银耳放冰箱隔夜能吃吗

通常情况下银耳放在冰箱里隔夜是不建议吃的，由于银耳在放置的时间过长，即使在低温的环境下也容易滋生病菌物质，里面的营养也会逐渐的流失，这样会容易引起肠胃的不适，所以为了安全起见，隔夜的银耳最好不要吃。

银耳放冰箱隔夜不建议吃

银耳是一种营养极其丰富的补品，但在平时中放在冰箱中隔夜是不适合吃的，由于银耳在低温冷藏的情况下，若是放置的时间很久，里面的营养物质会逐渐流失，还容易滋生很多的病菌物质，这样也会不利于人体的健康。

所以在平时中偶尔放入冰箱中隔夜吃对人体是不会造成影响的，但如果长期吃的话，隔夜后的银耳会形成一种烟硝酸盐的物质，这样会在人体内的堆积，就很容易导致肠胃的不适，所以为了安全起见，最好不要吃隔夜的银耳。

若是银耳放在冰箱里冷藏的时间很短是可以适当食用的，但放置的时间过久的话，里面的营养物质就很容易发生霉变现象，而与空气接触就容易变质，也会产生一些异味或者颜色的变化，这样是最好不能吃的。

桃胶皂角米炖银耳隔夜还能吃吗 隔夜银耳千万别吃

桃胶皂角米炖银耳好吃，但是不容易煮熟，炖至少需要40分钟到一个小时。那桃胶皂角米炖银耳隔夜还能吃吗?来看看桃胶皂角米炖银耳的做法步骤。

桃胶皂角米炖银耳隔夜还能吃吗

不能吃。

发好的银耳应一次用完，每次做掌握好量，不要发多了;剩余的银耳不宜放在冰箱中冷藏的，因为发过的银耳易碎，会造成营养成分大量流失。另外煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为放置时在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐具有很强的毒性，会对人体造成严重危害。隔夜银耳千万别吃。

桃胶皂角米炖银耳的做法步骤

材料：

桃胶40克、皂角米40克、银耳两朵、冰糖100克、水适量。

做法：

1、桃胶、皂角米、银耳、冰糖备用。

2、将桃胶置于大碗中清水浸泡2小时以上，中途需换水，将表面杂质清除。

3、同时将皂角米浸泡2小时以上。

4、银耳同样浸泡至涨发后，剪去蒂部，撕成小朵。

5、将所有泡发好的材料过水冲洗后倒入高压锅中，加入10-15倍的水，加入冰糖。

6、盖上盖子，大火烧上汽后转小火，炖40分钟即可。#p#副标题#e#

桃胶银耳皂角米炖多久

桃胶银耳皂角米炖40分钟到1小时左右就可以了。

桃胶、银耳、皂角米这三种食物都是比较难煮软的，而且还要将其中的胶质煮出来，煮的时间更是久，一起煮这三种食物时，最好是用专门炖汤的锅或者是高压锅来炖煮，一般40分钟到1小时就可以了，有些专用炖汤锅还可以自动煮好，不需要自己去看时间的。

这4种隔夜菜太危险，吃不完最好倒掉

都说“节约是中华民族的传统美德”，可面对家中的剩饭剩菜，不少人心中却犯了难：倒掉吧，实在是太可惜；第二天热一热吃吧，“亚硝酸盐超标”、“致癌”、“中毒”这些词，又让人担心……

隔夜菜到底还能不能吃？哪些菜应该毫不犹豫倒掉，哪些可以留到下一顿？我们又应该如何科学地处理隔夜菜？今天，就来为大家一一解答~

隔夜菜含有亚硝酸盐

有毒性、会致癌？

首先我们要明确一点：所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。而食物放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。不少人总担心吃了会引起亚硝酸盐中毒，甚至导致癌症。事实真的是如此吗？1.亚硝酸盐本身并不致癌实际上，亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中，比如：蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。而蔬菜水果在被采摘收割之后，还会不断地产生亚硝酸盐。另外，亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂，只要在国家范围标准内，是没有健康风险的。比如：我们生活中常吃的火腿、腊肉等腌制食品中，就可能添加了亚硝酸盐。2.一定条件下，亚硝酸盐有毒害不过，大家总说隔夜菜有毒性、会致癌，也不完全是空穴来风：一方面，如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒，影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气。轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状；严重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。另一方面，亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，会跟吃下去的蛋白质发生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝胺。长期大量食用，就可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。3.隔夜菜中亚硝酸盐超标了吗？据《中国预防医学杂志》，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。这是什么概念呢？一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，没那么容易引起急性中毒，偶尔吃一点问题不大，大家没必要“谈隔夜菜色变”~

这4种隔夜菜太危险吃不完

最好倒掉！

那么，隔夜菜可以放心大胆地吃了吗？不行！这是因为隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，很可能导致营养大量流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。尤其是以下4种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完最好倒掉：1.隔夜绿叶菜常吃绿叶菜好处多，据《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应吃够300-500克蔬菜。但有一句老话说得好：“宁剩荤，不剩素。”蔬菜经过久放和再加热，营养流失多，口感变化大，还更易变质；而且，相比肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。若是存放不当，亚硝酸盐的含量还可能超标！浙江宁波食检院曾做过一个实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放在25℃的常温环境下储存，24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。【小贴士】：虽说不谈剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点也可能不会有大问题，但还是建议绿叶菜不要隔夜后食用。2.隔夜海鲜螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中可能存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜时烹煮，可能会从内到外出现腐败！3.隔夜银耳蘑菇很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃。但这样的做法其实是很危险的！不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，煮熟后如果放的时间较久，比较容易滋生细菌，吃了之后可能出现腹痛、腹泻等症状。【小贴士】：银耳汤密封好放冰箱里冷藏1-2天，是可以的；但超过3天，最好别喝了；而碗里吃剩下的银耳，如果没有冷藏储存，第二天最好就不要吃了。4.隔夜“溏心蛋”比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。【小贴士】：如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，这种情况下一般隔夜吃问题不大。

剩菜、剩饭科学储存

吃得更安心

实际上，隔夜菜安不安全、能否食用，更关键的在于储存条件。如果能保证良好的储存条件，减少外来细菌的二次污染，有些隔夜菜依旧可以上桌食用；但若是储存不当，一些食物可能只放了短短数小时，也可能变质或产生有害物质，吃了后对健康很不利。总得来说，饭菜最好是吃多少、做多少，实在做多了、吃不完，有剩下的，可以照着下面这4点进行处理：1.宁剩荤菜，不剩素菜在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。具体可以参照下面这个保存时间排行榜：绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；主食：保存时间1到2天；畜禽肉类荤菜：保存时间不超过3天。2.趁热放冰箱剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大；而且，其中有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。所以，等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。3.剩菜放冰箱，位置也很关键①冷藏区的上层：可以放吃剩的饭菜和别的熟食；②冷藏区的中间：适合放水果、蔬菜；③最下层的恒温冷藏区：可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。这样子生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。4.吃前彻底加热剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。为了避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部，确定里面都热透了再出锅。♦♦

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2023年

《中国妇女报》《中国妇运》

来源/我是大医生官微

图片/摄图网

责编/陈晓冰

审签 监制/志飞