四季豆怎么炒

四季豆的做法有很多，可以加肉炒，也可以加梅菜干菜炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，因为四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要加工熟透才能食用，否则易发生中毒。

四季豆怎么炒

四季豆别称四季豆、长豆角、豆角等，是平时饭桌普遍的鲜豆类蔬菜。四季豆营养丰富，尤其是叶酸片和维生素b26成分较高。

但四季豆中毒一年四季都会发生，主要是因为吃完未烂熟的四季豆所造成的，以消化道症状为具体表现。所以建议炒四季豆的时候一定要确保完全熟透才进食。

厨师长教你：干煸四季豆的家常做法，很多小技巧，简单又实用

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四季豆是芸豆的别名，是餐桌上的常见蔬菜之一。四季豆虽然好吃，做法也非常多，无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是：四季豆本身含有有毒成分，烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。

今天就为大家分享一道干煸四季豆的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【干煸四季豆】

1.首先，我们准备一下食材，四季豆清洗干净后，撕去两边的筋，豆筋不好消化又影响口感，摘除豆筋后，掰成小段，放入盆中备用。

2.猪肉一小块，先切成薄片，再切成颗粒，放在盆中备用。

大葱白切成葱花，生姜切成薄片。

3.下面，我们把四季豆过一下油，锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入四季豆，用勺子轻轻推动，开中火，慢炸2分钟左右，把四季豆炸至表皮起皱，然后倒出控油。

4.下面，我们开始烹饪，锅内留油，倒入葱、姜翻炒出香味，倒入红干椒，花椒，爆炒出麻辣味，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入猪肉粒继续翻炒，把猪肉粒炒至变色，如果太干，可以适量的加入植物油。

5.加入适量的料酒，倒入炸好的四季豆，翻炒均匀，加入食盐，味精，胡椒粉快速翻炒，调料充分化开后，加入花椒油，翻炒均匀就可以起锅装盘了。

好了，这道家常菜就做好了，在家做的时候千万不要以为的追求卖相，健康才是最关键的，喜欢的朋友赶紧尝试一下吧。

小知识：

未熟的四季豆，会刺激消化道，引起食物中毒。把四季豆过油炸一下，可以使其生熟一致，达到后面快炒的目的。

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小炒四季豆是焯水还是过油？大厨分享正确的做法，这样做脆嫩入味

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四季豆是我们生活中比较常见的食材，做法也有很多种，味道都非常不错，今天就给大家分享一道小炒四季豆，这道菜吃起来脆嫩鲜香，特别下饭。

做小炒四季豆，有人焯水有人过油，那么在家里怎样做才好吃呢？不如试试这样做，简单脆爽，营养不流失，喜欢这道菜的朋友，就一起来试试吧。

下面我们开始制作：

1.准备洗净的四季豆400克左右，先去掉头尾和老筋，放入盆中。

2.然后把四季豆切成段，放入盘中备用。

3.准备五花肉一小块，切成薄片，放入盆中。

4.下面切一点配料，准备小葱两根切成段，生姜一块切成姜片，和小葱放在一起。

5.蒜子一小把拍一下，红干椒几粒，一起放入盆中，不喜欢吃辣的可以不放。

6.准备提前切好的青红椒各适量，用来配色。

等食材全部准备好以后，我们开始烹饪。

7.锅中添入适量清水，开大火烧开，加入少许食盐增加底味，再加入少许植物油，保持菜肴脆绿的颜色。

8.水开以后，下入四季豆，焯水两分钟。

9.把四季豆煮熟，两分钟以后捞出控水，放入盆中。

10.重新起锅，添入少许食用油，油热以后，下入五花肉，快速翻炒，把五花肉炒至变色。

11.五花肉炒香以后，倒入葱姜蒜和红干椒爆香。

12.炒香以后，倒入四季豆，快速翻炒几下，然后开始调味。

13.加入一勺食盐，少许鸡精，白胡椒粉，白糖少许提鲜，最后加入老抽几滴上底色，生抽少许调味，开大火翻炒均匀，化开里面的调料，快速翻炒两分钟，确保四季豆炒熟炒透。

14.两分钟以后，倒入青红椒片，继续翻炒30秒。

15.然后淋入少许明油，再次翻炒均匀，就可以关火起锅了。

16.好了，这道下酒又下饭的小炒四季豆就做好了。

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