水煮螃蟹要煮多久才能吃
水煮螃蟹要煮15~20分钟才能吃,可以根据螃蟹的大小适当调整煮制的时间,这样可保证螃蟹的原汁原味,食用时可以蘸取姜醋汁。螃蟹营养含量丰富,但是性质较为寒凉,一次不能吃太多,否则会引起身体不适。
水煮螃蟹要煮15~20分钟才能吃
水煮螃蟹一般需要煮15~20分钟后才能食用,煮制的时间需要根据螃蟹的大小决定,3两以下的螃蟹煮15分钟便可以食用,3两以上的螃蟹建议根据其大小适当调整煮的时间,不要超过20分钟。
煮螃蟹可以最大程度的保证螃蟹的原汁原味,因此最好将螃蟹整只下锅煮,也可以剁成小块煮海鲜粥,能有利于螃蟹的鲜味渗入到粥里。食用清煮螃蟹时,可以配合姜醋汁,味道更佳鲜美。
螃蟹中含有丰富的营养元素,其中的蛋白质和氨基酸比鱼类多几倍,因此适当食用螃蟹有助于身体健康。但是螃蟹较为寒凉,一次食用的数量不能太多,否则不利于身体健康。
乐闲的表演秀:水煮螃蟹,外形完整,味道鲜美,蟹油蟹黄还不流失
吃螃蟹的季节到了,本期视频我们聊一聊吃螃蟹吧?
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素。螃蟹中还含有大量的硒元素,能提高人体的免疫力。
螃蟹的做法主要有两种,清蒸和水煮,至于哪一种更好吃,两种做法各有千秋。蒸螃蟹讲究螃蟹的原滋原味,而煮螃蟹则体现有滋有味。
乐闲教大家如何煮螃蟹,煮螃蟹的调料只用四种:生姜,葱、酒、盐;前三种都是去腥的,盐乃百味之王,加盐就是让蟹肉更加鲜美。
水煮的关键,是不能让蟹油蟹黄流失到汤里,螃蟹外形完整、美观,蟹肉要鲜嫩完整。
下面开始水煮螃蟹,秀一下乐闲的厨技哦。
1, 把洗净的葱切段,姜切片备用。
2, 准备好几只洗净的螃蟹。把螃蟹肚皮朝上放入锅中,肚皮朝上,可以防止蟹黄和蟹油流出。
3, 加水,漫过螃蟹即可。
4, 开火,并放入葱姜和适量料酒和食盐,
5, 盖上锅盖,烧开,起锅,
6, 拆除螃蟹的扎绳后,再次下锅,第二次在水开状态下家适量料酒。扎绳一定要去掉,因为扎绳如果是化学的有毒,如果是棉线或草绳,那么就有很难清洗的脏水。
7, 盖锅,点火,大火煮8分钟。
8, 8分钟到,关火,开锅,可以看见汤水清澈,无蟹油和蟹黄流失,
9, 起锅装盘,可以看见,螃蟹色泽金黄,外形完整漂亮。
10, 打开一个螃蟹,可以看见蟹黄完整,蟹肉鲜嫩。
蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别,10个人做9个错,难怪腥味重,不鲜嫩
螃蟹是很多爱吃海鲜小伙伴的独爱,喜欢吃螃蟹的人群里,大部分是喜欢吃里面的蟹黄,还有一部分是喜欢螃蟹鲜嫩的味道,而笔者属于两样都喜欢的那种,这几天好几个朋友问笔者,说我那么喜欢吃螃蟹,每次螃蟹都是蒸着吃还是水煮着吃,为什么他们每次不管是蒸的螃蟹还是煮的螃蟹都没来我家吃的好吃,我就问他们蒸煮螃蟹都是怎么做的,结果他们经常把两种做法的步骤给做反了,那就是用热水还是冷水没搞懂,蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别,10个人做9个错,难怪腥味重,不鲜嫩,所以今天笔者教大家这两种螃蟹的做法。
【蒸螃蟹的做法】
冷水蒸螃蟹:把买回来的螃蟹或者大闸蟹用刷子清洗干净,记得要绑好,然后锅里加入冷水,如果有山泉水或者泉水那最好,然后把螃蟹放上蒸屉,直接上锅,开火蒸,等蒸到上蒸汽之后开始计算时间,差不多蒸10-15分钟即可,这样螃蟹是经过慢慢升温的过程加热蒸熟,能保证蟹肉的鲜美味道,同时也能让腥味散发出来。
热水蒸螃蟹:先把水加热,等到水开之后在把装有螃蟹的蒸屉上锅去蒸,蒸10-20分钟左右,这样能让螃蟹的蛋白质快速凝固变熟,而且蟹黄也能在短时间凝固,但是这样蟹肉就比较的腥,腥味没散发出来,同时肉质也没那么鲜嫩。
所以很多人在蒸螃蟹的时候推荐用冷水蒸,这样腥味没那么重,但是相对来说蟹黄就比较少,在慢慢加热过程中螃蟹不断的挣扎导致蟹黄流失,而热水蒸刚好能迅速凝固蟹黄,这样蟹黄不仅没流失,而且还更结实有味,所以大家可以根据自己的喜好进行选择用冷水还是热水蒸螃蟹。
【水煮螃蟹的做法】
水煮螃蟹就一定要用热水,等水煮开之后,把清洗好的螃蟹下锅水煮,煮10-20分钟左右即可,用热水煮螃蟹能保证螃蟹的营养成分不流失,快速的凝固蛋白质,千万不能用冷水,用冷水煮就流失了螃蟹的营养成分和鲜美的味道。
所以蒸螃蟹和煮螃蟹有区别,用热水还是冷水,很多人用反,难怪不鲜嫩,但是螃蟹最佳的吃法还是蒸着吃,这样就能大大减少在水煮的过程中营养成分和鲜美的味道流失,而且味道也更鲜嫩。
【烹饪技巧】
1、不管是蒸螃蟹还是水煮螃蟹,都需要把螃蟹绑好,这样才能防止在煮的过程中挣扎,把蟹脚给弄掉了;
2、不管是蒸螃蟹还是水煮螃蟹,都需要把螃蟹仰面,这样能防止蟹黄外流的时候还能保持在蟹盖里;
3、为了防止螃蟹脱脚,也可以用筷子往螃蟹的嘴巴处斜戳进去1-2厘米左右,这样就能保证正蒸煮的过程中螃蟹不会挣扎脱落蟹脚。
以上就是蒸煮螃蟹的方法,蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别,用热水还是冷水,看大家选择水煮还是清蒸,如果是水煮记得一定选择用热水,用反了不仅没营养,还不鲜美。如果是选择清蒸,那就看你个人喜欢吃蟹黄还是要肉更鲜美,如果选择吃蟹黄那就记得一定用热水,才能保证蟹黄不流失,如果怕腥味,就选择用冷水下锅蒸,肉不腥还鲜美。
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