带饭族隔夜菜如何保存

饭菜冷却后应及时放入保鲜盒密封冷藏，并且不同的菜品最好用不同的容器分装好，比如，带汤汁的肉类不要与蔬菜一同放置。隔夜的食材要选择比较耐放的食物，如西兰花、南瓜、洋葱、胡萝卜等等。

带饭族隔夜菜如何保存

需要隔夜的菜煮至七八分熟即可，第二天加热的时候能让饭菜吃起来熟度刚刚好。

隔夜饭菜食用之前应注意用高温加热熟透，以消灭饭菜在放置过程中所滋生的细菌。

家里饭菜吃不完？安全处理剩饭菜的方式要知道

剩饭是很多家庭都会出现的问题。怕不够吃可能在晚上做饭的时候都会稍微多做一点。很多人会将剩下的饭菜第二天带到公司作为午餐。

很多人说剩菜不健康，有亚硝酸盐；又有人说剩菜的细菌很多，吃完容易拉肚子。剩菜可以吃吗？有没有什么方法能减少细菌滋生呢？

剩菜剩饭真的会致癌？

其实这个真的没有夸大，剩饭剩菜是真的会致癌。

·霉菌

霉菌存在于在食物表面和空气中，以各种方式进入人体。人体暴露于霉菌中，会损害神经系统和身体器官，引发包括身体疼痛、身体协调障碍等问题。

·致癌物

致癌物就是我们常说的亚硝酸盐，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。

但是也不用惶恐，剩饭餐中虽然存在亚硝酸盐，但是也不是吃了就致癌。癌症是由多种作用共同导致的。正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。

如何缓解剩饭剩菜问题？

·优剩荤菜，不剩素菜

一般家庭聚会做的饭都会吃不了，这个时候就有一个选择的问题。如果一定要剩菜，那建议剩肉菜，不要剩素菜。

蔬菜中的亚硝酸盐含量比较多，而且素菜到下一顿在热味道也会变得奇怪。所以建议集中火力，把素菜吃完，肉菜可以剩到下一顿。

·注意保存温度

很多人觉得饭菜热的时候会增加冰箱负担，往往都是等菜放凉了再放进冰箱。

其实这样不是很科学，当饭菜降到60°以下的时候，细菌就会开始滋生。而等温度达到室温，食物中的细菌就太多了，所以建议是降食物在热着的时候密封好，室温下放到不烫手了，就可以放到冰箱里了。

·合理冷藏

如果剩的量比较大，可以将剩菜分成小份再放入冰箱，这样避免反复加热。

·彻底加热

在第二顿吃剩饭剩菜的时候，一定要彻底加热。一般我们所谓的彻底加热就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

常见食材保存处理

·绿叶菜

还是不建议剩绿叶菜，再次加热以后不仅味道会有变化，而且其中的营养素也损失严重。

如果实在吃不完，尽快冷藏，建议24小时内食用完毕。

·海鲜等水产品

如果实在吃不完，建议分装冷冻，吃多少热多少。剩下的也要尽快吃完。

·豆制品

常见的豆腐、豆干等买回来尽快放入冰箱储存；腐竹如果泡发时间超过2小时，建议在冰箱中冷藏泡发、

·肉类

肉类的蛋白质丰富，非常适合细菌繁殖。一旦肉类吃不完，可以分装冷藏，如果24小时不吃完，可以分装冷冻，吃多少拿多少。剩下的也要尽快食用完毕。

总得来说，记住下面这张图，就知道应该怎么保存啦~

（图片来源：丁香医生）

这些剩菜一定不要吃！

·银耳、木耳

银耳和木耳泡发的时间尽量保证在半小时内。泡发时间过久会产生大量黄曲毒素或米酵菌酸等生物毒素。

·果汁

不建议从商场购买鲜榨果汁，如果自己制作鲜榨果汁的话，就要保证越新鲜越好，最好4小时内饮用完毕。

·切好的水果

尽量选择包装完好的水果，拆封后也要注意保存并且尽快吃完。尤其是从超市或者水果店直接购买的切好水果，以及从餐厅打包回来的水果，更要注意。

最后提醒大家，不要觉得浪费就强迫自己把剩饭菜吃了。长肉是小事，万一真的食物中毒了，那真是得不偿失。如果实在是菜的中来要多，那不妨试试减少菜量，原来炒一把，现在炒一点，时间长了，估算好大家的饭量，也就不会有那么多剩饭菜啦~

参考文献：

[1] 《如何妥善处理剩余餸菜?》香港营养学会

[2] 《打工仔自備隔夜飯盒》 香港营养学会

[3] 《剩菜剩饭到底能不能吃》 中国食品报官方平台

[4] 《吃剩饭剩菜会致癌？是时候告诉你真相了......》新华网

[5] 《过年期间，家里剩饭菜放多久会变质？》丁香医生

[6] 《不想浪费？你可以这样巧吃剩饭剩菜！》 中国好营养

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条号和各个平台关注我呀～

隔夜菜只能倒掉不能吃？做好这4件事，也可以安全吃剩菜

对于较节俭的人来说，很难接受吃剩下的饭菜直接扔掉，大多会放在冰箱保鲜，隔天加热后继续吃。但有的人觉得这种行为有隐患，放到隔天会变质，产生其他有害物质，摄入后引发疾病。究竟隔夜菜是否会引发健康问题要去探究清楚，避免病从口入。

隔夜菜有可能会引发疾病，特别是那些保质期短的食物，在烹饪后要趁新鲜吃掉。如果放到隔天，保存条件不佳，经过十多个小时会受到环境湿度，温度的改变而有性质变化，而变质后还吃，可能会引发肠胃疾病，甚至有食物中毒的可能。

不过，有的食物保存时间长，而且吃剩下后保存的途径、步骤正确，隔天吃这些食物也不会带来负面影响，要具体情况具体分析。

注意什么才能放心吃？

想要剩菜剩饭放心吃，应该注意几点，选择耐保存的食物，才能放到隔天继续吃。

有的食物蛋白质含量丰富，例如乳制品、蛋类食物、海鲜，这些食材不耐保存，最好当天吃掉。而有的食物放两三天也不会变质，例如那些卤味，腌制的食品。需要选择适合类型的食物，并非所有食材隔夜都是安全的。

想要吃剩菜还应该装上保鲜袋，有的人吃剩下的东西直接放在盘子里，没有裹上保鲜袋隔绝空气，直接放到冰箱里面，就算冰箱温度较低，但在没有使用保鲜膜，保鲜袋的情况下里面的环境一样有微生物，细菌等会污染食物，隔天加热再吃，也有安全隐患。

需要选择材料适合的保鲜袋，保鲜膜等让其保存条件良好。

吃剩下的东西应该及时放到冰箱保鲜，低温环境下不容易细菌滋生，才能确保食材新鲜，安全。有的人晚餐吃完饭东西放在常温条件下几个小时，睡觉前才去放到冰箱。

而在炎热夏季环境温度高，短时间内食物会变质。为了避免这一点带来伤害，吃剩下的东西应该第一时间存放到冰箱，才能确保低温让食材不变质。

虽说许多食物放在冰箱里面低温可以保鲜，尽可能让食物保质期延长，但不能放太久，最好不要超过两天，隔天第一时间加热后吃掉，否则在冰箱保存时间太长，一样有变质可能。

有的肉类食物冷冻时间太长会变成僵尸肉，长时间吃这些食物，对消化系统健康不利，需要缩短保存时间。#谣零零计划#