松茸可以冷冻保存吗

松茸可以冷冻保存，将其放在冷藏室保存可存放2天，但是如果放在冷冻室冷冻保存，存放时间可延长3～5天，需尽快食用，否则松茸营养物质很容易发生变质。松茸含有蛋白质、脂肪、维生素等物质，可强身健体、温养脾胃。

松茸可以冷冻保存

新鲜的松茸在冰箱冷藏室储存一般不能超过2天，但是如果放在冷冻室冷冻储存，保存期可延长3～5天时间。建议尽快食用，超过这个时间松茸的活性营养很容易发生变质。

冷冻保存时，先将鲜松茸用刀把根上的土刮掉，将松茸清洗干净，再放在零下20度以下的速冻库里，建议平铺。冻好后取出，用密封口袋装进去，放到15度以下的库里存放。

松茸的营养物质丰富，有49种活性营养物质，含有蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等，具有强身健体、温养脾胃、理气化痰、驱虫等功效。

为了更好地延长保质期，新鲜松茸可以放冰箱冷藏吗

松茸是一种天然名贵食用菌。它的营养价值高，香味浓郁，深受人们的喜爱。但是新鲜松茸不怎么好保存，这个问题很不好办。本来新鲜松茸就很难买到，但买回来后很容易变质腐坏，让人觉得可惜。很多人都想知道新鲜的松茸如何保存。也有人提出这样的问题：为了更好地延长保质期，新鲜松茸可以放冰箱冷藏吗？

新鲜松茸在常温下，如果没有采取一些有效的储存办法，它很快就会变黑，甚至发酸。因此要科学保存。在一般的情况下，新鲜松茸是可以放进冰箱里冷藏保存的，这样能够延长它的保质期。不过如果你买回来的松茸，如果原来已经是冰冻的，你把它放在冰箱冷冻就可以了。

为了更好地延长保质期，新鲜松茸可以放冰箱冷藏吗

松茸怎么保存最好呢？现在人们有钱了，而冰箱也并不昂贵，大部分家庭都有冰箱了。有了冰箱，要保鲜东西就更方便，也更科学了。刚摘下来的新鲜松茸，很快就会变质，它们在常温下的状态下也就是两天左右的保存时间。用冰箱来保存新鲜的松茸很适合。

现在的冰箱大多有冷藏、软冻、冰冻三种功能，那么新鲜松茸选用哪一种储存方式好呢？新鲜松茸可以冷藏吗？可以的。把松茸放到冰箱的冷藏格子里，是一种很不错的保鲜方法，这样的保存方法可以让松茸的保质期延长到六七天的时间。一般的说法，新鲜松茸最好的食用期限就是六七天。在这样的时间段内食用的松茸味道特别鲜美。

我们已经明白了“新鲜松茸可以冷藏吗”的问题，但是，我们还会遇到这样的情况：松茸是在夏季到秋季这段时间才有，松茸太多吃不完，或在其它时节，假如也想随时就能吃到这种美味食物，那么就要采用冰冻的保存方法了。

把新鲜松茸在冰箱里冷冻起来，这种方法有几个月的保存时间；当要食用的时候可以先用开水来解冻，用开水解冻后，松茸依然很新鲜。冰冻新鲜松茸要注意以下情况。假如你买回来的是刚从土里挖出来的新鲜松茸，你可以先把它根上的土刮掉，然后用清水洗一下，洗干净了它外层的泥土，用厨房纸把它的水分吸干，然后放到冰箱冻里，要平放松茸，不能叠着放；另一种情况是连泥土一起不处理来冰冻，香味还能保存得更好。

为了更好地延长保质期，新鲜松茸可以放冰箱冷藏吗

新鲜松茸可以冷藏吗？可以的，并且是很好的一种保鲜方法。

文章来源：52songrong.com文本链接：http://www.52songrong.com/songrong/baocun/214.html

收藏！史上最全的松茸保存方法，其它蘑菇也适用！

《舌尖上的中国》 曾这样描述松茸：香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中......

从描述中可以看出，松茸很容易腐败变质，保鲜期是按小时来计算的。其实，不只是松茸，其它蘑菇也有这个特点，前段时间在云南腾冲发现的巨型蘑菇就是一个很好的例子，大蘑菇从被发现到出现腐败迹象没超过7天，最后不得已被研究所挖走做成了标本。

蘑菇之所以这么容易腐败，有几点原因：第一点 ，蘑菇成熟之后自身会分泌一些酶类，加速自身分解，这是次要因素；第二个，新鲜蘑菇的含水量很高，基本能达到80%以上，含水量高意味着微生物活动旺盛；第三点是微生物的种类数量相当多。想想也能理解，蘑菇喜欢阴暗潮湿的环境，还不是从土里就是从枯木里冒出来，身上不沾点其它菌都说不过去。其它微生物的分解作用是蘑菇容易腐败的主要原因。

一说起保存蘑菇，大家最先想到的就是低温。没错，低温保鲜是最普遍的一种方法。低温保存可以抑制微生物的活动，降低分解酶的活性，但前提是不能破坏细胞。

快速冷冻

快速冷冻的原理是利用高速降温越过冰晶增长的危险温度区（-5～0度），使细胞内来不及形成大小可以致死细胞的冰晶。实验表明，融冻的速度越快，细胞存活率越高。

在远途运输时可采用这种方法，采用速冻，使松茸的温度降到-30℃，持续4小时，再回升至-20℃保存（因为保存温度越低，器材要求越高，成本越高），这种方法可以保存三年以上不变质！

冰块保存

这种方法适合短途运输。将泡沫箱里装满冰块，松茸放置中间，外面用胶布密封即可。

冰箱保存

家庭里使用最多的还是冰箱，控制温度在1～5℃，相对湿度在85%～95%，可保存10天。

第二类松茸的保存方法大家也不陌生：盐渍保存。

浓度20%的盐溶液可以产生120个大气压以下的高渗压，可以使微生物细胞质膜分离，原生质收缩，造成生理干燥。同时还能形成一个厌氧环境，让微生物无法生存。

很有意思的一点是，无论冷冻还是盐渍保存松茸，在这之前都要用热水烫一下松茸（70℃环境下5～10分钟），这是因为高温可以使松茸体内的酶失去活性，降低松茸代谢，保持松茸原色，还能起到杀菌的作用。

很多人可能会觉得：冷冻和盐渍的松茸味道就变了，没有新鲜松茸好吃。诶你别说，还真有种让松茸不变味的方法。日本是食用松茸的发源地，要说对松茸的研究，还真没哪个国家能比得过日本，而这种能保存松茸香味的办法，就是日本的一个专利。

松茸所享誉的最大特点，在于它的香气，而新鲜松茸在采摘后的5～6个小时，香气就会消失殆尽。日本这个专利人发现，松茸在-24℃的温度下保存，香气不易散失，而当温度降到-25℃以下时，香气就会急剧下降。具体操作是：将表面未干燥的松茸放入-25～-30℃的冷库中，等到松茸中心的温度达到-22～-24℃的温度后，将冷库内的温度控制在-20～-24℃。

这是它的核心步骤，据说这种方法几月甚至半年，松茸的香气都不会散，也就是说即使在冬春季节，也能吃到香气扑鼻的新鲜松茸了。

看似简单的冷冻保存，其中的学问还真多，你get了吗？