煮鸡蛋蛋白软烂是坏了吗

煮鸡蛋蛋白软烂有可能是因为煮的时间不够，可以多煮几分钟再看看，鸡蛋一般要煮八分钟左右才能完全熟。最简单的方法是闻一下煮鸡蛋的味道，如果有异味就是坏了，没有异味应该不是坏的。如果不能确定最好还是不要吃。

煮鸡蛋蛋白软烂是坏了吗

一般在常温条件下鸡蛋的保质期为15天，温度在2-5℃时，鸡蛋保质期为40-60天，当夏季温度高于25℃时，鸡蛋保质期则为7-10天。

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易为机体吸收，营养价值很高，另外，鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高。

由于鸡蛋中的胆固醇含量较高，每天的摄入量需要有所控制，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。

鸡蛋糕滑嫩细腻的蒸制方法，做到4点，就会0失败

每天早上我都会给家人蒸上一碗鸡蛋糕，这成了我家餐桌的一道固定的菜式。刻板到连摆放的位置都是一成不变的。不管大人孩子，或看，或是不看都会习惯性的吃上几口。偶尔换了位置，也会下意识的被寻找。这份鸡蛋糕我不会蒸得很多，只用一个鸡蛋，蒸上一小碗，家人也是每人只吃上一两口润润喉咙。妥帖的舒展一下胃肠。

常做的鸡蛋糕，家人虽然没有什么意见，但对口感味道的要求也是几近苛刻的。尽管一天只吃上那么一两口，但对口感上的要求必是嫩滑的。味道也是淡淡的略有些咸味就行。其实这些说起来简单但做起来却不是那么容易，少注意一个细节味道都没办法达到他们的要求。

蒸制食物是国人的发明。它是人们对火和水的完美运用。关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。

鸡蛋是个比较易于烹饪的食材，营养价值也很高。鸡蛋，含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

整鸡蛋糕：特点鲜嫩，营养，适量补充水分，没有汤的餐桌有了它也不会觉得，干巴巴的难以下咽。

食材准备：

鸡蛋1个，温开水适量，盐适量。

制作方法：

步骤1.

取一只无油无水的空碗，碗的大小控制在平时吃饭的小碗大小。在碗中打入一个鸡蛋，然后倒入大约45摄氏度的温开水。再取出一个大一些的容器，将小碗中的蛋水溶液倒入其中同时加入适量的盐。建议盐的用量不宜过高，淡淡的口感会更好，也对健康 有利。换入大碗后将鸡蛋液搅散，搅匀，备用。

步骤2.

将搅散的蛋液用一个筛网过滤倒入小碗中，然后撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以盖上保鲜膜，然后再在上面扎些小孔。）

步骤3.

锅中倒入适量的清水，然后放入过滤好的蛋液，盖上盖子大火将水烧开，转中火蒸制10分钟。

这样一份简单的蒸鸡蛋糕就做好了。糕体细腻，口感滑嫩。注意以下细节，你蒸的鸡蛋糕就会做到0失败：

1.用45摄氏度左右的开水，这个温度的水即不会因为温度过高将鸡蛋冲成鸡蛋水，也不会因为温度过低而失去作用。测试温度可以用手摸容器外面，不烫手就可以了。

2.放入一个大碗中搅拌，这样可以使空间增大，搅拌起来更好操作也更容易搅拌均匀，蒸出来的鸡蛋糕更细腻。

3.用个小饭碗测量，一般蒸鸡蛋糕，鸡蛋和水的比例应该是1:1.2-1.5但我们不可能这么准确的操作，所以用个小饭碗来测量会比较容易。当然鸡蛋和水加在一起要控制在碗8-9分满，以免蒸制时溢出。

重要的事情说三遍，一定要冷水下锅，否则蒸出来的鸡蛋就会鸡蛋和水分离。

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别给孩子吃了！这种「蛋」可能携带致病菌

今天是“蛋氏家族”的主场，“鸡蛋先生”邀请了各路“蛋”士和媒体朋友，就外界对它们的很多疑惑和好奇，做一次全面的“记者见面会”。

各位手机屏幕、电脑面前的宝妈们，你们准备好了吗？

ok，此处为鼓掌时间，2.5倍速略过~接下来正式进入问答阶段。

Q1.白皮鸡蛋比红皮鸡蛋更有营养吗？

人有黑黄白肤色之分，鸡蛋也有。只不过，大家duck不必“以貌取蛋”，白皮、红皮和蛋鸡种类、蛋鸡食料等因素有关。

里面的营养价值，几乎没有区别。

图源：《中国食物成分表》

Q2.双黄蛋是激素蛋吗？

有传言说双黄蛋是激素蛋，其实不是。

双黄蛋和鸡妈妈“月经不调”有关，第一次下蛋的鸡妈妈，生殖系统还没发育成熟，会释放两个蛋黄。

Q3.双黄蛋更有营养吗？

从下面这张图可以看出，双黄蛋的脂肪和胆固醇含量，是单黄蛋的两倍。

这对长身体的孩子来说，可以选择双黄蛋；但对于代谢功能有问题的宝宝来说，双黄蛋不友好。

图源：中国营养界

Q4.农家土鸡蛋比超市洋鸡蛋更有营养？

土鸡蛋，来自无拘无束自由奔跑的鸡妈妈下的蛋；洋鸡蛋，来自养在深闺，衣食无忧的鸡妈妈下的蛋。

两者营养成分虽然有一点差异，但在容差范围内，这点差异在不同土鸡蛋或洋鸡蛋之间也存在，所以基本可以忽略不计。

图源：《中国食物成分表》

Q5.鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋哪个更有营养？

我们鸡蛋，和鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋都是亲戚，他们是我七大姑八大姨家的孩子。

从各种蛋类营养素来看，它们各有所长。

比如，鸡蛋蛋白质含量较高；鹌鹑蛋维生素A、维生素B2和硒含量较高：

图源：《中国食物成分表》

鹅蛋铁和硒含量较高，鸭蛋维生素B1、维生素E和锌含量较高。

图源：《中国食物成分表》

所以妈妈可以给宝宝换着吃，这样营养更均衡，没有必要纠结于到底要吃哪一种。

Q6.溏心半熟的鸡蛋更有营养吗？

没熟的鸡蛋，很可能携带沙门氏菌等致病菌，容易引发宝宝腹泻、腹痛等症状。

非常严重的情况，还可能导致尿毒综合征、急性肾衰甚至死亡，对宝宝非常不友好。

咱乖乖吃熟的不香吗？

Q7.一个鸡蛋里有多少蛋白质？

一个身形为中等大小的鸡蛋，约50克，可以给宝宝提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的，而且鸡蛋的蛋白质更易消化吸收。

而且鸡蛋的蛋氨酸含量特别丰富，给宝宝吃米粉等谷类食物，最好有鸡蛋搭配。

食物多样化有助于宝宝获得全面的氨基酸，以便合成人体需要的蛋白质。

Q8.蛋黄能补铁吗？

蛋黄里有一种高嘌呤脂肪蛋白，会抑制铁的吸收，铁的吸收率就很低。

所以，不存在蛋黄补铁的说法。

宝宝6个月后开始添加辅食，此时可以给宝宝选择一些含铁的婴儿米粉和红肉类的食物。

Q9.宝宝感冒真的不能吃鸡蛋吗？

孩子感冒之后，如果食欲并没有受到影响，是可以正常饮食的，只要注意软烂易消化一些就好，所以鸡蛋也可以正常吃。

但注意不要一次吃太多，如果孩子吃了之后确实不能很好地消化，那也可以暂停几天。

当然，如果孩子对鸡蛋过敏，那不管感不感冒，都不能吃。

Q10.宝宝多大可以吃鸡蛋？

之前，我们建议在宝宝8月龄时，先从四分之一个蛋黄开始加起。

因为鸡蛋含有动物蛋白质，过早添加存在引起宝宝过敏的风险。

现在，中国营养学会最新的说法和之前差别不大，建议在宝宝7-12月龄时，先添加蛋黄。[6]

图源：《中国宝宝发育与营养指导手册》

同时温馨提示大家，不管多大开始添加，在最初添加的2-3天内，要特别注意宝宝有什么不适。

比如口周、面部、全身出皮疹，或者有异常的哭闹，腹泻等。

如果没有这些表现，1岁以后再过渡到添加整个鸡蛋。

总的来说：不管鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，除了坏蛋，都是好蛋。营养成分没啥太大区别。

不过，鸡蛋中优质蛋白的含量是最高的，优质蛋白更利于人体消化吸收。所以，该吃鸡蛋的继续吃鸡蛋吧。

Ok，前前后后一共回答了10个问题，大家还有什么想知道的，来评论聊聊吧。

最后，记得分享出去，帮助更多人吧。

参考文献：

[1] Food Facts: What is the difference between white and brown eggs? DR. KEN ANDERSON, PHD www.bestfoodfacts.org

[2]https://eggsafety.org/double-yolks-what-do-they-mean-and-are-they-safe/

[3]《每天一个蛋，健康常相伴》中国营养界

[4]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表第2版[M].北京大学医学出版社:北京,2009:116.

[5]《中国食物成分表》第一册第2版 P116-119.

[6]《中国宝宝发育与营养指导手册》