烧麦皮的制作

首先面粉加入开水搅拌，然后加入凉水和成面团。切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状，掐成大小均匀的面剂子撒上面粉搓圆，用手心压扁后擀面皮，擀好后把拌好的馅放到皮中间慢慢捏紧即可。

烧麦皮的制作

烧麦皮制作和面的时候，可以放如三分之一的淀粉，这样面蒸熟了看起来透亮，用热水和面可以擀的很薄也不容易破。

擀面皮是关键，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位置，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。

烧麦皮儿这么擀？调馅儿和面手把手教你做，从此爱上烧麦

关于烧麦，早年的都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

今天双喜妹教你做5种烧麦的做法，手把手教你，保证学会，烧麦皮儿一定要用死面，没有要求的用饺子皮而也是可以的，知识口感会更像蒸饺。

一、腊味糯米烧麦

食材：面粉、糯米、腊肉、豌豆、胡萝卜、干香菇、葱花、盐、鸡精、老抽、胡椒粉

1、糯米泡8-12小时，洗净蒸熟。干香菇浸发透煮熟切粒、腊肉洗净煮熟切颗粒、豌豆加盐煮熟，胡萝卜切粒汆水捞出待用。

2、热油锅把腊肉炒出油后，加入香菇、豌豆、胡萝卜一起翻炒片刻，加入盐、鸡精、胡椒粉、老抽少许待用。

3、把蒸熟的糯米加入少许的老抽上色，再把腊肉、香菇、豌豆、胡萝卜一起和均匀待用。

4、面粉加点盐用沸水烫成三生面用筷子搅拌（就是面粉七成熟三分生)揉光滑搓条下剂子，用擀面棒擀成圆形的薄面皮（也不要太薄了），包入馅成布口袋形即可，上蒸笼蒸6分钟即可。

二、牛肉烧麦

食材：牛肉馅、蒸熟的糯米饭、烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶

1、香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁。

2、锅里加入适量油，放入步骤（1）的料炒香。

3、加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒。

4、待牛肉馅变色后，加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀。

5、加适量生抽、盐调味。喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀。

6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间。

7、用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型。

8、水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。

三、三鲜烧麦

食材：面粉，鸡蛋，新鲜猪肉，鱼肉，水发香菇，料酒，生抽，香油，姜末，精盐

1.把新鲜猪肉洗净，鱼肉去皮去刺，一起用绞肉器绞成极细的肉蓉（如果觉得取鱼肉麻烦，在超市里有现成绞好的鱼蓉出售）。水发菇净，切成小丁。　　

2.把绞好的肉蓉与香菇丁一起装入大碗，加入料酒，生抽，姜末，以及适量食盐，用力搅打成粘稠的馅料。

3.在搅打好的馅料中加入鸡蛋清，拌匀；然后拌入香油，再次用力搅打成馅。

4.在面粉中加入少量开水，先和成雪花面，然后再加入打散的鸡蛋黄，一起用力揉搓成软和的，略呈黄色的鸡蛋面团儿。

5.把揉好的面团儿分成若干个小小的面剂子。

6.在案板上洒上少许面粉，把小面剂子擀成薄薄的烧麦皮儿。

7.把擀好的烧麦皮儿放在手心里，在中间放入一匙调好的馅料，然后合拢手心，把馅料包起来。

8.用以上的方法逐个做好烧麦，然后在烧麦的顶端洒上几颗鱼子（如果没有鱼子，此步骤就不用了）。

9.把烧麦装入蒸笼，大火蒸六到八分钟，即可。

四、四色烧麦

食材：面粉，猪肉馅，葱花，姜末，生抽，淀粉，料酒，盐，三色彩椒，干香菇，油

1.在面粉中逐渐倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再醒制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。青、黄、红椒洗净，香菇用热水泡发去蒂，将4种原料分别剁碎。

2.在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。

3.取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住按牢，然后将4边形成的小兜整理成一样大小。

4.再将4个小兜中分别装入青椒碎、红椒碎、黄椒碎和香菇碎。

5.蒸锅烧沸后将四喜烧卖放入，大火蒸制8分钟即可。

五、翡翠烧麦

食材：小麦面粉500克，菠菜1250克，白砂糖350克，猪油200克，盐1克

1.将青菜除去黄叶，洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水)，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，猪油拌和，即成翡翠馅心。

2.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片状，再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子，然后用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子。

3.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。

在家也能做出好吃的烧麦？漂亮的烧麦皮制作简便，一斤饺子皮足矣

在家也能做出好吃的烧麦？漂亮的烧麦皮制作简便，一斤饺子皮足矣

在中国的南北方地区，烧卖是比较常见的一种点心，和包子等食物不同的是，烧麦有一个显著的外部特征，那就是不收口。这种“内馅外露”的霸气也让人记忆犹新。很多人爱吃烧卖无非是因为烧麦不仅好看，口感也是咸香软糯。拿烧麦皮来说，仔细看花纹复杂的烧麦皮，就会发现这样一个有趣的现象。这种像荷叶裙边或菊花纹理的外皮是可以用饺子皮来加工的，在包上充足馅料之后，烧麦就像一个个炸开的石榴一样引人注目。

虽然外面卖的烧卖很好吃，可很多人也担心卫生问题不过关，如果你也有这方面的顾虑，不妨自己去在家制作一款家庭版的烧麦。要偷懒的话，大家可以直接去市场上买现成的饺子皮来擀出手感不错的烧麦皮，与此同时，要想烧卖好吃，大家也一定要把馅料弄足。一般来说，常见的烧麦馅就是用米饭拌上瘦猪肉和香菇等食材。这种糯唧唧的口感真的是老少皆宜。一次蒸上一大锅，真的让全家人都很满足。

【菜品】：烧麦

【烹饪食材】：200克猪瘦肉，1根春笋，1斤饺子皮，适量的蚝油和调和油，5~6个干香菇，300克糯米，适量的猪油、生抽和白砂糖。糯米记得前一天晚上泡在清水里，方便后续的蒸煮。

【烹饪步骤】：

1、将干香菇泡温水里十分钟，然后攥干水分，切成小丁，同时，洗干净的春笋也切成小丁，将泡水的糯米放入电饭煲之中，按下煮饭键。注意，如果用的是鲜香菇的话，只需要直接切成小丁就可以了。

2、猪瘦肉切成丁之后，加上适量的食用油和生粉，用手抓拌均匀之后，放入热锅之中。

3、等猪肉变白和油脂渗出来之后，就可以盛出来，另取锅烧油，放入适量的食用油，再倒入切好的笋丁、香菇丁和瘦肉丁。

4、大火翻炒的同时，倒入少许的生抽、老抽、糖和蚝油，炒匀之后，加入半碗泡发过香菇的水，再加入蒸好的糯米饭。

5、等搅拌均匀之后，看到米饭上色之后，就可以拌入适量的猪油，这样一来，好吃的烧麦馅料就做好了。

6、将饺子皮再次用擀面杖擀大擀薄，尤其是要把外皮的边擀出褶皱状。包入适量的烧麦馅，用虎口的巧劲捏住，不要包住烧麦的口，可以给它稍微露出一点的内馅。

7、大火烧水，水开之后，大火蒸6分钟，时间一到，就可以将其取出来，好吃的烧卖就做好了。

【烹饪小贴士】：

1、在做烧麦的时候，大家一定要重视内馅的调整，由于生抽、老抽和蚝油都是比较咸的调味品，所以，在制作上的时候，大家也无需再放盐。

2、如果不喜欢香菇和瘦肉等食材的话，大家也可以放入适量的青豌豆和胡萝卜丁。

3、在调制烧麦馅的时候，放入适量猪油是为了让糯米和其他馅料充分黏合在一起，这样的话，烧麦的口感会变得更加劲道软糯。