田螺怎么吃,哪个部分不能吃

可以用牙签将整个田螺肉挑出来，如果田螺在烹饪前有把尾巴剪掉，也可以直接吸。田螺一般是吃螺口上部的硬肉，螺肉底部软的部分是不能吃，即是田螺的内脏不能吃。

田螺怎么吃,哪个部分不能吃

田螺比较常见的烹饪方式有爆炒、做汤等，是烧烤档或夜宵摊常见的佳肴。

田螺一般分布在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田等，最适宜的生长温度是25℃，当水温低于10℃时会钻泥，超过40℃时则会被烫死。

田螺肉嫩味美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、维生素以及钙、磷、铁等矿物质。

清明螺，赛只鹅，这几种田螺的食法，营养滋补又美味，不时不食

北方的农家有清明吃螺蛳的习惯。这天用针挑出螺蛳肉食用，叫“挑青”。吃完后将壳扔到家里顶上，据说螺蛳屋瓦上发出的滚动声可以吓跑老鼠，这样有利于清明后的养蚕。

汪曾祺老先生也说：“我们家乡清明吃螺蛳，可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃，孩子吃了螺蛳，用小竹弓把螺蛳壳射到屋顶上，喀拉喀拉地响。”

民谚说“清明螺，赛过鹅”，有人说这里的螺说的不是螺蛳，而是田螺。清明前的田螺肉肥厚软糯，清明后田螺会进入繁殖期，壳内蕴藏小田螺，田螺肉就变得瘦瘠，不宜再吃。

田螺和螺蛳不同，螺蛳小，田螺大，从外形上一看就能区别开来，而清明时节进入繁殖季的与田螺长得很像的福寿螺，个头就更大了，是田螺的几倍以上，不过，福寿螺的壳的尖锥很短，显得更圆一些，壳也比较薄。

春天出游，就会看见田边，河边的植物上有很多结成一块一块粉红色的东西，这就是福寿螺的卵了。

江门本地把螺蛳叫作石螺，日常会用紫苏叶加上豆豉蒜瓣炒，田螺的吃法，就大多是用来焖鹅肉或者焖鸡肉。用大锅蒸锅上，锅下面燃有炭火，边煮边吃，越吃到后面，肉和田螺的滋味越浓稠，让人回味无穷。

五邑还有一种田螺食法，是加入黑豆五花肉焖煮，也是味道很不错的。

黑豆五花肉焖田螺

【材料】:

五花肉 黑豆 田螺 陈皮 姜片 蒜头 适量

【做法】:

1.田螺要提前用清水养一晚，期间记得要多换几次水。

2.清水洗干净田螺外壳，剪掉螺尾。

3.黑豆隔天泡发好，一小块陈皮浸泡软后刮掉白色的囊并切成丝；五花肉飞水后切成块。

4.烧热油锅，下姜蒜炒香后，落五花肉块炒至出油，再倒入田螺，略炒几分钟；倒入黑豆，加白酒再炒两分钟。

5.加入适量的水，水要漫过田螺一点，加入陈皮丝、糖、酱油和盐，小火焖至黑豆熟透即可。

黑豆要泡10个小时以上，或者至少黑豆要泡开放锅里煮熟了，捞出来再跟田螺一起焖。这个多加水，做成黑豆田螺汤，更是被视为滋补汤品的。

田螺味道鲜美，有人嫌弃肉少壳大，煮一大盘，没吃到两口肉，刚够塞牙缝，就改用田螺壳酿上馅料，馅料用田螺肉，加上猪肉糜和荸荠，正是物尽其用，味尽其鲜。

酿田螺做法其实不复杂，就是有些繁琐费功夫。

酿田螺

1 养干净的田螺用刷子刷洗干净螺壳，再剪去尾尖。

2 把田螺放入清水锅里煮，煮至螺盖脱落浮起，捞出放凉。

3 用牙签挑出螺肉，掐去尾尖，把螺肉加上去皮的荸荠和猪肉剁碎。

4.加入姜末盐生抽酒调好味，搅拌均匀，酿进田螺壳里。

6 热锅下油，放姜片、蒜粒、干红辣椒、葱段爆香，放进酿好的田螺翻炒。

7 加水没过田螺，放入老抽、白酒、白糖、八角、花椒煮开。

8 转小火，加盖焖煮至汤汁浓缩，香味传出即好。

这个菜要注意的是田螺选大小差不多的，成菜好看，酿馅不必太多太满，太满的话吃的时候就很难吮出来了。

田螺尾巴黄色的是什么？是“黄”还是屎？到底能不能吃

我们晚上出去撸串上，免不了要点一份香辣田螺嗦一嗦。田螺的尾部我们都知道不能吃，但是它有一个像螃蟹黄一样软塌塌的东西到底能吃不？这黄呢还是它的粑粑呢？老话常说，吃黄鳝去头，吃田螺去尾，黄鳝是因为它的生活环境比较脏，一些毒素集中在脑部。而不能吃田螺的尾巴这是为啥呢？直接吃掉它的尾巴会有什么后果？

首先就是田螺的生存环境和黄鳝一样，并不是很干净。它们经常寄居在农田里的河流、湖泊里的泥土里。甚至以腐烂的动物尸体为食，和小龙虾生活的环境大差不差。所以它们所吃的一些食物中含有大量的细菌。这些有害物质进入到田螺体内之后，会集中在它们的尾部，它们的尾部有内脏器官。还包含着它的排泄物。

要知道一个大的螃蟹，它的蟹黄也只有一点点，所以是十分珍贵的。蟹黄主要是螃蟹的卵巢附近的腺体。而是田螺本身就很小，如果这坨黄的是它的黄，为什么它的黄有这么大呢，难道是它们卵巢大？

当然不是，因为这根本就不是它的卵巢，如果是卵巢为啥每个田螺都有所谓的黄，它可不是雌雄同体。这就是屎罢了，人吃了进去对身体很不好，容易产生腹泻。吃到肚子里后容易依附在我们的消化壁上，很难消化。

也许有人会有疑问，我们在烹饪的时候都是高温，这难道不能把田螺体内的细菌杀死吗？为何还要将其减掉呢？其实我们家中的烹饪的高温，只消除田螺体内的部分细菌，而不能全部清除。

总之，田螺上部靠口的硬肉才能吃，也就是田螺的头和脚。下面的尾部都是内脏和排泄物的集中区域。除了它前面的肉不管是黑的还是黄的，只要堆积在后面的东西都是不能吃的。而且田螺因为食性比较杂。一些敏感人群儿童、孕妇等还是不建议吃，里面可能含有寄生虫。

有人将田螺的尾部，在显微镜下放大二百倍进行观察。首先是能看到很多杂质，还有一些不明物体在运动。放大五百倍之后，就会发现这些物体，在不停地打转，甚至周围还有很多类似类似蛙卵的圆珠。很明显可以发现有肾形虫，肾形虫是一类常见的微生物，属于鱼类的天然食物。还有部分区域像一片海绵状结构，里面藏着下午无数个小蝌蚪一样的东西。一些寄生虫也在飘来飘去。

田螺中的寄生虫其实是非常可怕的。我们如果吃海螺的话，可能还没有这么危险，因为海水和河水的渗透压不同，导致海洋中的一些寄生物无法较长时间寄存在人体中，存活较困难。而像田螺这种长期生长在淡水里的螺类，它们体内的寄生虫可以长期依附在人体之中。

这也是为什么我们会经常选择深海里的鱼来做生鱼片，而不会看到用河里的鱼来做生鱼片的原因，就是因为河鱼附带的寄生虫的危险系数较大，生吃的口感也较差。

首先摘取田螺的盖片，这个东西的学名叫做厣，这主要是起到保护作用，它们就像小乌龟一样如果发觉危险临近，就会将头直接缩到这个盖片下面。第二步用钳子或牙签夹住肉进行旋转得到一个完整的田螺肉。最下端的东西这东西是他的生殖线扔掉，接着就是它的肾脏、肠子等内脏器官还有排泄物，很脏必须去掉。

然后刮开他的肚子其实有的可以看到它一粒一粒白白的颗粒，因为田螺属于雌雄异体，白色颗粒就是它的卵。把卵清理干净，之后可以看到他用来滤水的器官，也要去掉。最后一步摘掉他的胃，剩下的才是可以吃的。

在炒田螺或者是用它煲汤前都要将它的尾巴剪掉。如果是自家食用，为了安全起见，还可以将其先在水中先养几天，这期间要及时换水让它们把细菌都排到尾部。甚至还可以加一些食用油在里面，也能吸引一些小虫子出来。然后再将尾部剪掉，这样总体安全性更高一些。在烹饪前也可以用较热的水泡一泡。这样它们可能会因为难忍热度，而爬出壳外，在吃的时候也会容易一些。

如果你想把田螺吃得更干净，那你就要对他的全身了解更为深，吃的也就安全。它的身上其实会有一根绿色的细线。这里面就是它的胆汁，有时我们吃海鲜的时候可能觉得海鲜有一些苦味，那可能就是因为没有清理干净，吃了海鲜的胆汁。

如果在吃的时候能把每根绿色的线挑干净，那口感也是好的。田螺、海螺的头都是可以吃的，但海螺的头里面还是含有一定量的细菌。如果不常吃海鲜的人偶尔吃，可能会出现一些不舒服的状况。所以也可以把它的头部去除，只要用手轻轻的一捏就可以了，捏爆它的头。

当然了，田螺也是分种类的，我们一般在饭馆或家里吃的是圆的田螺。这种只要清洗干净还是可以放心食用。但是福寿螺和田螺外形也是有一些像的，可福寿螺是极其危险的一种食物，如果不小心吃了它，很可能就会住院，一点都不夸张。

因为有的福寿螺体内的寄生虫种类甚至高达6000条，十分危害人体的身体健康。田螺它的外形一般是青褐色，而且它的椎尾又长又尖，仔细观察它的螺盖是非常的坚硬的，而且是扁扁的。福寿螺呢？其体型要比田螺大一些，外壳也是发黄的。但是它的壳并没有很坚固。我们用手使劲一捏其实就可以将其捏碎，尾椎也是比较平的。

在吃螺前一定要确认好种类。处理得当的话，田螺还是一道非常美味的美食。