百香果为什么不能带壳放冷藏

百香果之所以不能带壳冷藏，主要是因为百香果的质地坚硬，放入冷藏后，再次取出食用会比较麻烦。实际上百香果可以带壳放入冰箱冷藏，这样不仅可以防止果肉被细菌侵入，还能避免串味，百香果的保存时间会更长。

百香果不能带壳放冷藏的原因

百香果之所以不能带壳放入冷藏室保存，主要是因为百香果的壳质地非常坚硬，带壳放入冰箱冷藏保存时，再次取出食用起来会比较麻烦。

实际上百香果可以带壳放冷藏室保存，百香果的壳可以保护内部果肉，可以有效防止果肉受到外界细菌影响，百香果的保存时间会更长。

百香果其实比较适合放在常温下保存，将百香果放在干燥、阴凉的环境下一般可以保存7天左右，百香果的口感和味道也能充分展现出来。

气温高易爆炸百香果要冷藏

百香果是夏季不少人喜欢的水果之一。近期，一则装着百香果的箱子在快递站爆炸的视频引发网友关注，“网购百香果需谨慎”的话题随即登上微博热搜，有网友称“百香果是个暴脾气”。

百香果为什么会“爆炸”？科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，爆炸原因可能与百香果做成果酱装在瓶子中有关，“百香果是液态的，具备微生物发酵条件，当温度升高，微生物发酵产生气体，瓶内气体越多，压力越大，当瓶身不能承受瓶内百香果发酵的气体压力时，就会爆炸。”

“当然，还可能存在另一种情况”，阮光锋说，“从百香果结构来看，类似于水果罐头，由于百香果是酸性的，容易发酵产生气体，夏季高温导致气体释放加速，很容易冲破果壳爆炸。”

百香果应低温保存。阮光锋表示，其他果酱、罐头类也可能发生这种情况，只要有微生物存在，就会产生气体，但形成爆炸概率极小，一般不用担心。

日常生活中，应该如何存储百香果？阮光锋表示，不管是百香果还是百香果果酱，低温保存最佳。也有业内人士表示，买到百香果后可以先放入冰箱冷藏，以免微生物发酵产生爆炸风险；纯天然百香果酱尽量在冷冻状态下保存，结成冰块后再拿出来解冻食用。

来源：中国妇女报

网购百香果，冷藏后再开包装

来源：生命时报

高温易发酵产气，有爆炸风险

百香果是人们喜爱的水果，很多人都喜欢买来泡水饮用。但是夏季在网上购买百香果要小心爆炸。

近日河北沧州一快递站里，一男子正坐在椅子上玩手机，突然背后传来爆炸之声。通过监控回放，男子找到爆炸的快递包裹，原本以为是危险物品，结果发现里面是已经被炸毁的百香果。

为什么百香果会发生爆炸呢?百香果是酸性的，很容易发酵出气体，尤其是夏季高温，导致气体释放加速，很容易冲破果壳爆炸。不但百香果，瓶装的百香果酱也会

“爆炸”。百香果做成百香果酱后，相对液态化，具备微生物发酵的条件，当微生物引起发酵时产生气体，气压过大超过瓶身承受力，就会爆炸，百香果酱一下子全部喷出来。许多网友都在网上分享过自己的遭遇，百香果爆炸后，果酱甚至能直接冲到天花板上，溅得到处都是，很难清理。

因此，拿到网购的百香果后，可以连包装一起先放入冰箱冷藏一下，减少内部气体压力，再打开就不容易爆炸了。此外，纯天然百香果酱也应尽量在冷藏状态下保存。如果是有添加剂的现成百香果酱，一般不会爆炸，因为其不具备微生物发酵条件，开盖后只需要冷藏保存即可。

(长三角消保委)

本文来自【生命时报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt