刀豆要不要焯水

刀豆需要焯水，这样更容易熟透，使豆荚外皮的皂素被破坏。刀豆含有丰富的营养物质，经常食用刀豆，有健脾利胃，增进食欲的作用。另外，刀豆的维生素含量比一般蔬菜要高，可以促进多种酶的活性，提高人体的免疫力。

刀豆要焯水

刀豆豆荚外皮的皂素，能破坏人体细胞引起溶血，这种皂素容易在加热后被破坏，所以刀豆在炒菜前，需要焯水，经过后续的烹饪更容易熟透。

刀豆含有丰富的蛋白质、淀粉、灰分、纤维素、刀豆氨酸、刀豆四氨等营养元素。食用刀豆可以健脾利胃，增进食欲，夏天多吃一些刀豆还有消暑、清口的作用。

刀豆的矿物质和维生素含量高于其他蔬菜，可以维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。

炒豆角时，需要先焯水吗？很多时候做错了，难怪豆角不入味

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以前我们家的后院里就种了很多豆角，每次吃都是现从架子上摘下来，超级新鲜，但是来到济南之后，每次吃豆角就选不到这么新鲜的了，前几天我去菜市场，忽然就看到有周边农村自家种的来卖豆角，于是想也没想就买回了很多，可以做干豆角，还可以腌酸豆角吃，但是最常见的莫过于炒或炖着吃了。

有很多人在炒豆角的时候，不知道第一步到底是该焯水还是该清炒，其实如果不是凉拌豆角的话，建议不要焯水了，加入这一步之后很容易把豆角煮软，这样再去烹饪豆角就不脆爽不好吃，而且不容易入味。正确的方法就直接放入锅中去炒，今天我是用豆角和肉做了一道非常好吃的豆角炒肉。

首先豆角买回来之后把两边的硬蒂去掉，只留下中间的部分，放在清水中，加入一勺盐把它浸泡15分钟，再充分地清洗干净 ，晾干水分。

把豆角切成两厘米的段备用，注意这个步骤，在切的时候要注意看一下豆角里面有没有带虫眼的，因为现在有很多豆角都是自然生长，有的是没打过农药，避免不了里面会有小虫子，这就会藏在中间的部分，如果不切开是看不到的，所以这一步还是要留意一下。

我平时喜欢买一些肉，把它分割成小块，放到冰箱冷冻，吃的时候直接拿出一份正好是一顿炒菜的用量，提前拿出来让它自然解冻，然后切成1cm左右的片状备用，再切点姜丝和葱花。

这时就可以起锅烧油了，不需要把豆角先焯水，油温六成热的时候，直接放入姜丝和葱花去爆香，再把猪肉放进去煸炒，炒肉的时候火候不要太大，保持小火去把肉炒到变白，这时再加入生抽继不继续翻拌均匀。

等猪肉完全断生之后，就把豆角放进去开始煸炒，放入一个八角，八角能够起到提味的作用，等豆角断生以后就可以倒入开水，开水的用量一定要超过豆角1cm左右，盖上盖子开始小火慢炖，这个步骤也是很重要的，因为豆角是非常难熟的，第一步没有焯水这一步就一定要多放点水，就让它炖制一下，这样做的好处就是能够让豆角更加入味好吃。

等豆角炖到熟透之后就开始转到大火，掀开锅盖开始慢慢收汁，把汤汁几乎收完就可以加入盐和鸡精，翻拌均匀就可以出锅啦，这样做出来的豆角绵软可口，鲜香入味，比凉拌还要好吃，喜欢就做来试试吧！

在炖豆角的时候一定要多放一些水，因为豆角如果炖不熟是有毒的，这一步千万要注意，宁可多炖制一会儿，也不要让它不熟就出锅。

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