敲西瓜什么声音是熟了

敲西瓜可以选声音听起来沉一点的，外面的皮越光滑越好。如果敲的声音脆脆的，说明熟的程度比较轻，如果敲的声音像敲肚皮的声音，说明熟的比较好。如果没有声音，说明西瓜已经坏了。

敲西瓜什么声音是熟了

熟了的西瓜比没熟的疏松，固有振动频率要低，这是两者的主要不同。而频率高低在听觉上反映为音调，即相比较来说熟了的音调要低沉。

用指节敲打西瓜，可听声音分辨西瓜的成熟状况。若听起来像敲头部的坚实声，表示西瓜不够成熟，若像拍腹部发出的澎澎声，表示西瓜熟度适中，水份、甜度都恰到好处。

还可以看西瓜整体的形状，如果西瓜的两头是均匀的，不会一头大一头小，则建议购买，反之就不建议购买。

开心一笑：去买西瓜，瓜农说：你敲一敲，发出清脆声音的就是熟了

1、

心情不好，出去走走，不知不觉走了几条街，想回家已经累了。看见路边有辆共享单车，准备骑车回家！这时一个帅哥按住了车，我说道：我先来的，你懂得先来后到吧？帅哥不语，低头掏出电话：妈，都怨您给我买了黄颜色自行车，我这一下午不用打球了，光看车了，好几次差点被人骑走！

2、

这天，老婆加夜班，我就和几个哥们偷偷出去耍了一会儿，正好在老婆回来的前几分钟时回来。老婆回来问我：是不是又出去耍了？我说：没有啊！她愣是一脚踹我身上说：还想蒙我，这蚊帐里的蚊子都没吸饱。我……

3、

老妈把一张重要的契税票弄丢了，让我陪她去补办。补办要填表，老妈眼神不好让我填。太久不写字，契字不会写了，又不好意思问。摸出手机想查查，老妈发飙了：都什么时候了，你还玩手机？补办窗口的小哥微微一笑：“她是有不会写的字……”

4、

早上起床发现浑身难受，感冒咳嗽又发烧。看着旁边熟睡的男友，不由得发火：都赖你，大半夜的非要带我出去吃烤肉，让我喝冷饮，还给我买一堆零食。越说越发现，自己好像不在理啊，看着他揉着双眼一脸懵的看着我，我更生气了：凭啥我感冒了，你没有！

5、

有次在饭店相亲，感觉人还不讨厌，没想结账时他竟然要AA制，不到100块。我直接来句 ：“我请客！”把账结了，出来后他还要去看电影，好心情全都败了，强推没去。回家后越想越气，没想到他微信发过来：“你就是我寻寻觅觅的人。”还跟着一个红包，心中又起波澜，娇羞的打开一看0.52，敢情我100斤的肉只值五毛二？

6、

一个女孩子去买西瓜，可是她不知道什么样的西瓜是熟透的。于是问瓜农：“大叔，哪个西瓜是熟透了？”瓜农说：“你敲一敲西瓜，发出清脆声音的就是熟透了的。”女孩子：“好，我试试。”嘭的一声，一个大西瓜破了……瓜农：“我叫你用手轻轻地敲，你怎么可以用我的称砣敲啊......”

天气这么热，再不收好这份挑西瓜绝技就来不及了

作者：焦学巧 / 中科院水声环境特性重点实验室

图/《回忆中的玛尼》电影

你记忆中的夏天是什么样子的？

窗外蝉鸣阵阵，午后约三五好友在河边捉鱼，院子里晾满了妈妈洗过的衣服，淡淡的皂荚粉味充斥鼻尖，晚饭后切开早已在水中浸泡半天的西瓜，丝丝凉意沁人心脾，记忆中的夏天，似乎从来没有特别炎热。

无论怎样，每个人的童年都少不了西瓜的身影。联合国粮食及农业组织FAO公布的2018年数据显示，中国的西瓜产量为6302.46万吨，而出口量仅为4.29万吨，出口量连生产量的1％都达不到。国家统计局专门就西瓜算了一笔账：如果按一个西瓜10斤计算，中国人每年要吃掉160亿个西瓜，也就是说，占世界人口20％的我们，吃掉了世界约70％的西瓜！

此等解暑利器，是我国土生土长的吗？

并不是，西瓜的栽培历史十分悠久，在古埃及，五六千年前已开始种植西瓜。与埃及相比，我国西瓜栽培的历史要晚得多，文字记载始于五代时期的后汉高祖永福12年（公元947年），合阳县令胡峤曾记载由回纥引入西瓜，因来自西域，所以称之为“西瓜”。

从南宋开始，就涌现出了一大批“吃瓜群众”，他们纷纷吟诗咏赞西瓜：

“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜”——南宋范成大

“西瓜足解渴，割裂青瑶肤”——元代方回

“拔出金佩刀，斫破碧玉瓶，千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿消烟火气，入齿便有冰雪声。”——南宋文天祥

“采得青门绿玉房，巧将猩血沁中央，结成唏日三危露，泻出流霞九酝浆。”——明朝瞿佑

清初词人陈维崧有一首《洞仙歌·西瓜》，更称得上是古代咏西瓜诗词中的精品：“嫩瓤凉瓠，正红冰凝结。绀唾霞膏斗芳洁。傍银床，牵动百尺寒泉。缥色映，恍助玉壶寒彻。” 读后令人馋涎欲滴。

就连文学界的著名“吃货”汪曾祺都为西瓜折服：“西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。”

图/Pixabay

说这么多，有一个问题是这些诗人也逃不过的，那就是——

如何选出一颗质地上乘、口感绵密、味美多汁的好瓜呢？

有的人第一反应就是，让老板切个小口，我尝一下不就好了吗？这样操作没毛病，前提是瓜多且好卖外加老板人足够好。

图/Pixabay

大部分人采用祖先们传下来的技巧：用手指敲一敲西瓜，声音清脆的是不熟瓜，声音沉闷的是熟瓜。

那么每次敲瓜前，你有没有思考过，这里头的挑瓜原理是什么呢？

要想成为合格的吃瓜群众，首先得明白什么是成熟度。

口感绵密，咀嚼起来有细沙粒感，水分充足而又不失甜味，这些是大多数人关注的西瓜口感，着重点体现在甜度方面，即含糖量，普遍认为可溶性糖高的西瓜成熟度高。

为什么敲击西瓜会产生不同的声音呢？

切开西瓜，我们可以发现里面有很多孔隙，西瓜中可溶性固形物占5.8~11.4%，湿基含水率为87.6~93.5%，西瓜的不同密度对应固形物含量不同。通过计算，假设西瓜内部为水溶液和气体的混合物，那么半径15cm、密度0.931g/cm的西瓜内对应气泡半径为6.16cm，证明西瓜中孔隙内为气体。

所以，气泡是西瓜中的主要振动元。当我们敲击西瓜时，声音来自西瓜内部的气泡共振。成熟度不同的西瓜，内部的气泡数量及分布也有所不同，气泡振动时对周围气泡还会产生影响，呈现在我们耳中的就是或清脆或沉闷的声音。

那么，声音和西瓜成熟度之间有何联系呢？

我们先来测评市面上一款名为“听西瓜”的APP。将手机靠在西瓜上，敲击西瓜，分析手机收集的声音信号，它的判断依据有两种：

①分析频域信号，通过频率来确定西瓜成熟度；

②观察时域信号，生西瓜的波形不规则衰减快，熟西瓜的波形上下对称，衰减慢。

图/“听西瓜”APP

图/作者

这款APP的判断思路是正确的，通过分析时域或频域信号，根据频率或波形辨别成熟度。但是判断依据太过简单粗暴，对波形的规则性、西瓜的成熟度、具体判断原理定义不够清晰，误测的概率比较大。

是时候展示真正的技术了！

已知成熟度高的西瓜可溶性糖含量高，根据西瓜密度和质量可以推测西瓜内可溶性固形物和气体的体积，建立成熟度和气体体积之间的关系，而敲击西瓜产生的声音反应了共振频率，共振频率和气泡的数量及分布存在联系。

也就是说，通过气泡这个中间媒介，可以建立成熟度和共振频率的关系！

成熟度←气泡→共振频率

根据观察，西瓜中的气泡与水溶液混为一体，类似于海水中的气泡，通过气泡半径可以计算共振频率，建立气泡半径和共振频率之间的关系，从而将西瓜成熟度与共振频率联系。

为了得到确切联系，我们对西瓜内部振动模态进行仿真，将西瓜内部的气泡等效成大气泡进行多次分割，使分割后的气泡在西瓜的对称轴上等间距分布，并计算每次分割后的共振频率，随着气泡的分割次数增加，共振频率趋向稳定，最后得到气泡半径和共振频率之间的关系。

图/作者

根据食品检测技术，成熟西瓜的频率范围为133 Hz ~160Hz，低于133Hz的为过熟瓜，高于160Hz为不熟瓜。

我们对16个西瓜进行验证，采用糖度计测量西瓜汁的含糖量，并对基频进行修正，除去个别不可用数据，发现：糖度低的瓜基频高，而糖度高的瓜基频低。

更详细的挑瓜秘诀，读者老爷们可以戳一下这里康康。

由此，我们证实共振频率和成熟度之间可以通过西瓜内部的气泡建立联系。根据挑瓜常识，声音清脆的西瓜对应高频范围，而这样的西瓜成熟度低、不甜；声音沉闷的西瓜对应低频范围，成熟度高、较甜。

下次买瓜时，如果遇到质疑敲瓜不靠谱而非要切开小口亲验的朋友，记得把这篇文章转发给Ta！

参考文献

[1]Koro Kato. Electrical Density Sorting and Estimation of Soluble Solids Content of Watermelon[J]. Journal of Agricultural Engineering Research,1997,67(2).

[2]赵杰文,孙永海.现代食品检测技术[M].中国轻工业出版社:北京,2008:76-79.

[3]王鸣,侯沛.西瓜的起源、历史、分类及育种成就[J].当代蔬菜,2006(03):18-19.

[4]刘伯胜,雷家煜.水声学原理[M].哈尔滨工程大学出版社:哈尔滨,2010:210.

[5]中新网.趣谈中国人吃瓜的历史[EB/OL].https://www.chinanews.com/sh/2019/07-23/8903764.shtml

原标题：科普 | 西瓜甜不甜，听声音你就知道了

来源：中国科学院北京分院

编辑：Dannis