蚝油变成水状还能吃吗

蚝油变成水状不建议继续食用，这时的耗油已经发生变质。厂家在生产过程中，加入了部分防腐剂，可以避免蚝油在使用时被污染。想要开封后的蚝油保持原有的粘稠度，可以放在冰箱的冷藏室中保存。

蚝油变成水状不能吃

蚝油变成水状，不建议继续食用，说明耗油已经变质。开封的耗油，长期和空气接触，会让微生物破坏其中的成分后，从而释放出水分，使蚝油的粘稠度降低。

为了避免蚝油开封后的使用过程中，被杂菌污染，厂家在生产过程中，会像制作酱油产品一样，加入0.1%的防腐剂苯甲酸，所以未开封的耗油保质期有2年。

想要开封后的蚝油，继续保持原有的粘稠度，可以存放在冰箱的冷藏室中，能抑制微生物的生长，但是只能保存6个月左右的时间，建议开封后的耗油尽快食用完。

蚝油一直放灶台，难怪总是长霉！学会正确使用和保存，更鲜更健康

蚝油一直放灶台，难怪总是长霉！学会正确使用和保存，更鲜更健康

很多人都爱吃蚝油，因为它的味道鲜美，无论荤素都可以使用，让菜肴的鲜味倍增。同时，蚝油的含盐量比较高，可以代替食盐，口味淡的人做菜，只放一些蚝油就行了。

不过，蚝油和酱油、醋不同，不仅食用方法不同，而且保存方式也不一样，如果随意摆放，可能“满瓶霉”，无法继续食用，误食的话会危害健康。你家有蚝油吗？快看看有没有长霉，长霉的话快扔掉。

今天我就给大家分享一些蚝油的小知识，喜欢吃蚝油的朋友一定要看一看，别再用错了。

1、蚝油的成分

蚝油的成分主要是蚝汁，就是用生蚝、水、食盐熬制而成，生蚝的比例非常高。生蚝也叫牡蛎，是一种海鲜，含有很高的蛋白质，为霉菌滋生提供了良好的条件。

常用的酱油、醋，都是用粮食、谷物等原料，经过发酵酿造而成，而且是高盐稀态发酵，保存时间比较长，可以常温下保存。

但蚝油是生蚝直接加水熬制而成，有点像熬肉汤一样，所以保存时间比较短，而且放在常温下就容易滋生霉菌。

2、蚝油的保存

很多人的厨房，都有一个调料架，上面摆放着油、盐、酱、醋、料酒、蚝油等各种调料，这么做是不对的哦。

大多数调料都可以放在常温下，比如油、盐、酱、醋、料酒，唯独蚝油不行，它必须放在冰箱里冷藏，这一点在瓶子上也找得到。大家可以看看自家的蚝油，是不是写着“常温保存，开启后请冷藏”？

这也就是为啥超市里的蚝油能直接摆在货架上，因为是密封状态，没有接触空气，一旦打开后接触了空气，保质期就缩短了，温度高了也容易变质长霉。

所以以后蚝油别再直接放在灶台的调料架上了，请记住“放冰箱冷藏保存”。

3、长霉的蚝油还能吃吗？

很多家庭里的蚝油都已经发霉了，但只是瓶口长霉了，里面还是好好的，不少人就认为把瓶口擦干净，里面的还能继续用，别再傻了。

你认为是擦干净了，其实瓶口还是有细菌的，而且细菌可能已经在瓶子里面滋生了，只是数量还不多，所以还没发霉。只要是长霉的蚝油，坚决不要吃了，直接扔掉吧，别为了省钱而不顾健康了。

4、蚝油如何使用？

蚝油非常鲜美，想要最大程度地发挥鲜味，使用时要注意一下几点。

①不和其它鲜味剂一起使用。蚝油的鲜味很独特，如果加了鸡精、味精等提鲜剂，味道就受到了影响。

②不和味道浓的调料一起使用。比如辣椒、五香粉等，这些调料的味道会盖住蚝油的鲜味，根本尝不出了。

③出锅前加入。蚝油的鲜味会在高温下流失，所以不适合长时间烹饪，最好在出锅前加入，炒匀后立刻出锅，方能保持其鲜美。

5、哪些人不能吃蚝油？

蚝油是用生蚝制成的，因此海鲜过敏人群不能吃蚝油。另外蚝油的嘌呤比较高，尿酸高的人也不能吃蚝油，不然会引起痛风。

6、蚝油的用量

蚝油并不是放得越多越好，蚝油除了有鲜味，其实还是有腥味的，越好的蚝油腥味越大，如果放多了，做出来的菜腥味就很大，并不好吃。另外蚝油的含盐量也很高，放多了比较咸。一天的蚝油用量最好不超过15克，约等于2克盐。

7、什么样的蚝油好？

蚝油好不好，就看配料表。配料表中，排在第一位的应该是蚝汁，其他成分越少越好，这样的就是优质好油。如果蚝油排在后面，有些还含有酱油，含量比蚝汁还高，味道肯定不纯正。

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什么！你买的蚝油里只有蚝的洗澡水？难道“蚝”油只是骗局吗？

蚝油是我们生活中一种常见的调味品。它味道鲜美，浓郁的蚝香是许多菜肴都离不开的调剂，并且有一定的营养价值。蚝油早在1888年便闻名于世，如今更是家家户户都会使用的调味品。可你知道吗？名为“蚝”油的蚝油，其实成分里根本没有蚝！

或许有些人会说：“老婆饼里也没老婆，鱼香肉丝里也没有鱼啊！很多东西也就是占个名头罢了。”那蚝油是否也只是占一个名头而已呢？

当然不是！蚝油之所以起名为“蚝油”，就是因为它是用蚝（牡蛎）熬制出来的调味料，因此也称之为牡蛎油。最早的蚝油起源于是由李锦记创办人李锦裳发明出来的，他的做法是将蚝下水熬煮，待水分完全蒸发以后便可熬制出色深液稠的浓缩汁，取出后加辅料便可精制一份鲜美的蚝油。所以蚝油是实打实用蚝真材实料熬制出来的，可不仅仅是因为其味道像蚝，而空占一个名头而已。

别看现在的蚝油超市才卖十几、二十几块钱，曾经蚝油可算得上是奢侈品！如今市面上的蚝油大多数都是勾兑出来的“蚝水”，与以前货真价实的蚝油差得可不是一星半点。为什么会出现现在这种用蚝的洗澡水来充当蚝油的情况呢？那还是要从生产成本与业内竞争两方面来分析。

大家都知道，牡蛎又称生蚝，是价格比价昂贵的海鲜种类。一只生蚝能熬制出来的蚝汁十分有限，如果想要熬制出一斤蚝油就需要起码一百斤的带壳生蚝才能做出来。再加上后续所需的食材加工时间，更是费时费力，这些都提升了蚝油的制作成本。

因此，在20世纪初的时候，蚝油作为高档的调味品，只有富人家才会享用。当时香港的经济发展一般，普通的百姓是买不起的。现如今，即使机器生产规模化，制作成本有所减少，可生蚝的价格大家还是有目共睹的。若是生产完全纯正的蚝油，价格是极其昂贵，一般人恐怕消费不起。

更何况，生意做久了就一定会出现竞争伙伴，想要打造平民品牌就要价格亲民。控制成本就是最有效的竞争方式，减少生蚝的消耗就能减少成本，进而压低售价，形成独特的竞争优势。在整体行业都在用这种方式来控制售价的时候，身在其中的企业品牌也就不得不内卷了。最终形成了“生蚝水”充当“蚝油”的局面。

那么问题来了，既然很多的蚝油都只是生蚝水而已，是如何做到像真正的蚝油一样粘稠又鲜美的呢？工厂称这种方式为“复合加工蚝油”

什么意思呢？就是说工厂在生产蚝油的时候，先将生蚝放在锅中蒸煮，一定程度后去掉生蚝肉，再锅中剩下的汤水继续用小火慢熬。最后一步就是放入增稠剂让液体黏稠，使其不像普通白水一样流动性强就大功告成了。以往的蚝油是将生蚝加入汁水中蒸煮使它粘稠，而如今却只是工业生产的流水线而已，只有蚝的洗澡水而没有蚝。

既然如今用蚝洗澡水替代蚝油的品牌这么多，是不是吃不到真的蚝油了呢？并不是哦！只是蚝油价格相差非常大，今天就教大家如何辨别“真蚝油”

首先第一个方法：看价格！蚝油最重要的成分就是生蚝，价格越贵的蚝油一般蚝的含量就越高，也是辨别蚝油最简单的方法。第二个方法：看蚝油背面的配方表，成分越多位置就越靠前。大家在选择的时候可以认准蚝汁成分在第一位或第二位的品牌，这样的蚝油是比较纯正的。

其实不仅是蚝油会如此“偷工减料”，许多其他产品也都是套路满满，让人猝不及防。在超市里，我们常见的肉肠大多数成分都是由淀粉，添加剂和防腐剂组成的。即使有肉的品牌，成分也是非常少的，几乎可以忽略不计，当然价格也很低廉。牛奶饼干这一类的食品一般也不会有牛奶成分，只是添加剂的味道。饮品类的代表性产品就是水果饮料了，其实充其量只是果味饮品。像奶茶店制作的饮品不过是带了一些果肉，就要二三十块钱了，可见生活处处是套路。

很多人会说，蚝油水分这么大，没有吃的必要。更有甚者觉得蚝油这类调味品加一点就能让菜肴味道变鲜，成分一定很复杂，本身就不健康，不吃更好。其实大家倒也不必如此紧张，蚝油鲜味的来源与味精、鸡精是一样的，都是来源于谷氨酸钠，少量食用并不会危害到人类的身体健康。

近年来，很多养生人士都偏向于清淡饮食，尽量不放酱油、味精、蚝油等调味品，甚至油和盐都最好不放。这样的声音一度成为了主流，可失去了调味品的食材味道的确一言难尽，大多数人还是吃不惯这种“清汤寡水”的饭菜。他们觉得，人生在世如果吃饭都不能吃得尽兴，那岂不是过于憋屈了？

其实，调味品的生产都是经过国家食品安全监测的，如果不是顿顿都大鱼大肉，重油重盐的话，对身体是不会有过大伤害的。适当的使用让菜肴变得鲜美，也提升了人的食欲，其实对人体还是有益处的。尤其是对于美食有着偏爱的伙伴们，对味道的要求极高，美味的食物能让他们拥有一天的好心情，实在没有必要为了少这一点调味品刻意清心寡欲。

总之，对于调味品是否健康的话题一直都争论不休。对于蚝油这一类的调味品是否过于被妖魔化，大家都有自己的看法。你做饭的时候是更偏向味道还是健康呢？

作者：君竹 校稿：川川