糖心蛋可以吃吗?

糖心蛋不建议食用，因为鸡蛋还未完全凝固时，不能达到杀菌的标准。糖心蛋中含有抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收，可能出现食欲不振、体重减轻等症状。可以将鸡蛋冷水下锅，水开后，继续煮5分钟左右即可杀死细菌。

糖心蛋不建议食用

食用糖心蛋不会对身体造成很大的伤害，但是从健康的角度来讲，鸡蛋还未凝固时，并没有达到杀菌的标准，食用可能会引起肠胃不适，所以不建议食用溏心蛋。

糖心蛋中含有一种抗胰蛋白酶的物质，在人体内积累，会阻碍蛋白质的消化和吸收，可能出现食欲不振、精神怠倦、皮肤发炎、脱屑脱毛、体重减轻等症状。

部分鸡蛋中可能含有沙门氏菌，需要经过高温，才能完全杀死。将鸡蛋凉水下锅，待水开后，继续煮5分钟左右，煮出来的鸡蛋在杀死细菌的同时，还能保证营养不流失。

请把溏心蛋拉入健康“黑名单”，吸收差、细菌多，更不要给孩子吃

小小的一个鸡蛋，在我们的饮食结构中还真是起到了不小的作用：产妇坐月子，小米粥配鸡蛋；孩子长身体，鸡蛋牛奶必须跟上；生病了身体虚弱，吃个鸡蛋补补身体……鸡蛋在人的一日三餐中真是变着花的出现，煮鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋……以至于我们常常忽视了它的存在。

鸡蛋容易烹饪、经济实惠，被认为是补充营养的上佳途径，鸡蛋与我们的生活息息相关，我们对于鸡蛋的认识应该更加深刻一些。

说起鸡蛋不得不提的就是蛋白质了，鸡蛋中蛋白质极为优质，吸收率能够达到99.7％，其蛋白质品质仅次于母乳。能够为人体补充营养、滋补身体、保护肝脏，提高机体免疫力。

很多孩子不爱吃鸡蛋，家长可能会说：那你把鸡蛋黄吃了吧！蛋黄中含有丰富的卵磷脂、卵黄素、胆固醇，能够增进神经系统的功能，改善记忆力，具有健脑益智的作用。

鸡蛋中除了大家所熟悉的蛋白质外，各种矿物质元素与维生素也比较丰富，富含磷、锌、铁、钙以及维生素A、D、B族维生素等多种营养成分。能够促进青少年的生长发育，其丰富的铁元素还能够补血养血，改善气色。将鸡蛋制成咸鸡蛋，其中的钙元素可增加到近鸡蛋的10倍，是补充钙元素非常好的方法，能够防治骨质疏松，促进骨骼生长。

据调查研究，鸡蛋能够降低血清胆固醇，防治动脉硬化。

很多人喜欢吃溏心蛋，认为口感更好，不像煮鸡蛋那样“干巴巴”，但是其实吃水煮蛋能够100％的吸收，而溏心蛋只能吸收80％左右，并且溏心蛋里容易含有细菌，所以还是不建议吃溏心蛋的。

我们普通人每天吃鸡蛋不宜超过2个，若是体力消耗较多、身体虚弱的朋友可适量增加，但也不能过多，老年人每日吃1个为宜。

需要注意的是肾病患者不宜吃鸡蛋，血脂紊乱、肝炎患者不宜吃蛋黄。很多家庭会在早上食用鸡蛋，为身体补充营养，但是注意吃鸡蛋是最好不要与豆浆、糖等食物同食哦，容易造成营养成分损失，不利于健康。

最后要说的是，坚持早餐吃鸡蛋是一个不错的饮食习惯，平常人的话每天吃一颗就够了，如果是孕妇或者正在减肥健身的人可以加到两颗。溏心蛋虽然好吃，但是无法保证细菌全部被高温消灭掉，所以从更健康的角度，还是建议大家把鸡蛋煮熟之后再吃。

发青的鸡蛋黄致癌？变绿部分无毒，可放心吃

谣言热搜

每天早上吃一个鸡蛋，可提供约7克的蛋白质，营养、美味又方便。可煮鸡蛋是个技术活，稍不留神就可能把蛋煮碎了、青了，各种“翻车”事件并不鲜见。

近日，某养生节目称，鸡蛋煮超过10分钟，蛋黄就可能发青，而发青的蛋黄有毒，食用后会增加致癌风险。事实真是如此吗？

煮久了的鸡蛋，蛋黄为何会发青？

鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，这是一种含硫的氨基酸，加热后会产生硫化氢。同时，蛋黄中还含有矿物质铁，硫化氢产生后会与铁发生反应，生成硫化亚铁，而硫化亚铁的颜色就是绿色。这一反应在高温下会持续进行，硫化亚铁也会不断聚集在蛋黄表面。因此，鸡蛋煮得越久，蛋黄表面灰绿色的成分就越多。

至于致癌的说法，其实并不靠谱。虽然硫化氢和肠癌发病有一定的关系，或会促进结肠癌SW480细胞的增殖和迁移，但煮鸡蛋过程中产生的硫化氢会迅速转化为硫化亚铁，因此硫化氢并不会在鸡蛋中累积，而硫化亚铁是一种安全无毒的化合物，并不会诱发癌症。

因此，鸡蛋黄变绿，顶多会影响其“颜值”，并不会影响人体健康。

此外，很多人喜欢吃“溏心蛋”，即只将鸡蛋煮到三成熟，蛋黄基本还处在液体状态。这样的煮鸡蛋，从口感和视觉效果上看，或许比较诱人，但从安全和营养角度来看，还是建议大家吃全熟的鸡蛋。这是因为鸡蛋是比较容易受到细菌污染的食品，特别是沙门氏菌。

那么，究竟如何做才能煮出“满分”鸡蛋？这其实不难，按照以下3个步骤做就可以。

第一步，将鸡蛋洗净冷水下锅；第二步，盖上锅盖，开火，水烧开后开始计时3分钟；第三步，3分钟后关火，别开盖子，焖5分钟即可。这样煮出来的鸡蛋，不仅鸡蛋全熟，而且蛋黄一般不会变成绿色。（来源：科学辟谣平台）

来源： 科技日报