猪肉可以不焯水直接炒吗

可以，猪肉焯水是为了去除腥味。焯水可以排出大部分肉类中的血，去除腥味，使食材更加新鲜美味，也可以缩短正式做菜所需耗费的时间，提高做菜速度及效率，且做出的食物会更加美味。

猪肉

猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉，猪肉中的抗生素是牛肉的5倍。

同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏，优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。

不管肉丝还是肉片，最忌切好就炒！牢记4个步骤，滑嫩可口无腥味

不管肉丝还是肉片，最忌切好就炒！牢记4个步骤，滑嫩可口无腥味

导语：为啥饭店里的炒肉丝那么好吃？并不是直接下锅炒那么简单，厨师炒肉都是有技巧的。

炒肉，可能大家都会，但炒得像饭店里一样好吃的举个手，估计没几个吧。

大多数人炒肉，尤其是刚学会做饭的新手，都是把肉切好后直接倒进锅里炒的，炒出来又老又硬又腥气，浪费了一块好肉。

我们一般用五花肉、瘦肉来炒肉，五花肉含有丰富的脂肪，还是比较好炒的。炒瘦肉就难多了，如果方法不对口感就会很柴，即使是最嫩的里脊肉。炒瘦肉看似简单，想要炒得滑嫩鲜香，还没腥味，确实要下点工夫。

为什么我们在饭店吃的炒瘦肉那么嫩呢？

向做了二十多年厨师的二舅请教后才知道，炒肉并不是切好就炒那么简单，有几个关键步骤要掌握，下面我把方法分享给大家，喜欢吃炒肉的朋友快收藏起来吧。

炒肉时大家遇到过哪些问题呢？除了口感、味道不好，还有一个就是容易粘锅。明明放了很多油，可是一下锅就粘上了，都是没用对方法。厨师说，做好切肉、腌制、上浆、炒制这4个步骤，不管肉丝还是肉片，都会滑嫩可口，鲜香不腥气，和饭店里炒得一样好吃。

分享一道好吃的【京酱肉丝】，能让你一口气吃10张豆皮，太好吃了。

准备猪里脊、大葱、生姜、鸡蛋、甜面酱、食盐、料酒、生抽、蚝油、生粉、鸡精、熟白芝麻（可以不放），豆腐皮、黄瓜、胡萝卜。

做法：

1、大葱、生姜洗净，大葱切葱丝，生姜切姜丝。黄瓜、胡萝卜洗净，都切成丝。

2、里脊肉洗干净，怎么切呢？先找到肌肉纹理，猪肉要斜着切，切成肉丝，这样口感嫩滑，还不容易碎。记住一点，肌肉纤维细的肉要顺着切，肌肉纤维粗的肉要逆着切，别切错了，否则口感差。

3、把肉丝放进清水里抓洗2分钟，沥干水分，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，用手抓拌均匀。再加入一个鸡蛋清、一勺生粉，用手抓拌上浆，这样肉丝更加滑嫩。最后淋入一些食用油拌匀，放在一旁腌制20分钟。

【小技巧】想要肉丝炒得好吃，千万不要直接下锅炒，上浆、腌制是必不可少的，这样保持口感嫩滑，锁住水分，去腥增香，

4、炒锅倒入适量油，大火烧至八成热，转动锅子用热油润锅，然后把热油倒出来，重新加入适量冷油，下入姜丝和肉丝，快速滑炒半分钟，让肉丝散开，但肉丝变色后立刻捞出。

5、锅里留底油，烧至五成热，加一勺甜面酱，小火炒出酱香味，加入适量生抽、料酒、白糖、鸡精，倒入适量清水，大火煮开。

6、酱汁变得粘稠时倒入肉丝，不停地翻炒，让每根肉丝表面都裹上一层浓厚的酱汁，就可以出锅了。

7、把炒好的京酱肉丝盛入盘中，旁边放上葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝。豆腐皮倒入开水中焯水半分钟，切成小方块，就可以卷肉丝吃了。

每次做京酱肉丝，我一口气就能吃10个，喜欢吃的朋友快试试吧。

【炒肉的技巧总结】

无论肉丝还是肉片，炒之前要先上浆、腌制，4种调料不能少，就是食盐、鸡蛋清、生粉、食用油。腌制时间长一点，越嫩越入味。

炒肉时记住要热锅冷油，就不会粘锅了。炒的时间不能太长，变色后马上就捞起来，再炒就又老又柴了。

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炒红烧肉时，切记不要焯水，试试这样做，出锅肥而不腻，太香了

国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！说起红烧肉这道菜，那肯定是一道著名的大众菜肴，它在我国各个地方流传甚广，虽然地域的不同导致做法和配菜略有不同，但是，不管在哪里，它都深得人们的喜爱！今天，我来给大家教个红烧肉家常的做法，绝对的好吃看的见，喜欢吃的朋友赶快来学学吧！

【红烧肉】

【基本食材】五花肉，生姜，桂皮，香叶，八角，食用油，白糖100克，葱

【基本步骤】

1.做红烧肉，一定要买五花肉，因为五花肉肥瘦相间，做出来的红烧肉好吃又好看。将买回来的五花肉，先用清水清洗一下，然后将表面的水控干。接着，将五花肉用菜刀切成长条，大小要用手能抓住就可以。然后取一口干净锅，将锅烧热，用手抓住猪肉，将猪皮的一面按在锅中烫，烫的时候要在锅底滑动和摩擦。烤一会儿拿起来，观察一下，烤到表皮起皱就可以了。

2.等全部的五花肉的肉皮都烤完后，将肉放进清水中，把焦的皮用清水搓一下。在水中冲洗后，取出来，用厨房纸巾把表面的水分擦干，放在案板上，用菜刀把五花肉切成小块，放入碗中，备用。另取一个碗，准备一些调料。将生姜切成片，放入盘中。在切生姜之前，最好将生姜外皮用刀刮一刮，然后再切。接着，再往盘中放入一些桂皮、香叶，还有八角，待用。

3.取一口干净锅，倒入适量食用油，再放入100克白糖，中火加热，并用铲子不停的搅动白糖。直到全部白糖熬溶化了，并且有焦糖色，就可以将五花肉放进锅中了。将肉倒入锅中后，将火开到最小，用铲子不停的翻炒，一直炒到每一块肉都裹上糖色。上色后，将准备好的香料全部倒进锅中，开中火炒香，并且要把五花肉中的油脂给煸炒出来。

4.待锅中的五花肉煸出油了，将一罐啤酒全部倒进锅中，再倒入一些老抽，用铲子把锅中的肉翻动一下。再加点食盐，炒动几下后，就可以关火了，前面的炒制工作就完成了。我们还要继续后面的制作。

5.将炒制好的肉还有汤汁，全部倒进电饭锅中。再将洗干净的葱切成大段大段的，也放进电饭锅中，盖上盖子，压下电源，炖煮40分钟。40分钟后，打开电饭锅锅盖，扑鼻的香味就迎面而来，汤汁也变得浓稠。将小葱叶、香叶和八角从锅中夹出来，就可以盛出来装在盘子里上桌了！

6.红烧肉吃起来，肥瘦相间，肉嫩多汁，香甜松软，入口即化，老人吃起来不费牙，给小孩子吃也是下饭又营养，就连盘子里的汤汁拌到米饭中，那也是盖浇饭都比不上的香，超级解馋过瘾，多吃两碗都是少的！赶快来学着做做吧！

【爱心小贴士】

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