食物放冰箱多久会有李斯特菌

一般的食物放进冰箱，十天左右就会有李斯特菌。李斯特菌，又名单核球增多性李斯特菌，是一种在有氧或无氧环境中均能生长繁殖的微生物。平时放在冰箱的食品绝大部分都有李斯特菌。

食物放冰箱多久会有李斯特菌

李斯特菌耐冷、耐盐、耐碱，但不耐热，60℃下加热20分钟，70℃下加热5分钟都可以消灭李斯特菌，冰箱里拿出的食物记得要充分加热或充分清洗后再食用。

最容易受李斯特菌影响的是孕妇、初生婴儿、年长者和免疫力较低的人群。

夏天到了，当心冰箱里的“杀手”李斯特菌

本报长沙讯 怀孕 20 多周的罗女士（化姓）来自浙江，是个冰品爱好者，出于对宝宝的爱护，坚持了一段时间不吃冷饮。最近有一天实在嘴馋，吃了两口凉拌黄瓜解解馋。

吃完凉拌黄瓜后过了两天，罗女士感到微微有些发烧，歇了歇，也就退烧了，当时并没怎么上心。然而后面例行产检时，面对超声报告却惊呆了——"胎停"。

医生发现，罗女士遭遇的是号称"冰箱杀手"的李斯特菌。

长沙市第三医院医学检验科主任胡方兴介绍，单核细胞增生李斯特菌是一种兼性厌氧菌，主要以食物为传染媒介，如肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等。

该病菌是最致命的食源性病原体之一，一旦感染，轻者发烧、肌肉疼痛、恶心腹泻，重者出现头疼、颈部僵硬、身体失衡和痉挛等症状，甚至能造成 20% 至 30% 的感染者死亡。

单核细胞增生李斯特菌生命力极强，在 4 ℃的环境里仍可以生长，是冷藏食品威胁人类健康的主要致病菌之一，因此被称为"冰箱杀手"。

胡方兴指出，肠道感染是单核细胞增生李斯特菌最主要的感染途径，通过眼及破损皮肤黏膜也可造成感染。孕妇、新生儿和儿童、老年人及免疫力低下的人群是易感单核细胞增生李斯特菌的高危人群。

孕妇一旦感染单核细胞增生李斯特菌，流产的比例高达 30%；病菌还会通过胎盘或产道传染胎儿或新生儿，导致新生儿呼吸窘迫、败血症甚至危及新生儿生命。

"因此，孕妇的妊娠期保健及饮食宣教非常重要。"胡方兴解释，孕妇要减少生冷饮食，尤其要避免吃剩饭剩菜、生冷沙拉、冰淇淋和海鲜等；生肉、海鲜等生鲜食物尽量密封包装，避免与熟食直接接触；冰箱内的食物要高温加热后再食用。定期清理冰箱，避免细菌滋生。

胡方兴强调，单核细胞增生李斯特菌进入人体后是否发病，与菌的毒力和宿主的年龄、免疫状态有关，因为该菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能。

想要预防单核细胞增生李斯特菌入侵，主要就是靠我们自身的免疫能力。孕妇要注意适度锻炼身体，提高免疫力，注意饮食卫生，尽量勿食生冷，可以最大程度防范此类食源性疾病发生。

记者梅玫

来源：潇湘晨报

来源： 潇湘晨报

夏季高温，警惕“冰箱杀手”李斯特菌

夏季气温高，不少人喜欢吃些冰凉清爽的食物，难免将水果、蔬菜、饮品等食物一股脑放进冰箱。然而冰箱不是“保险箱”，很多食物会在其中滋生细菌和致病菌，夏季尤其需要防范号称“冰箱杀手”的李斯特菌。

夏季高温 李斯特菌引关注

近日，北京市市场监管局发布“单增李斯特菌”警示信息。据介绍，冷藏、冷冻条件虽然不利于细菌的生长，但还是有些嗜冷菌能在0-20℃的环境中继续生长繁殖，进而污染食品。李斯特菌就是其中一种致病菌。

此前，重庆市市场监督管理局发布的关于1537批次食品安全抽检情况的通告（2022年第13号）显示，标称重庆健康食品有限公司生产的一批次醉美榴莲（雪糕），单核细胞增生李斯特菌不符合食品安全国家标准规定。

市场监管部门对抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。

人食用被李斯特菌污染的食物后可能感染李斯特菌病，轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心或腹泻等症状；重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡或痉挛等症状。夏季是李斯特菌感染的流行季节，尤其要注意防范李斯特菌。

李斯特菌低温仍可长时间存活？

李斯特菌又名单核细胞增多性李斯特菌，是一种在有氧气和无氧气环境下都能生存的细菌，70℃高温下5分钟才能被杀灭，在-20℃的低温下可存活1年。家用冰箱的冷藏温度通常在3～10℃之间，冷冻温度通常在-4℃～-24℃，即使冰箱冷冻温度亦不能杀灭李斯特菌。它常常存在于冰箱之中，造成多种食物的污染，人食入被该菌污染的食物就可能感染李斯特菌病。

李斯特菌对身体有哪些危害？

李斯特菌属于条件致病菌，可以通过被污染的食物，经过消化道、眼睛、破损的皮肤和粘膜进入人体造成感染。世界粮农组织、世界卫生组织（FAO/WHO）风险评估报告（JEMRA，2004）中指出，食源性单增李斯特菌的感染与食品中单增菌的污染浓度及被污染食品的摄入量密切相关。

李斯特菌虽然毒性很强，但致病力并不十分高，对于健康的成年人来说不必过于担心。但是免疫力低下的人群是李斯特菌的重点攻击对象，孕妇、婴儿、老人、肿瘤患者等，最容易中招。一般人群通常在进食受李斯特菌污染的食物后3至70天（一般为21天）出现腹泻、发热、头痛、肌肉痛等症状，严重者会出现败血病和脑膜炎。

孕妇感染后，细菌或会透过胎盘传染给胎儿，可能导致流产、死胎、新生儿败血症和化脓性脑膜炎。

哪些食物易被李斯特菌污染？

数据显示，以下几种食物容易被李斯特菌污染：

冰淇淋

由于家庭的冰箱里各种食物生熟混放，很容易隐藏着李斯特菌，自制冰淇淋尤其容易受到污染。

蔬菜水果沙拉

如果凉拌生食的蔬菜、水果清洗不干净，李斯特菌就容易被直接吃进肚子。

熟肉

熟肉店购买的烧鸡、烤鸭、叉烧等熟肉，在室温放置几个小时，买回来直接吃，也能把李斯特菌吃进肚子。

如何远离李斯特菌？

定期清理冰箱

李斯特菌能在寒冷的环境下生存，冰箱是其繁衍的基地，冰箱断电后，用热水和中性洗涤剂清洁冰箱内壁和架子，并用清水擦拭或者冲洗干净。

烧熟煮透

李斯特菌怕热，70℃加热5分钟就可以消灭，因此无论是鸡蛋、生肉、鱼虾还是剩饭剩菜，都要充分加热，煮熟煮透；熟食再次食用也要加热彻底。

生熟分开

生的畜肉、禽肉和海产品要与其他食物分开，处理生的食物要有专门的用具。

保持清洁

做饭时保证手、原料、操作台和厨具的清洁；吃东西前要洗手。

合理贮存

严格遵守食物标签上的贮藏时间和贮藏条件，以免细菌大量繁殖。没有密封包装的食物，要用食品保鲜袋或保鲜盒封装好再放入冰箱。每周对冰箱里的食物彻查一次，及时丢弃过期食物。肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取。

远离高风险食品

使用安全的水和食材制作食物，水果和蔬菜从冰箱拿出后要清洗干净，孕妇尽量避免食用机打冰淇淋，凉拌菜，三明治，生乳酪，沙拉等。

转自｜中国食品安全网

来源： 哈密零距离