坏鸡蛋怎么辨别

可以摇晃听声音辨别，将鸡蛋放在耳朵附近轻轻地摇一下，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，如果摇起来能听到水声，证明鸡蛋气室、蛋黄已经坏了，鸡蛋就是坏鸡蛋。

鸡蛋

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。

鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

让你不吃“坏蛋”的亏，鉴别鸡蛋是否新鲜的4招，别说你还不知道

生活无时无刻不在，人人都需要学习，鸡蛋是家家户户常用的食材，但我们在市场上购买鸡蛋时，能否确保新鲜，就不一定了。同时又不能打开看里面的情况，那么如何鉴别呢？今天给大家分享几点鉴别鸡蛋是否新鲜的小妙招，简单、易学，适用，学到会减少一些烦劳。

1、首先看颜色：看鸡蛋外面颜色是否光亮，如光泽度好，则较新鲜，如果颜色发暗，说明时间较久；

2、摇晃鸡蛋：把鸡蛋拿在手中摇晃，没有晃动的感觉，说明还新鲜；感觉里面有晃动感，时间较久，因为时间较久的鸡蛋里面的水分会从出气孔中慢慢挥发掉，里面的空间就会逐渐增大，所以摇晃时会有明显的晃动感。

3、看里面：将鸡蛋的一端用手电筒或者手机电筒照着，另一端靠近眼睛观看，如果看到里面通红，则较新鲜，如果看到有放射壮的红色线条，已经开始坏了，如果看到有黑点，就一定坏了，再便宜绝对不能再买。

4、用水检验：如果方便的情况我们可以将生鸡蛋放在水里面（盐水更好），如果鸡蛋能下沉底部，说明里面物质充分，还是新鲜的，要是上浮，说明里面空间增大，浮力增加，绝对不新鲜了。以上几点希望对我们购买鸡蛋时不上当有所帮助，欢迎关注收藏。

如何辨别鸡蛋的好坏

你是否曾在做菜或者做甜点的中途发现鸡蛋变质了？这篇文章会教你辨别鸡蛋的好坏，从而避免料理事故的发生。

方法1

测试新鲜度

1.将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。鸡蛋里有一个小小的气室，时间一长，空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋就越容易浮起来。

如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候。如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，那么这个鸡蛋已经过了它最新鲜的时候，但还是可以食用。如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了。但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了。你还是需要敲开它，通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质。

2.将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响。随着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干，而气室会越来越大。气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动鸡蛋的时候，里面的声响就越大。

新鲜的鸡蛋不应发出任何声响，就算有的话，声音也不会很大。摇晃鸡蛋时声响很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用。

3.敲开鸡蛋，将它盛在大碗或者盘子里。时间越长，鸡蛋的完整度就越差，所以不能像新鲜鸡蛋一样黏在一起。看看鸡蛋是在盘子上大面积地散开，还是很好地聚合在一起。散开的鸡蛋或者说看起来有点稀的鸡蛋，它的蛋白较少，并且已经过了最新鲜的时候了。

如果蛋黄很扁，并且很容易破，那么这个鸡蛋已经不新鲜了。如果蛋黄的活动性很强，说明卵黄系带（浓稠的蛋白带状物，可维持蛋黄在蛋白中央）已经老化了，鸡蛋也在慢慢变质。观察蛋白的颜色。如果蛋白比较浑浊，说明这个鸡蛋很新鲜。如果蛋白很清，说明鸡蛋已经老化了，但或许还是可以食用。

方法2

辨别坏鸡蛋

1.敲开鸡蛋，看是否有异味。异味是坏鸡蛋最好的标志。这种异味是一种很刺鼻的恶臭味，在你打开鸡蛋的瞬间便能察觉，很可能在敲开鸡蛋之前就能闻到。这种鸡蛋要马上扔掉。

不管是生的还是熟的，只要是坏鸡蛋都会有这种异味。

2.将鸡蛋敲开并装在一个小盘子里，观察它的颜色。鸡蛋的颜色会因为母鸡的饮食而发生改变，所以你不能依靠蛋黄是黄色或者橘色的来判断新鲜度。相反，我们要观察蛋白，如果它是粉红色、绿色甚至是彩色的，那么它已经感染了铜绿假单胞菌，不能再食用了。如果鸡蛋里有黑色或者绿色的小点，那么它已感染了真菌，需要马上扔掉。返回搜狐，查看更多

如果煮鸡蛋的蛋黄上有绿色的圈，说明你煮得太久了，或者煮鸡蛋的水铁含量较高，此时还是可以放心食用的。如果鸡蛋上有一个血点或者小肉点，请放心食用，它并不是鸡蛋感染或者变质的标志。如果在鸡蛋形成的过程中血管破裂了的话，鸡蛋里便会出现血点，你并不能依靠它来判断鸡蛋的好坏。