鸡蛋饼怎样才能又薄又软

要想做出又薄又软的鸡蛋饼关键技巧在于面糊的浓度要掌握好，搅打好的面糊要具有很好的流动性，不稠不稀，面粉和水的比例可以按照1：2搅拌，如果感觉太浓稠可以再分多次加少量清水。

鸡蛋饼怎样才能又薄又软

应该先把面糊搅拌均匀再加入鸡蛋，提早加入鸡蛋可能会导致面糊搅拌不均匀，出现小疙瘩。

往锅里放面糊的时候要掌握好量，不宜放太多，放多了饼会变厚。

怎样才能摊出又薄又软的鸡蛋饼？

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这鸡蛋饼可是从小吃到大的，只是凭着眼睛和手感就能摊得又薄又软，可以单吃，也可以抹上各种酱或者卷上各种蔬菜，是一款超级百搭的主食~~

我的鸡蛋饼是和我妈妈学的，小的时候鸡蛋是不供应的，想吃鸡蛋住平房只能自己家养鸡下蛋，不过城市又限制养鸡的数量，所以不是任何时候家里都是存有鸡蛋的，有鸡蛋的时候的鸡蛋饼应该叫鸡蛋饼，可是有时候没有鸡蛋了我妈就只用面糊做，我们就边吃边嘟囔“连个鸡蛋都不放还叫鸡蛋饼”~~

不过在没有吃过别人烙的鸡蛋饼之前我以为鸡蛋饼都是又薄又软的，后来老孙给我烙的鸡蛋饼就是挺厚的，不过很酥，鸡蛋的香气特别浓郁，吃起来是和我烙的鸡蛋饼不一样的口感，特别是趁热吃非常好吃，我很惊奇，他说这就是他从小吃到大的鸡蛋饼，后来就让他给我做了一次，我在旁边观察，我发现他的鸡蛋饼放的鸡蛋多，只放很少的水，面糊和得很浓稠，烙饼的时候需要用铲子帮助着才能将面糊在锅底抹平，然后两面淋上油，这样烙出来的饼就是酥的，不过这样烙出来的饼凉了回软了就不好吃了~~

由此可见鸡蛋饼的原料配比应该是没有什么固定的配方的，完全可以凭着自己的喜好放几个鸡蛋，凭自己的喜好做成甜的咸的甚至是辣的。不过我还是喜欢这种又薄又软的，带着葱香的鸡蛋饼，这可能就是从小吃到大让人依恋的味道~~

总觉得鸡蛋饼是非常简单的，后来有很多朋友和我反应，为什么烙出来的鸡蛋饼支离破碎？为什么和面糊的时候里面会有许多小疙瘩，怎么都弄不掉，甚至放进搅拌器中都打不碎？这样烙出的鸡蛋饼表面就会不平整，吃起来会有生面的味道？所以就带着这些问题单独写一篇，希望对大家能有帮助~~

所需原料：（24厘米左右的蛋饼7~8张）

面粉150克、鸡蛋三个（鸡蛋小所以放了3个，大的可以放2个）、清水300克（每少放鸡蛋一个水量要增加40克）、小葱2棵、盐4克、花椒粉少许

制作方法：

1、将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊，不要顺着一个方向搅拌，面糊不需要起筋；

2、然后打入鸡蛋拌匀，做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋，如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放，面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊；拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水；

3、将小葱，最好只用葱叶切成细末放入面糊中，再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了；

4、将锅烧热，刷上一层植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油，就第一张需要这样，以后的就不需要刷油了也不会沾了；不粘锅当然不沾，我用不锈钢或者铁的平底锅甚至铁的炒勺，也能做到不粘，关键是：锅子要干净而且要烧到热热的，滴一滴水都能滚动跳跃，手掌放在锅上方能够感到挺热的，这时再放进去一点油，拎着锅柄转动，使锅里都能沾上油，这时候开始放面糊就可以了，不但第一张不沾，后面的不用再放油也不沾了。

5、将一大汤勺（就是那种盛汤的勺子）的面糊倒入锅中，拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底，然后放到炉子上中火加热；

6、等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油（第一张的第一面就不用放油了。因为已经刷过油了）晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一张蛋饼就煎好了；

7、第二张蛋饼开始，就利用热锅直接开始倒面糊，不用刷油也不会沾，只需在煎每一面的时候淋点油就可以了。

葱花鸡蛋饼，又薄又软，鲜嫩营养，十几分钟搞定早餐，比包子好吃

导语：葱花鸡蛋饼，又薄又软，鲜嫩营养，十几分钟搞定早餐，比包子好吃

童年生活中，让你念念不忘的一道美食是什么？

我的回答是葱花鸡蛋饼。

葱花、鸡蛋、面粉、盐和水，最简单的食材，却能做出最难忘的味道！

不管是妈妈烙的，还是奶奶、外婆烙的，都是无法忘记的美味。那个年代的父母，好像人人都能把这道简单的美食做得很好吃。但是到了今天，各种食材、配料都更丰富，反而很少有人能把鸡蛋饼做出以前的味道，不知道是什么原因？

印象中的葱花鸡蛋饼，又薄又软，调料也只有盐，但是很远就能闻到葱花鸡蛋饼的香味。外婆经常回忆，说以前烙葱花鸡蛋饼，每次都搅一大盆面糊，因为那时孩子多、好吃得少，烙一张就被吃掉一张，烙到最后可能只剩下一两张。

长大后跟妈妈学会了怎么烙葱花鸡蛋饼，今天把做法和窍门分享给大家！

【准备食材】

葱花、鸡蛋、面粉、盐、水

【做法窍门】

1、先把小葱洗净，切成葱花。农村基本上家家都有自己的菜地，种点葱蒜辣椒和青菜，现吃现拔，所以食材特别的新鲜。

2、准备一个大碗，打入3个鸡蛋，放入葱花，加适量面粉，再加一勺盐调味，然后搅匀。面粉和鸡蛋根据需要做的鸡蛋饼数量来调整，家里人多就多做一点，家里人少就少做一点。

3、搅成糊状以后再缓慢加入清水稀释，这样可以减少面疙瘩，让鸡蛋饼做出来更加柔软鲜嫩。最后调成的面糊倒下顺滑成线，不要太稠，面糊太稠不容易摊薄。

4、锅中刷油，油热以后倒入锅中适量面糊，然后晃动锅子摊均匀。面糊不要加多，摊薄一点，葱花鸡蛋饼才会柔软好吃。

5、边缘翘起以后翻面，再烙2-3分钟左右。

6、这样就可以出锅了，特别的香，看着是不是也很有食欲。

这样做出来的葱花鸡蛋饼，又薄又软，凉了也不会硬，我家5岁的女儿一次都能吃一整张，大人吃个两三张都还想吃。

而且做法和食材都非常简单，当作早餐，十几分钟就能搞定，配上一杯牛奶或者米粥，好吃又营养。吃腻了包子油条和各种馅饼，大家可以试试做个葱花鸡蛋饼哦，即使是不会做饭的小伙伴，按照步骤也能轻松做出诱人的美味，家人一定会夸你很棒！

童年记忆里，你最难忘的美食是什么，欢迎留言分享哦！

我们下期再见！