山药变黑怎么让它变白

山药因为氧化而变黑时，可以将山药表现变黑的部分削掉，山药里面仍然会是白色。但是需要注意山药氧化变黑后不宜放太长时间，否则山药会逐渐出现发霉、腐烂、变质的情况，这种山药会被霉菌侵入里面，即便削掉黑色部分也不能继续吃。

山药变黑后变白的方法

山药因为氧化而出现变黑的情况时，想要让山药变白只需削掉表面一层发黑的部分，里面的部分仍然会是白色的，这种山药可以继续吃。

需要注意山药因为氧化发黑后，如果放置时间过长，可能会出现发霉、腐烂、变质的情况，这种山药即便削掉黑色部分也不能继续吃，因为山药里面很可能已经被霉菌侵入。

想要避免山药出现变黑的情况，可以在山药削皮后，将其浸泡在清水或淡盐水内，这样可以将山药和空气隔绝。或者是将山药放入锅内蒸制一段时间，让山药表层的酶类物质失去活性。

如何防止山药氧化变黑？只泡水远远不够，加这种液体效果翻倍

清炒山药是一道清新爽口的家常菜，色泽鲜艳诱人，口味鲜甜爽脆，干燥的秋冬季节吃这样一道菜再适合不过了，一起学起来吧！

准备小半根胡萝卜，改刀切菱形片（先斜切成段，再切片），放入盘中备用。

选取适量干木耳温水泡发，一定要用这种小朵的天然木耳，切忌使用超市那种大朵的鲜木耳，口感上会差很多。

木耳去蒂撕小朵，放入盘中备用。

生姜切细末放入碗中备用。

把配料全部准备齐全之后再来处理山药，一定要相当快速地刮皮、切菱形片，然后放入凉水中隔绝空气防止山药氧化变黑，水中可以加入少量无色酸性物质，比如白醋或者柠檬汁。

起锅烧热油倒入姜末爆香（我个人比较喜欢吃姜，所以姜末准备的比较多，可以适量减少），如果有条件可以选择使用色拉油，颜色接近无色，炒出来更好看。

爆香之后倒入胡萝卜片翻炒，胡萝卜不容易熟所以一定要先下锅。

翻炒1分钟左右就可以加入山药片和木耳了，然后再炒2分钟，直至山药略微变得透明就证明熟了（尝一口也可以辨别出来），可以进行后续调味工作。

因为是清炒所以只放适量食盐和鸡精，然后倒入准备好的水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以出锅了。

常吃山药可以健脾益胃、生津止渴，不过尽量不要焯水，其一是很容易煮过头变成面山药，其二是会破坏山药中的营养物质。

且炒山药要选用体态粗壮、表皮光滑、根须较少的脆山药（不能选择铁棍山药），这样吃起来才爽脆可口。

看了这么多你都学会了吗？赶紧动手试试吧！

2种方法防止山药变黑

山药是一种药食同源的蔬菜，因为其营养价值高且口感极佳，很多朋友都喜欢吃。但是，山药去皮后极容易氧化，使得表面变黑，非常影响山药的外观，同时也降低山药的营养价值。专家指出，想要防止山药变黑，可以采用2种方式。

加热山药变黑需要一定量酶的参与，因此，将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿，使山药表层的酶失活，这样山药去皮之后，就可以直接接触空气，不会变黑。

浸泡 山药中的酶和酚类物质，只有在接触到氧气时才会被氧化，因此，将去皮的山药尽快放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡，都能避免被氧化。