肠黏膜，可能出现消化不良、腹胀、反酸嗳气等不适。

哪几类人群应该少食或禁食竹笋?

1

老人、小孩及大病初愈者

老年人肠胃虚弱，应以软烂易消化的食物为主，多吃竹笋会增加胃肠负担；小孩肠胃娇嫩，消化系统发育尚未成熟，长期食用竹笋会引起消化不良；大病初愈者，由于消化功能未完全恢复，应尽量少吃笋。

2

过敏体质者

如患有过敏性鼻炎、哮喘，荨麻疹等，不宜多吃。对竹笋过敏的人禁食。

3

有胃肠道疾病者

平时吃生、冷、辛辣、油腻的食物就容易拉肚子或有慢性胃炎的人，不宜多吃。而已经检查出患有胃肠疾病的，如消化性溃疡、食管炎、炎症性肠病、胃肠道息肉、胃肠手术后等患者，禁食。

4

肝硬化者

肝硬化患者往往还并发胃底食管静脉曲张、门脉高压性胃肠病等病症，尤其是胃底食道静脉曲张者，尽可能禁食。否则极易引起消化道大出血，死亡率极高。

5

脑中风、心血管疾病患者

这类患者往往口服阿司匹林、氯吡格雷、华法林等抗凝药物，这类药物本身对胃粘膜有一定的损伤，若长期进食竹笋等食物，极易引起溃疡、出血等。还有服用非甾体类镇痛药、活血祛瘀中药或中草药等人群，应尽量少食。

少食人群应该如何吃笋?

1

用清水浸泡、煮开、沥干

其实烹饪方法很关键，既然伤胃的成分是草酸盐成分和粗纤维，那可以先把切好的笋块或笋片尽量用清水浸泡、煮开、沥干，这样可以去除部分草酸盐。

2

把笋烧熟

在进行烹饪加工的时候，最关键是要尽可能把笋烧熟到烂透。因为在反复加工过程中，草酸钙氧化成对胃粘膜影响很小的碳酸钙和氧化钙，粗纤维的结构也会发生改变，这样对胃的影响可以减到最小，当然味道也会有所差异。

挑选竹笋有“四看”

1、看笋壳：嫩黄为佳，其笋肉特别鲜嫩。

2、看笋肉：颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。

3、看笋节和笋体：节与节紧密连接的春笋，肉质更细嫩。

4、看笋体：蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

内容来源：江苏省市场监管局 市说新语