切开的鸡蛋能不能微波

切开的鸡蛋不建议微波，因为鸡蛋内的水分不能散发，会出现炸裂。只要是带壳的鸡蛋，都不建议放在微波炉中加热，需要把外壳剥掉，还需要在鸡蛋上扎几排小孔排气。微波炉也不能加热带壳的板栗或榛子，需要切开一个小口，才能进行微波。

切开的鸡蛋不建议微波

微波炉的加热机制，不能做到特别均匀的加热，鸡蛋内部的一部分水分被加热到沸腾，水汽不能散发，会在某个薄弱的位置发生炸裂的现象，所以切开的鸡蛋不建议微波。

不论在微波炉加热的鸡蛋是生还是熟，只要是带壳的鸡蛋都不建议放在微波炉中加热。建议加热鸡蛋时，把外壳剥掉，还需要在鸡蛋上扎几排小孔排气。

微波炉也不能加热带壳的板栗或榛子，需要在板栗上切开一个小口，才能进行微波。微波炉加热密封好的牛奶，需要将其倒在专用的加热器具中，再进行加热。

三大类食物和一些容器 请不要放进微波炉

流言：

微波炉是很多家庭必备的厨房电器，只需要“叮”一下，热腾腾的饭菜就好了。既操作简单，又节约时间。特别是对于白领上班族们，微波炉绝对是干饭小帮手，只需短短两三分钟就能吃上一口热乎的，很多超市里的半成品和冷藏速食品，也需要它的加持才能绽放出刚刚好的色香味。因此也有很多人认为，只要是食物都可以用微波炉加热。

真相解读：

不过微波炉也有它的局限性，比如它的“暴脾气”就容不下一些食物和容器，使用不当可能成为“炸弹”。

三大类食物和一些容器请不要放进微波炉

正在热播的电视剧《小舍得》中有这么一个剧情：南建龙用微波炉热鸡蛋，结果“砰”的一声，鸡蛋在微波炉里炸开了花，所幸没有伤到人。

《小舍得》剧照

其实，现实生活中也常有因为使用微波炉不当而发生的人身伤害事件。今年4月份，江苏淮安一女子在吃鸡蛋时，突然被瞬间爆炸的鸡蛋炸伤了眼睛，后来查明原因，竟是因为这枚鸡蛋是用微波炉加热过的。

要想弄清楚微波炉到底不能加热哪些食物，首先我们得知道微波炉的工作原理：微波炉加热食物是由内向外把食物热透的，微波直接辐射到食物的每个角落，引起食物内部的极性分子(比如水、脂肪、糖)急剧摩擦、碰撞，于是食物的各部分瞬时获得热量而升温。[1]

不能加热带壳和带膜的食物

根据微波炉的工作原理，如果是加热带壳或者带膜的食物，热量就不能及时散发出去，当食物承受不了这个压力的时候，就会发生爆炸。蛋类（也包括小小的鹌鹑蛋）、未开口的坚果如松子、带有肠衣的香肠、部分水果（带皮的葡萄、蓝莓、圣女果）、盒装或袋装密封的牛奶，这些都不能用微波炉来加热。其中，两粒带皮的水果如果是紧挨着的，放进微波炉加热不仅仅是可能会爆炸，还会着火，就像下图这样：

别用微波炉烧水

特别是纯净水，是不能放进微波炉加热的。微波炉加热水时，是所有水同时加热的，水内部没有循环流动，不会变成气态，而是会形成过热液体，也就是说，即使水已经烧开了，也看不到沸腾的现象。[2]这时候如果有外力动了水一下，比如伸手去拿水杯，里面的水会剧烈沸腾，导致烫伤。

水分含量低而油脂含量高的食物

微波加热时，会使食物的各部分瞬时获得热量而升温，所以水分含量较少而脂肪含量偏高的食物就很容易焦糊。不仅会产生有害物质苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺，也存在炸裂的危险。

比如吃剩下的烤肉串、五花肉、腊肠、奶酪、炸串、坚果、牛肉干、小鱼干，以及其他既干燥脂肪又高的食物也都不适合。另外，干辣椒也不适合放进微波炉，因为太干燥了容易起火，打开微波炉门的一瞬间还会辣眼睛。

用这些容器盛装也不行

不仅仅是以上3类食物不能放进微波炉，有些容器也是很危险的。比如：泡沫盒、易拉罐、塑料碗、牛奶盒、纸盒、木制容器、搪瓷容器、普通玻璃容器以及任何含有金属成分的容器。

这里需要特别注意的是：有些瓷杯子或瓷盘上面有描金花纹，也是不能放入微波炉的。

另外，锡纸具有导电性，也不能放进微波炉，否则你在按下微波炉“开始键”的那一刻会立刻看到里面火光四射，非常危险。

可以放心使用微波炉加热的容器有三大类：陶瓷、耐高热玻璃、PP塑料。

参考文献：

[1] 池建伟, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技术在食品加工中的应用与发展[J]. 保鲜与加工, 2003, 3(001):7-9.

[2] 王一鸣,周风琴.微波炉加热清水之新路径探究[J].科学大众(科学教育),2012:177+181.

[3]高峰, 肖德涛, 张登玉. 非电离辐射对脑神经细胞的影响[J]. 激光生物学报, 2009, 18(002):226-229.

[4]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019.693

[5]袁蒲, 周昇昇, 张书芳,等. 微波技术对食品营养成分的影响研究[J]. 科技创新导报, 2018, v.15；No.434(02):85-86.

来源： 科学辟谣

鸡蛋进微波炉加热 当心嘴边“放鞭炮”

微波炉已成为当今人们生活的必需品，无论加热、解冻还是烹调，其作用越来越大。但并不是所有食物都能一股脑地放进微波炉。

固体或凝胶状的食物，如果表面质地细密、含水量高且内部有空气，用微波炉长时间加热就容易爆炸，最常见的例子是鸡蛋。鸡蛋内部有较多空气，含水量高，所以加热快，空气迅速膨胀又来不及释放，就处于极不稳定状态。如果在微波炉中爆炸，顶多只需清理微波炉；若拿出来之后才爆炸，就相当于在手里、嘴边“放鞭炮”了，非常危险。鸡蛋即便剥掉蛋壳之后也不能用微波炉加热，因为蛋黄有一层膜。蛋黄水分含量较低，在受到微波加热之后，温度飞快上升，产生大量蒸汽。这些蒸汽被蛋黄膜包裹无法散开，积累的结果就是把蛋黄膜冲破，蛋黄到处迸溅。

(国家高级烹饪技师 王慧宇)

来源： 厦门晚报