牛肉如何腌制又嫩又香

想要牛肉腌制的又香又嫩，需要在切好的牛肉中，加入盐、鸡精、耗油、酱油等调味料。然后打破一个鸡蛋，取出鸡蛋清，倒入牛肉中，搅拌均匀。之后加入适量的淀粉，再次搅拌均匀，腌制二十分钟左右即可。

使用食材

牛肉、盐、鸡精、耗油、酱油、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉。

步骤一

先将准备好的牛肉清洗干净，切成片状，放入盆中。

步骤二

然后在切好的牛肉中，加入适量的盐、鸡精、耗油、酱油、生抽、料酒、胡椒粉。

步骤三

准备一个鸡蛋，打破后取出鸡蛋清，倒入牛肉中，搅拌均匀。

步骤四

然后加入适量的淀粉，再次搅拌均匀，腌制二十分钟左右，牛肉就腌制好了。

牛肉怎么腌制才嫩？30年经验分享，不干不柴不塞牙，比豆腐还嫩

大家好，这里是山野美食，很多朋友跟我说，吃牛肉塞牙，其实不是牛肉塞牙，而是你把牛肉腌得太老了。

牛肉是我们日常餐桌上经常食用的肉类食材之一，它的肉质细嫩，营养价值也特别高，因此深受很多人的喜爱。但是它的价格对比起猪肉、鱼肉、鸡肉来说，也是有些许贵的，像在我们这个地方，牛肉就卖到了四十八一斤，买上一斤牛肉的价钱，虽然如此，还是有许多人喜欢购买牛肉来进行食用。

生活中我们在对牛肉进行烹饪的时候，有着爆炒、水煮、卤制、炖汤等等做法，而在制作爆炒牛肉的时候，讲究的就是一个嫩字，一不小心就容易把牛肉给炒老了，导致牛肉口感吃起来发柴塞牙。因此，今天就跟着我一起来学习一下牛肉要怎么去进行腌制吧，牛肉腌制好了，炒出来的口感才会更加的嫩滑。

原料：牛肉、生姜、小葱、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、生粉、食用油、西红柿、姜蒜、洋葱、土豆丁、五香粉、鸡精、蚝油

1、准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。

2、全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水。

3、下面开始对牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分钟左右，让其彻底的入味。

4、接着把葱姜水倒进牛肉里面，继续下手不断地抓拌均匀，直至牛肉变得有点粘稠后，加入一点胡椒粉去腥，半勺的老抽调色。

5、搅拌均匀后，再往牛肉中加入一个鸡蛋清，抓匀后加入一勺生粉，同样的抓匀，让每一块牛肉都能够裹上生粉。

6、最后往牛肉中加入一点食用油，进一步地锁住牛肉中的水分以及营养成分，在炒制时还能防止牛肉粘连在一起。

7、按照以上方法，牛肉就腌制好了，接下来我就用腌好的牛肉，给大家分享一道美食，准备一些葱姜粒和洋葱块。

8、再准备上一点土豆丁，以及一些去皮的西红柿丁，然后准备一个砂锅，倒入适量食用油，油热下入姜蒜和洋葱爆出香味。

9、炒香后倒入西红柿和土豆丁，腌好的牛肉也一同倒入砂锅中，并用筷子将其铺平，往里面加入一点鸡精，一点五香粉，一点蚝油，再加上适量的清水，水量和牛肉持平。

10、盖上盖子，大火烧开，再继续转小火，焖煮5分钟就可以了，时间到再撒上一点葱段，点缀一下，一道非常美味的牛肉炖土豆就做好了。

1、葱姜水不仅能去腥增香，还是天然的增嫩剂，千万不要用食盐来腌制，它会杀出牛肉中的水分。

2、同时也不要用料酒来腌制，料酒会使牛肉组织变硬，吃起来口感就会很柴，而加入鸡蛋清，就能使牛肉变得非常嫩滑。

3、腌制牛肉有技巧，按照我给的方法一步步去进行，你也能制作出嫩滑又好吃的牛肉。

牛肉怎么腌才嫩？大厨分享40年经验，不干不柴不塞牙，嫩滑可口

大家好，现在已经进入了深秋季节，在进入深秋季节以后，我们一定要多吃营养的食物。为此我今天就给大家分享一下，牛肉的美食做法，如果你也喜欢吃牛肉的话，今天就随我一起来看一看吧，在做牛肉的时候，提前对牛肉进行腌制，是非常关键的一个步骤，它决定了你做出来的牛肉，是否味道好吃。

腌制牛肉虽然看似很简单，但是想要腌出来的牛肉，嫩滑又好吃的话，就是很讲技巧的。可不是只简单的，往里面加入一点盐和调味品，去腌制就可以了。我们所采用的调味品，也是很有讲究的，你以前有学习一下吗？今天的这个腌牛肉方法，可是一位40年大厨，给我分享的经验，希望大家也能一起学起来。

首先在对牛肉进行选购的时候，一定要选择最新鲜的牛肉，所以购买牛肉时，要记得用鼻子去闻一闻，看一看牛肉的腥味是否很重。如果是带有很重腥味的话，这样的牛肉就是不怎么新鲜的，买好牛肉以后，下面我们就可以开始，去对牛肉进行制作了。在学腌制牛肉的同时，再来跟着我看一看，我平时是怎么去做牛肉的吧，美味又好吃。

原料：牛肉，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，葱花，土豆，洋葱

1、首先我们要准备一块里脊肉，然后把牛肉切成薄片，再切牛肉的时候，记得逆纹理去切牛肉，牛肉口感会更嫩。

2、牛肉切好以后，接下来我们要准备一个小碗，然后往里面加入一些葱、姜汁，再加入10毫升清水，揉成葱姜、汁备用。

3、接下来，我们要开始腌制牛肉，往牛肉中先加入一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，适量盐，并下手抓拌均匀，让牛肉先入底味。

4、把牛肉抓入味以后，接下来我们要加入准备好的葱姜汁，继续下手抓拌均匀，让牛肉充分吸足葱、姜汁，做出来的口感就会鲜香嫩滑，无腥味。

5、往牛肉中再加入半个鸡蛋清，继续抓拌均匀，蛋清能使得牛肉口感，嫩滑不柴！

6、往牛肉中再加入两勺玉米淀粉，抓拌均匀锁住水分后，再来加入少许食用油抓拌均匀，牛肉再炒的时候，就不会粘锅。

7、起锅热油，锅中加入少许食用油，然后加入番茄丁炒出汁水后，再加入准备好的洋葱块和土豆块炒出香味。

8、往锅中加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉适量，搅拌均匀，把配料蔬菜炒入味后，再加入半碗清水。

9、盖上锅盖，把土豆完全焖熟，等时间到了以后开盖，把准备好的牛肉加入土豆表面，并用筷子将其整理平整，并再次盖上锅盖，焖上三分钟。

10、时间到了以后开盖，香辣可口的焖牛肉就做好了，最后再来上一点葱花，点缀一下牛肉，美味即成。

1、在腌制牛肉的时候，记得用我教你的方法，一步一步地去进行，顺序一定不能错。

2、这个腌牛肉的方法，只适用于做炒牛肉和焖牛肉这两种美食做法。

3、在焖牛肉的时候，搭配一些洋葱和土豆来进行制作的话，口感会更佳，香味会更浓。