不粘锅生锈了还能用吗

不粘锅生锈了不能继续用，因为生锈的不粘锅会产生大量氧化铁，这种物质对人体肝脏有很大损害。想要去除不粘锅内的铁锈，可以往锅内放入一些柠檬，再倒入一些温水并开火煮一段时间，锅内的铁锈就可以被清除。

不粘锅生锈不能继续用

不粘锅出现生锈的情况时，不能继续使用，之所以会生锈是因为锅中的铁原子与空气中的氧原子反应生成氧化铁，这种物质对人体肝脏会造成很大伤害。

不粘锅生锈的处理方法

不粘锅生锈后，可以往锅内放入一些柠檬，再往锅内倒入适量温清水，之后开火煮一段时间，不粘锅内的铁锈就可以逐渐被清除。

此外也可以将不粘锅烧热，再往锅内倒入一些醋，之后边烧边用硬刷子反复刷洗不粘锅，最后将脏掉的醋水倒掉并用清水冲洗干净即可。

网友提问：不粘锅有划痕后，还能继续用吗？

最近在给我朋友挑结婚礼物，本来想送不粘锅的，做功课的时候又看见了“不粘锅涂层有毒，会致癌”的传言，关键还不少，为啥不粘锅还没洗刷“冤屈”？

今天我们就来说说下面几个大家比较关心的点。不粘锅涂层到底有没有毒？有划痕之后还能用么？怎么才能买到一款好用的不粘锅？有没有办法用的时间久一点？

不粘锅涂层有毒？

目前市面上不粘锅涂层分两种，一种是聚四氟乙烯，另一种是陶瓷涂层。

传言中有毒的涂层正是“聚四氟乙烯”，也就是我们口中的特氟龙，特氟龙只是杜邦公司申请的商标名。

符合国家标准的聚四氟乙烯，在正确使用条件下是没有毒的。

聚四氟乙烯稳定且耐高温，短时间内可耐 300 摄氏度的高温，而在 260 摄氏度以下能长时间使用。

日常做饭达不到这个温度，油炸、爆炒也就250摄氏度左右，没必要担心。

但是千万不要空烧，哪怕三分钟，温度就会飙高，在这种极端的条件下，很有可能分解出有毒气体。

比如说刚洗了锅内壁有水珠，不要直接放到燃气灶上等着水烧干，要用厨房纸巾擦干。

我们在购物软件上搜“不粘锅”，不怎么能看到“聚四氟乙烯”、“特氟龙”，但经常看到“麦饭石、钻石、蓝宝石、钛黑不粘锅”，其实并不是什么创新的涂层。

本质上是在聚四氟乙烯中混合一些麦饭石、钛、钻石之类的成分，目的是为了加固，让表面的涂层和基材结合得更紧密，这样就更不容易破损。

比起聚四氟乙烯涂层不粘锅，陶瓷不粘锅稳定性更强，更耐高温，颜值也高，但耐粘、耐刮性相对来说更差一点。我本人在买不粘锅的时候，首先pass了陶瓷不粘锅。

图源：SOOGIF

因为我是保守派，陶瓷不粘锅没有聚四氟乙烯涂层不粘锅成熟，而且本人买东西喜欢看差评，个人感觉陶瓷不粘锅差评率更高一点。

如果你们种草了陶瓷不粘锅，可以先去各大平台看下追评和差评，确定评价里提到的问题没有普适性、不会发生在你身上，再决定入手也不迟。

有划痕后，还能不能继续用？

“只要不漏就用一辈子”的理念，在不粘锅这里还真行不通。

当然并不是因为涂层有毒，聚四氟乙烯还是很稳定的，就算误食了少量涂层微粒，一般也会排泄出来，不会对我们的健康造成严重的伤害。

但是涂层有划痕后，就失去了不粘、好清洁的特性，炒菜、煎蛋变得容易粘锅，食物容易糊，会产生更多有害油烟。所以涂层一旦出现划痕、脱落的现象，建议及时更换。

不粘锅属于消耗品，正常使用寿命是1-2年，确实用不了一辈子。

选购不粘锅要注意这几点

锅体优先选合金材质

不粘锅常见材质有铝质、不锈钢、合金等，不锈钢材质的锅重，但更耐磨，价格相对较高。

铝质不粘锅轻便、便宜、导热快，但是会和像牛肉、猪肉这些酸碱性强的食物产生化学反应，锅的使用寿命会减短。

合金材质的不粘锅一般都是把铝合金、钛合金放到中间层，外面再加一层耐磨、耐腐蚀的不锈钢材质。锅底比较厚，导热均匀，加热的时候不容易变形。

图源：京东

根据日常需求来选择不粘锅的形状

圆底锅油是聚拢的，比较适合炒菜；平底锅适合用来煎鸡蛋、饺子、牛排之类的。

平底锅如果材质薄，受热不均匀，容易锅底凸起。中间高，油都在四周的话，煎东西的时候很容易糊。

适用炉灶也要注意

有的不粘锅适用于燃气灶，电磁炉不能用。

你想要放在哪种炉灶上用？微波炉、电磁炉、烤箱、燃气灶还是电陶炉？买之前记得咨询客服，一般产品详情页也会标注。

图源：京东

别忽略重量和大小

像我这种懒人，炒好菜，不用铲子，都是端起锅直接倒。还有力气比较小，但想要掂勺的朋友，建议锅的重量不要超过1.5kg。

直径大小就按人口数选择，一个人用锅的直径没必要超过30cm。

图源：SOOGIF

最后，无论线上、线下，拿到锅后先检查涂层表面，看有没有起泡、脱落、裂纹等明显缺陷，有的话赶快溜。

除此之外，还是那句话，尽量选择大品牌，用料、质量、售后更有保障。

如何延长不粘锅的使用寿命

不粘锅确实挺矫情的，日常使用、清洁时一定要注意保护它的涂层，但它真的不需要开锅。

图源：SOOGIF

不粘锅不需要开锅

铁锅开锅目的就是让这个锅有个保护层，这样铁锅不容易生锈，炒菜不容易糊锅。

不粘锅人家本来就有涂层，开锅属实没必要。询问了多个不粘锅品牌的客服，都说直接用洗洁精清洗就可以使用了。

图源：淘宝&京东

日常使用需要注意

◉ 尽量不要用来炒坚硬的食材，类似花甲、螃蟹；

◉ 建议用硅胶、涤纶（聚酯纤维）、复合纤维等非铁质铲子；

◉ 炒菜时尽量加热水，减少温度差。

清洁需要注意

◉ 不要用钢丝球等特别硬的清洁工具洗刷锅体；

◉ 骤冷骤热会损伤锅体，建议等锅体自然冷却，用温水清洗；

◉ 不能放洗碗机里清洗；

◉ 不粘锅底部容易变黑，想尽量保持不粘锅底部干净，可以定期用软布清洗。

靠谱的不粘锅品牌推荐

下面推荐几个知名度比较高的品牌，销量、好评率比较高，大家可以做个参考。

苏泊尔火红点不粘煎锅

价格：¥100+

这款锅性价比较高，适合厨房小白，逢年过节的“炸厨房”大赏，糊锅永远不会缺席。

它比较好的一点就是火红点智能控温，当锅体温度达到180摄氏度，锅中心红点会变成暗红色，提醒你可以下菜了，不容易糊锅。

图源：京东

而且苏泊尔是国内不粘锅认知度很高的品牌，质量、售后比较让人放心。

WMF福腾宝星辰系列炒锅不粘锅

价格：¥300+

五层涂层，不粘效果能达到国标6倍。这个锅容量大，比较深，炒菜炖菜都ok。手柄处也做了精心设计，握着很舒服。

菲仕乐

价格：¥500+

经典德系不粘锅，专门做锅具的一个品牌，做了60多年不粘锅。做工、细节、品质这方面不必太担心。

他家产品线还挺清晰的，家里做饭用小红锅就够了，美食爱好者，对锅具要求高，就选小金刚、小黑锅。

不同系列对比，可参考

▼

图源：京东

法国特福Logics系列中式炒锅

价格：¥100+

世界上第一口不粘锅是他们研发的，“红点温度”的设计专利就是他家的，苏泊尔也有类似的技术，而且苏泊尔用的不粘涂层就来自特福的母公司SEB。

这款锅钛涂层的，如果考虑入手轻便、拿起来顺手的不粘锅，可以考虑它。

图源：京东

Othello欧德罗 Grace系列

价格：¥1000+

欧德罗是厨具行业为数不多的百年品牌，属实是大佬品牌了，他家拿手的是不锈钢不粘锅。

不粘锅基材用的是18/10不锈钢，所谓的“医用不锈钢”，防腐防锈更强。涂层用的是进口华福涂层，比普通涂层耐刮，更抗造。追求品质的朋友，可以考虑。

PS.给自己打个广告，他家和我们团购有合作，想入手的话会更划算。

WOLL蓝宝石系列

价格：¥600+

德系不粘锅的代表，业内标杆级的品牌，品系很全。比较推荐高性价比的蓝宝石系列，用料实在的。

我们国家超过锅底厚度要求在2.5mm以上，这款锅锅底厚有6mm。锅底厚，受热比较均匀，油烟更少。

不同系列对比，可参考

▼

在购物软件的问答区，看到很多用户在问不粘锅锅底发黑怎么办？你们有什么日常清洁或者养护的好办法么？

欢迎大家在评论区分享哦~

不粘锅有划痕，还能用吗？

用过不粘锅的人，都知道它的好。不需要任何做饭技术就能得到一勺没有锅巴的米饭、一颗完整的早餐煎蛋。并且用油少，糊锅少，烹饪起来也更健康。

但是当看见锅底被刮花，露出斑驳的纹路，甚至大块大块掉得米饭都铲不起来，你可能会想知道，这个涂层有没有毒？

市面上大部分不粘锅的涂层材质主要是特氟龙，包括一部分的麦饭石、钛钢锅其实本质上也是特氟龙，有些小伙伴可能知道特氟龙也是有争议的材料，那么它到底安全不安全？

符合标准的特氟龙

其实很安全

特氟龙又叫做聚四氟乙烯，它是一种十分优秀的惰性材料，价格还便宜，不粘锅涂层不 pick 它出道都说不过去～

符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全的。特氟龙的熔点约为 327 摄氏度，短时间内可耐 300 度的高温，而在 260 度以下能长时间使用。

一般我们在烹饪中的温度达不到这个程度，即使是爆炒/复炸的油温，大概也才到 190 到 240 摄氏度，这已经是七八成热的油温了。即使是做完酸菜鱼/水煮菜后泼油，达到九到十成热的油温，才 240 到 260 摄氏度。注意不直接空锅干烧就好。

图片来源：站酷海洛

美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）也都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。

但特氟龙还是有点「娇气」的。所谓的正常使用，做饭时，除了注意烹饪温度，还注意不要用铁铲之类的比较硬的铲子；清洗时不要使用钢丝球，反正不粘锅本身就很容易洗，也没必要。

现在的特氟龙涂层

也有升级换代

大家应该记得很早期的电饭锅和不粘锅，经常买回来用不了多久，涂层就容易剥落。其实就是特氟龙涂层，在金属炊具表面比较容易剥落导致的。

为了提高它的紧密程度，可以在特氟龙中混合一些钛和钻石之类的成分，提高它和基底结合的紧密程度，就更不容易破损，使用时间也更久了。

因为加入这些成分，有时候商家也会给它穿上一个马甲，描述成钛钢、宝石材质的不粘锅，听起来非常不明觉厉，其实就是个升级版的特氟龙。（不排除有使用纯钛钢、宝石制作的锅哦～）

图片来源：站酷海洛

另外还有一些称为麦饭石不粘锅，只是涂层的纹理比较像麦饭石而已，说白了还是一口平平无奇的不粘锅。（也不排除有真正使用麦饭石制作的锅哦～）

那很多人会问了，如果表面涂层有破损，要不要换新锅呢？

要换。

因为没有办法保证中间材质的安全性，并且一旦破损可能涂层会加速脱落，还是建议换新锅。

反正就把它当作一个易耗品，别指望传家就对了。

实在不想要不粘锅

也可以选择这些

首先是铁锅，老一辈都知道，铁锅养得好，加上做菜手艺高，热锅凉油充分滑锅，也能达到不粘的效果。使用时注意擦干，不然容易生锈。

其次是使用纯钛、不锈钢等材质制作涂层的物理不粘锅，刚才说到的特氟龙就是一个不粘的涂层，那么按道理来讲，只要这个材质本身不容易粘，也是可以拿来做锅。相对于特氟龙涂层，这些物理不粘锅没有那么「娇气」，使用的限制没有那么多，不过这两种材质价格相对来说都会贵一些。

看到这里，大家可能还会问，能不能推荐一些好用的锅给我们呀？别急，安利来啦！

我们为大家准备了一份：

炒锅推荐清单

不管你是喜欢铁锅，还是不粘锅，这份清单里都有超靠谱的推荐，快去收藏下来叭！

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本文合作专家

陈子京

北京大学化学系博士研究生

本文审核专家

阮光锋

食品与营养信息交流中心科学技术部主任

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策划：Kuma | 监制：杰梨米