豆腐的蛋白质含量

一般情况下，豆腐中的蛋白质含量大约为15.7克/每100克，所以豆腐属于高蛋白食物，并且豆腐内含人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称，豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐的蛋白质含量

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆，二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成豆腐。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。

优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽，且富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。

孩子多吃豆腐会性早熟？关于「豆腐」的3个谣言你信了几个？

有孩子的家庭，有很多家庭会时不时的给孩子吃一些豆腐，因为豆腐中的营养丰富，不仅钙含量高，大豆异黄酮的含量也很高，但是豆腐虽然好，很多家长就有疑惑，现在市面上豆腐那么多，而且点豆腐时候的石膏会不会对身体有害啊？市场上那么多豆腐，应该怎么选择呢？

豆腐有哪些营养？

黄豆中的蛋白是植物来源的优质蛋白，几乎可以与肉类想媲美，黄豆经过加工成豆腐之后，蛋白质的消化吸收率大大提高，而且还强化了钙，每100克北豆腐含有12.2克的蛋白质，138毫克的钙，孕期也可以吃。

而且相对来说，豆腐的脂肪并不多，含有一定量的多不饱和脂肪酸，但不像吃红肉的同时还要摄入较多的饱和脂肪。所以有减重需求的人来说，豆腐是非常好的一种食材。

不同豆腐的制作方式有何不同？

不同的豆腐制作工艺，区别就在于凝固剂的种类和用量。

卤水豆腐：卤水中的阳离子主要是钙和镁，而阴离子主要是氯离子和硫酸根。钙和镁都能使蛋白质分子之间形成较为牢固的链接，而且它们的溶解度较高，可以让“网络”的节点更为密集，形成的豆腐就更为硬和粗糙，因而也被称为“硬豆腐”。

石膏豆腐：石膏是硫酸钙，在水中的溶解度不高，形成的网络节点相对于北豆腐要稀疏一些，得到的豆腐也就更为细嫩。

葡萄糖酸内酯：葡萄糖酸内酯缓慢地水解，释放出葡萄糖酸而导致豆浆凝固。它的优势在于可以把所有的豆浆都凝成固体，因而含水量非常高，极为软嫩。

豆腐的种类有哪些？

老豆腐：老豆腐的蛋白质含量最高，水分最少，主要用卤水点成，可以促进骨骼生长发育，口感紧实。

嫩豆腐：蛋白质和水分含量都属于中等，主要用石膏为固化剂制作而成，口感比较柔软、细嫩。

内酯豆腐：内酯豆腐的蛋白质含量最低，但是水分最多，质感非常细腻柔软。

日本豆腐到底是不是豆腐？

首先明确，日本豆腐不是豆腐！之所以把他放进来是因为它名称叫“豆腐”，日本豆腐的主要原料是鸡蛋和水，本质上可以看做是添加一点儿或完全不添加大豆原料的鸡蛋羹。

而且从营养上来说，日本豆腐的优质蛋白含量也只有南北豆腐的三分之一到二分之一。

钙含量也远不及南北豆腐钙含量高。

要特别注意的是，日本豆腐的钠含量足足是内酯豆腐的 53 倍，吃日本豆腐这一顿，一定要少放点盐。

豆腐不爱吃，换成豆奶可以吗？

很多人不喜欢豆腐的豆腥味，尤其是孩子，大人就会觉得同样都是黄豆，那给孩子多喝点豆奶来弥补一下，首先明确，这样肯定是不行的。

市面上的豆奶一般都是经过高度加工的，而且经常在食用过程中经常会加糖。这样可能会起到反效果，所以还是吃豆腐为最好~

豆腐好，顿顿吃豆腐可好？

任何食物都是有度的，吃多了也都不好，按照中国居民膳食宝塔的推荐量，成年人每天应摄入30g-50g的豆制品为最佳~

豆制品最推荐的还是纯豆腐，一些豆制品比如豆泡啊，油豆腐等，都可能经过了油炸等加工方式，并不如白豆腐纯粹，所以吃豆制品，豆腐一定是最佳的选择。

无论那种食物，虽然对身体好，但是也不能当药吃，因为饮食传统而经常食用富含异黄酮的食物(包括豆腐)，具有这类饮食习惯的人比那些大量肉类和蔬菜的人群患心脏病的风险更低。但是并不代表豆腐可以治疗心脏病。所以还是要明确食物和健康的关系~

想要拥有健康的身体，吃好，喝好，锻炼好，平衡膳食内容，才是最佳的选择啊~

参考文献：

[1] 《《料理進修課　豆腐知多點》》香港消费者委员会

[2] 《【科普营养】中国人吃豆腐这件事上，干得真是有理有据！》临床营养网

[3] 《日本豆腐不是豆腐！都叫豆腐，补钙差异太大了》 丁香医生

[4] 《你吃过ta的豆腐吗？》 中国好营养

[5] 《【科普营养】豆腐是否补钙？吃豆腐会导致孩子性早熟？》 临床营养网

[6] 《《风味人间》背后：豆腐有四种点法，你都知道么？》云无心是我

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀～

爱吃豆腐的朋友注意：豆腐营养美味，但两类人群要少吃或不吃

豆腐，是我们生活当中很常见且非常喜爱的一种食材，价格便宜，营养丰富。

就算您不爱吃豆腐，嘴边却经常能挂着豆腐的“口头禅”——

心急吃不了热豆腐

刀子嘴豆腐心

还有 “一清二白的小葱拌豆腐”

豆腐吃起来，软软糯糯，不费牙口，放到嘴里，不需要怎么咀嚼就可以吃到肚子里。而且豆腐可以做成的美食确实太多

麻婆豆腐

麻婆豆腐，家常豆腐、蟹黄豆腐、客家酿豆腐、豆腐鲫鱼汤…

蟹黄豆腐

客家酿豆腐

甚至还有又黑又臭的臭豆腐——

臭豆腐

不管怎么烹饪，其美味程度，人们都是津津乐道。

豆腐，主要原料为大豆，先把它们磨成豆浆后，在豆浆里加入凝固剂使其形成了固体，这样就成了我们看到的豆腐。

一般情况下，我们会吃到两种不同类型的豆腐，也就是北豆腐和南豆腐。

这南北豆腐有何不同呢？其实营养上都差不多，只是制作工艺不同罢了。

南豆腐，一般是用石膏来点制，有弹性，水分相对多一些。

北豆腐，则是用卤水来调制，韧劲大，含水量相对少一些。

但是从蛋白质含量来看，北豆腐的蛋白质含量相对高一点儿，每100克的北豆腐当中，含蛋白质是12.6克，而南豆腐得蛋白质含量则是6.2克。

民间有句老话：白菜豆腐保平安。这里边深藏老百姓对豆腐的热爱，豆腐有着白菜的价格，但营养却非常丰富。

除了上面提及得蛋白质以外，豆腐这种食材还富含氨基酸、钙、钾、磷、镁、维生素E、豆甾醇和类黄酮等多种营养元素，它是一种高蛋白、低热量、低脂肪的食物，因此豆腐也有“植物肉”的美称。

不过豆腐虽然营养美味，但是有两类人群却不适合多吃，爱吃豆腐的朋友们注意

豆腐性质偏寒，对于本身体质较弱，脾虚胃寒的朋友来说，如果吃多了豆腐，容易出现胸闷、反胃等现象，因此不太建议多吃豆腐。如果同时还伴有腹泻等症状，就要停止吃豆腐了，以免加重身体不适。

如果您是合并有肾功能不全的痛风患者，豆腐就要少吃了，以免带来身体不适。

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