苦瓜用盐腌后要洗吗

苦瓜用盐腌了需要水洗，否则盐分残留在苦瓜上面会导致口感非常咸。而平时腌制苦瓜想要减少苦味，建议选择表皮颗粒较大且饱满、纹路清晰的苦瓜，这种苦瓜不仅肉质嫩，苦味也相对较少，此外切苦瓜的时候可以撕掉里面白色的瓢。

苦瓜用盐腌后要洗

苦瓜用盐腌后需要再用清水清洗，因为用盐腌后的苦瓜表面会残留部分食盐，苦瓜的口感会变得非常咸，再次用清水洗净可以将残留的食盐清洗掉。

减少苦瓜苦味的窍门

想要减少苦瓜中的苦味，在挑选苦瓜时，建议选择表皮颗粒较大且饱满、纹路清晰的苦瓜，这种苦瓜的苦味会相对较小，肉质也会比大多数苦瓜嫩。

此外在切苦瓜的时候，可以将苦瓜对半切开，再把苦瓜里面白色的瓢去掉，看到苦瓜内部一层白色的膜后，再将白色的膜刮掉，苦瓜的苦味也可以大大减少。

凉拌苦瓜时我们只要多做一步，口感脆爽，清香微辣好吃，一点不苦

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道适合夏天制作来吃的凉拌菜：“凉拌苦瓜”，这是一道口感脆爽，清香味美，微苦微辣，特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢的话可以试一试。

天气最近越来越热，燥热的天气总是让人提不起胃口，进厨房炒菜做饭更是一件让人十分难受的事情。本来天气就已经很炎热了，在进入满是油烟味且又闷又热的厨房里，开着煤气站在大火边炒菜就更让人大汗淋漓了。其实不想进厨房炒菜又没有胃口，还不想吃热菜怎么办呢？这个时候来一道家常凉拌菜是再合适不过了。

对于凉拌菜，可以说是夏天人们最喜欢吃的菜，制作不用再忍受厨房里的闷热，做出来清爽开胃，增加食欲，让人胃口大开。今天就给大家分享这道“凉拌苦瓜”，是夏天最常见的凉拌菜之一，也是喜欢吃苦瓜的人最喜欢的凉拌菜，虽然是凉拌，但是每个人的做法不一样，所以味道就截然不同， 我今天的做法是我家爱吃的做法，做好的苦瓜一点不苦，而且味道相当棒！好了不多说了，下面介绍制作方法。

【制作主料】：苦瓜1根、泡发木耳1小把、洋葱半个、炒熟的花生米1把

【制作调料】：大蒜2瓣、小米辣2个、香菜1根、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、香醋1勺、盐3勺、鸡精1勺、白糖1勺

【步骤一】：把苦瓜清洗干净破开，用勺子把瓜囊去除干净，尤其是白色的囊一定要处理干净，这是苦瓜苦的根源之一，然后改刀切成薄片放入碗中，放入1勺盐，抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤二】：把洋葱切成丝、泡发木耳摘洗干净、大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香菜切成段，然后分别装入碗中和盘子中备用。

【步骤三】：往放蒜末和小米辣的碗中，依次放入辣椒1勺和白芝麻1勺，浇入冒烟的热油把调料香味激发出来。

【步骤四】：等调料油稍微放凉，依次放入生抽2勺、香醋1勺、盐3勺、鸡精1勺、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】：苦瓜腌制好，用清洗清洗几遍，然后放入开水锅中，同时放入1勺盐和几滴植物油焯水20秒钟。

【步骤六】：苦瓜焯水20秒钟捞出来放入准备好的凉开水中泡凉，然后捞出来把水控干备用。

【步骤七】：同时把木耳也放入开水锅中焯水1分钟，然后捞出来放入凉开水中泡凉捞出来把水挤干和苦瓜放一起备用。

【步骤八】：苦瓜沥干水分放入盆中，再把木耳、洋葱、香菜、熟花生一起放入盆中，最后倒入准备好的调料汁。

【步骤九】：然后用手把所有食材和调料抓拌均匀，装盘上桌就可以开吃啦！

今天和大家分享的这道“凉拌苦瓜”就制作完成，这样做好的苦瓜味道和口感都非常不错，而且苦味很小， 味道香辣，略带酸甜，特别爽口好吃，是一道不错的下饭菜，这道菜天热吃这个再合适不过了，喜欢的朋友赶紧在家动手试试吧！就是制作的时候要注意几个细节。

（1）苦瓜清洗干净后，尽量把里边白色的囊清理干净，这是苦瓜苦味的来源。

（2）苦瓜切片要稍微切厚一点，太薄口感不好。

（3）苦瓜切好要用盐腌制10分钟，然后清洗几遍，这样可以减少苦味。

（4）苦瓜要焯一下水，焯水要放入1勺盐和几滴植物油，这样焯完水的苦瓜，不但会减少苦味，同时放盐和植物油可以让苦瓜保持翠绿的颜色。

（5）苦瓜焯水时间不要太久，太久会让苦瓜失去脆爽的口感，焯完水后要用凉开水泡凉，凉开水可以让苦瓜保持脆爽的口感和好看的颜色。

（6）苦瓜拌制的时候要用手拌，用手拌得均匀，也容易入味。

以上内容是我和大家分享的“凉拌苦瓜”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

吃了十多年苦瓜，这种做法还是第一次吃，刚出锅就被抢光

哈喽，大家好，我是小厨妹。今天小厨妹来教大家做苦瓜，吃了二十多年苦瓜，这种做法还是第一次吃，刚出锅就被抢光！苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味。好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！

首先我们需要准备的食材有：苦瓜、牛肉、生姜（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）

1.将苦瓜清洗干净，切去头尾再对半切开，将里面的瓤去掉，改刀切斜片后倒入碗中，加适量盐搅拌均匀腌制10分钟，再用清水反复清洗2-3遍后，攥干水分备用。

2.将牛肉切薄片放入碗中，将生姜切丝放入牛肉中，加适量盐、料酒、老抽、食用油和生粉，用筷子沿着一个方向搅拌上劲后放一旁腌制15分钟。

3.锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的牛肉快速翻炒至变色后盛出备用。

4.锅中留少许底油，下入苦瓜翻炒片刻后，加适量盐、蚝油翻炒均匀。

5.最后下入牛肉，快速翻炒片刻即可出锅。

6.往常都是用里脊肉炒苦瓜，今天第一次用牛肉来炒，味道还不错哦。苦瓜用盐腌过之后再清洗，苦味就不会太重了，如果不介意苦瓜的苦味可以不需要腌制直接下锅炒，也很好吃，营养也不会流失！

转自： 美食菜谱教做菜