焖面用生面还是熟面

焖面一般是用生面，并且是生的碱面，因为碱面焖煮能更好的吸收汤汁的味道，同时还能保证嚼劲。如果选用熟面，长时间的焖煮过程会吸收很多的水分和热量，导致面条变得粘稠，吃起来没有嚼劲，影响口感。

焖面的做法

首先把生面用花生油抓匀，防止粘连。豆角处理好下锅煸炒盛出备用，热油炒香葱蒜末后加入猪肉丝翻炒，再加入豆角和调味料，翻炒均匀再加水，把面条平摊在上面，水开后焖煮10-15分钟，收好汤汁拌匀即可。

海口美食攻略

海 南 粉

海南粉是海南省非物质文化遗产之一

也是海口人最常吃的粉

早餐嗦一口吸附着浓浓卤汁的米粉

是舌尖上那一刻快感的源泉

细粉的顺滑、豆芽的清脆

牛肉干的嚼劲、酸菜的酸爽

薄脆和花生的“嘎吱响”

口感超丰富

推荐店铺： 宋记海南粉传承老店：人民西里140号 亚妹正宗海南粉店：新民西路64号

后安粉

后安粉是海南的名小吃之一汤底用猪骨、粉肠、猪内脏等熬成浓郁的底汤、丰富的配料加上葱粒的清香冒着香喷喷的热气还未入口，鼻腔已经预知美味即将到来

推荐店铺： 老机场陈记粉条王：金牛北路老稻美食大街东区一层9-10号铺面 吴记后安粉汤店：龙华路龙华商业城B幢

炒粉

炒粉是海口清晨最生动的味道分为干炒和湿炒干炒粉细薄入味，湿炒粉口感湿润和咸香耐嚼的配料一起吃下整口都是满足推荐伴着辣椒吃，更是一绝

推荐店铺： 阿六大众饮食：青年路20号 水巷口姚记炒粉店：水巷口21号-7

腌面

海南腌面大多以生面为主，十分劲道大颗的牛腩肉味浓郁、颇有嚼劲

推荐店铺： 专奇牛尾店：文明东路27号 苏记常来食店：水巷口8号

焖面

海口早餐江湖里不可或缺的焖面软而不烂的面条吸满了汤汁和蛋花、瘦肉一起呲溜进肚满足感油然而生

推荐店铺： 锦山里焖面：锦山里一排6号美食琼菜传统的琼菜味道陪伴着每个海南人成长这份记忆中的眷恋萦绕在每个海南人的心窝

辣汤饭

一碗辣汤用白胡椒和各色猪杂以老火熬炖而成再加上酸菜、葱花提香喝上一口微微的辛辣在你喉咙中跳跃胃口大开再配上喷香的米饭，好吃到哭！记得加腊肠和煎蛋哦~

推荐店铺： 辣汤饭一条街：水巷口

鸡

白切鸡、盐焗鸡、椰子鸡炸鸡、炒鸡……海口人可以一个月30天不带重样

推荐店铺： 白切鸡：南门鸡饭店、兴隆鸡饭店 盐焗鸡：阿卜婆盐焗鸡、佳基盐焗鸡 椰子鸡：龙泉人椰子鸡、原味主张椰子鸡

海鲜

正值开渔季如果在海口没有吃海鲜吃到扶墙而出那这趟行程可能会是不完整的海口的海鲜正宗、便宜又新鲜原本自带的鲜美就会让你沉醉

推荐店铺： 板桥路海鲜广场 新埠岛海鲜大世界 演丰曲口海鲜 海口万人海鲜广场

斋菜煲

斋菜煲是海南民间传统菜更是海口人的“归属感”美食之一芹菜、蘑菇等素菜经过翻炒放入砂锅中加入骨汤煮开然后加入各种荤食，如牛杂、牛腩等最后配上专属的什锦酱香飘四溢，吃一口就忘不了

推荐店铺： 黄屏记斋菜煲：新华北路20号解放商城1楼 双胞胎过港斋菜馆（海甸一东路店）：海甸一东路滨江海岸商业街111铺面 林记老字号传统斋菜煲：碧桂园滨江海岸·领海东南（海甸一东路）36号

糟粕醋

糟粕醋采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的醋酸作为汤料外加蔬菜（如石葱）、海菜动物内脏（如牛腩）海鲜、脆骨、蚵类等做成极具风味

推荐店铺： 侬津香小吃店：龙舌坡银坡路12号美食小吃

小吃，代表一座城市的市井味道

海口街头巷尾的各类特色美食

让人忍不住在长肉的边缘疯狂试探

老爸茶

这是海南本地人最熟悉不过的老爸茶场景一壶茶，几碟茶点没有约束，不需要考究礼仪想吃什么点什么这可能就是老爸茶的魅力所在

推荐店铺： 琼菜王（南海店）：南海大道18号 假日一品：蓝天路24号 金水门江边海鲜酒楼：新埠桥左侧金水门

炸炸

各种肉丸、肉饼、年糕、蔬菜近十几种炸串，现选现炸炸炸酥脆适中的口感，配上灵魂酱汁再加上一勺辣椒，锦上添花让人吃过就忘不掉

推荐店铺：龙华小学炸炸：龙华路月朗新村139号龙峰炸炸：西沙路11号-9德慧轩炸炸：海甸一东路12号

清补凉

声名远播的海南特色甜品红枣、绿豆、冬瓜薏等为底料可选红糖水、椰子水椰奶、冰沙等各种口味一碗下去，冰凉清爽

推荐店铺： 文昌邓记清补凉

水果辣椒盐

水果辣椒盐海口最fashion的走街单品新鲜的芒果、菠萝等撒上辣椒盐之后又酸又甜又辣又咸很奇妙的味道

推荐店铺： 泰龙城美食街/滨濂夜市

糖水

海口的糖水铺里有许多古早糖水像甜薯奶、锅边粑、糖水面、千层糕等都是地道海南特色小吃

推荐店铺： 吴记老字号饮食店：水巷口13号 西天庙糖水铺：义兴街75号西天庙旁

井陉美食：好吃不过手擀面

有幸同著名作家王俭廷相识，因他年长我几岁，我总想好好请请他，但他不喜山珍海味，连牛羊肉都不感兴趣。饭店的面条不甚满意，他最喜欢母亲的手擀面，还满怀深情地吟出母亲夸几个儿媳擅长手擀面的歌谣：

“俺大家儿，会和面，和出的面，石头蛋儿；俺二家儿，会擀面，擀开的面，杨叶片儿；俺三家儿，会切面，切出的面，一条线儿；俺四家儿，会煮面，煮到锅里滴流流转儿；俺五家儿，会挑面，挑到碗里莲花瓣儿；俺六家儿，会吃面，稀里吧喳剪了眼儿。”

这真是一幅民俗风情的活画图，生动之极，精彩之极。儿媳的心灵手巧，婆婆的自豪神态，以及婆媳关系的和谐融洽，在歌谣中展示得栩栩如生，宛在目前。

俭廷兄对面条情有独钟，我又何尝不是呢？我是北方人，从小至今酷爱面食，饸饹、抿絮、烙饼、饺子、馒头、花卷样样对口，要说首选，我还得投面条一票。

我爱吃面条，爱做面条，爱用面条招待亲友。可以说我独擅此活儿。如果评职称，给我个技师称号，我会欣然接受。

如果有谁不信，且听我把做手擀面的绝活介绍给您，看看是否合乎门道。

要吃手擀面，第一关是和面，这是面条好坏的关键。和面须用温水，才便于擀开。水热了和的面粘，水冷了和的面擀时费劲，往一块抽抽。水先温后凉，温者稍大，凉者稍小，为的是互补和手上尽量少沾面。

俗话说：软面饺子硬面条。手擀面必须宁硬勿软，这正是俭廷兄老母亲说的“和出的面，石头蛋儿。”吃面条，软了没嚼头。尤其是年轻人更喜欢吃和得硬煮得嫩点的面条。这就不能一下子倒很多水。眼睛要机灵迅捷，手感要敏锐灵活，判断要及时准确。我的做法是少加水，勤搅和。多加次数，减少水量，边加水，边用手搅、抓、揉、压。

还有句话叫作：“抱大的娃娃揉到的面”，就是讲和面的揉功。我母亲60多岁时，因为八、九口人吃饭，儿媳们孝顺和心疼老人，专门买了压面机，但她老人家从来不用，都是亲自和面擀面条。干别的活虽没力气，但和出的面又硬、又光、又有劲。可见和面是要功夫的。如果面和的软了，就得想办法补救：只好多掺些面再揉，擀，再掺、再揉、再擀。

和好面后，第二关是“饧”面。或把面放盆里盖上盖儿，或将和好的面放到案板上，用盆子扣住，这就叫醒面。待擀前再揉一揉，使之匀，使之柔，使之乖，使之得心应手，使之听话好使唤。

醒面需要把握时间，时间长了面会发软发粘，时间短了面会裂缝成龇牙咧嘴状不好擀。没有长期积累的经验，难能判断“醒”多长时间，这就是功夫，这就是技能。不过也有决窍，醒面的功夫，应该是打卤、做菜的时间，卤菜做好了，面也该“醒”了。

第三关是擀面，把醒好的面揉好，压成面团再擀成面饼，缠到擀面杖上，用双手手掌的接近手腕部分“刷刷刷”地往前推擀面杖，再用双手十指和掌心部分握紧擀面杖往回拉，这个推拉压擦的动作和过程就是“擀”面。

擀面一开始用劲最大，几乎是手掌、手腕、肘、肩都使劲，头、身上也要向前倾，胯、腰、踝都要默契配合。双脚呈前后或左右形顺势站稳。弱女子或体能稍差的老人，最叫劲，会上气不接下气，呼哧呼哧直喘。

万事开头难，擀面也是如此。有句话叫“心急吃不了热豆腐”，我的体会是心急吃不了手擀面。前者是说刚出锅的豆腐又软又烫，后者是说手擀面的全过程，须要细心耐心，耐着性子，着急不得。一边擀面，一边把渐渐擀薄的面片打开，洒上干面防粘，这叫“布面”，最好洒玉米面，又驻粘，煮出的面条又有奇香。然后再缠到面杖上擀。再打开，再洒面，再缠，再擀……

如此反复，面已擀的平整无波，细腻柔亮，又薄又匀了。

第四关该是切面，这是最潇洒又最拿把式的绝活儿。把擀好的面皮一层一层折叠起来，层与层之间洒上干面粉，当然还是用玉米面，最好是老磨磨出的玉米面，又防粘煮出来面味道又好。待面皮码好，像一道防浪长堤横卧案板时，便有美感在心中潜滋暗长。

这时操刀切面，最是展示技艺的时刻，此时最好有人在旁欣赏或闲聊，我便似弹奏一曲钢琴曲那样装作漫不经心的样子，故意不低头看键，一边跟别人谈笑风生，一边熟练地操刀切出条分缕析的满案“银丝”。

第五关则是煮面。煮时，一定要水开成沸状，撒下面条，然后急火快煮，待会儿加几次凉水后，乘势根据“嫩”、“老”或“软”、“硬”的口感需要，捞出来过水，装碗。我最喜欢吃的面条是硬点，脆点，带点生面味，又滑又爽，异常可口。

面条可以用白面做，也可以用豆面做，我们叫“杂面”。还可以用白面和山药面做，擀出来一层白的，一层褐色的，我们称“包皮面”。

擀好的面条，可以做捞面，可以做汤面，可以焖面，可以炒面。

夫人平时看我干啥都不上劲儿，惟有擀面兴趣很高，每当我擀面条时，都会由衷地夸赞一句：“利索，棒！”我爱吃面条，引的一家人爱吃面条，我的小女儿每次吃完面条还要喝面汤，一个劲夸“爸爸做出来的面条好吃，面汤也比学校的好喝！”

大女儿成家后，节假日或星期天回家前，先打个电话报饭：“爸，中午吃面条吧！”原来女婿也爱吃我的手擀面。接到电话，不管我正在头疼还是感冒，立刻精神抖擞进入程序，病肯定好了一大半。小两口吃的心齐气顺，回去给公婆一晓，电话又打过来了，亲家老两儿也要来吃我的手擀面！你说高兴不高兴

当然，除了擀面，我的打卤、炸酱、菜码也是很不错的。捞面小碗不气派，用大碗，便绝不能捞满。每次少捞点，多吃几次。比如西红柿鸡蛋卤吃几挑，黄瓜丝肉炸酱吃几挑，蒜苔肉丝卤吃几挑，酸菜豆腐卤吃几挑，吃饱为止。当人们呼哩呼噜吃的满脑门冒汗时，我在心底那个窃窃地笑哟。

好吃不过手擀面，对老人吃面尽孝心，对儿孙吃面尽爱心，对平辈吃面尽责任心。手擀面，简直是一宗休闲养性、开心解颐、自娱自乐、自美的艺术。

我这一代赶上计划生育，没有生出那么多儿子，所以绝对没有俭廷兄母亲那么多儿媳出众的擀面手艺，但如果他和他的朋友到我家里来，我敢吹下大话：我擀的面，保他满意！

作品《从来佳茗似佳人》《手擀面》分获五、六届河北散文名作一等奖，《文心玉珊铸鼎新》获河北散文30年大赛一等奖。

来源：井陉大家帮