泡菜水生花了怎么补救

泡菜水生的花其实是一种霉菌，少量霉菌情况下可以把霉菌捞出，再往泡菜水里倒入高度白酒搅拌均匀除菌即可。制作过程中泡菜可能沾染到油、生水或者储存罐密封性不好等原因就会导致霉菌生长。

泡菜水生花了怎么补救

泡菜水长出大量霉菌无法去除情况，应舍去泡菜水重新泡制，避免食用对身体造成危害。

在制作泡菜前应将泡菜坛处理清洗干净，用沸水将泡菜坛高温清洗一遍清除油渍预防油渍引起的霉菌。

泡菜用水也相当关键，建议使用凉白开，避免直接使用生水，生水中具有多种微生物在长期密封保存中会引发霉菌。

泡菜水生花怎么办 使用韭菜搞定生白花问题

泡菜是常见的开胃小菜，很多人喜欢吃。有的人会自己制作泡菜，下面本文将为大家详细的介绍泡菜水生花怎么办。

泡菜水生花怎么办

泡菜水若自生白花发泡(表面一层白色霉皮)，可放1～2两韭菜、少许食盐。几天后韭菜可以捞起食用或丢掉不用。若泡菜水还有白花发泡，再放1～2两韭菜即可。

菜水要多久搅动一次

泡菜水宜经常泡菜多翻动勤搅动。切不可七、八天甚至十几天才泡一次菜才搅动一次，这样的泡菜水就会变死怪味。

泡菜水时间长越陈越好。1～2年可将泡菜水倒入盆中，过滤和捞尽泡菜水中的残渣、菜皮等。待泡菜水静放8～12小时后将上面干净澄清的泡菜水重新倒入洗干净的坛中，盆中剩余浑浊的泡菜水倒掉不用。

做泡菜注意事项

若要泡菜水味道更好，可在一年时间内分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒(不要商店的葡萄酒)，每次1～5两不等，以坛内装下为宜。此条方法为本人多年摸索经验，一般没有告诉他人。但凡用此方法保养维护泡菜水的，其泡制的菜品脆嫩色佳，皆称味道独特。

泡菜坛一定要选资格的四川产土陶制坛，泡菜时要经常洗干净泡菜坛外体和上沿水槽及盖子。

一坛好的泡菜，是需要悉心照顾，用时间孕育出美味就是最好的报答

老人有句话，家里没泡菜，生活像缺钙。泡菜坛子就是家，酸甜苦辣都有它。泡菜坛子为什么要养？因为泡菜里的酸水通过时间自然发酵，产生乳酸菌，那就是泡菜鲜美的原因。而发酵的过程中，需要在避光，而且温度保持在10-15度最合适，因为温度高了就会让乳酸菌死亡，造成食材腐败。所以，家里的泡菜坛都是摆在阴暗的角落里，这样才能保证乳酸菌的生长环境健康。而定期的给泡菜坛洗澡，是保养的第一步，就像您的小车也是需要定期保养才能安全行驶的。洗完澡，就是给泡菜坛补味或则治病了。

因为不是每个地区都能让温度保持在15度以内，而且有时因为工作很忙，也会忘了洗澡，坛沿水都已经干渴，不能隔绝氧气，造成乳酸菌霉变。还好，老人家的智慧是宝藏，泡菜水生花，但没有变质之前，都有救。

第一步：给泡菜坛洗个澡，用刷子清洗坛沿，盖子和缸体。因为泡菜坛如果长时间没有清洗，会产生很多的有害霉菌在表面，这是长期在阴暗角落的缘故。只要洗干净就没事，坛沿壁也会有很黏滑的感觉，也要清洗得不滑手。然后把坛沿水重新注满就行。

第二步：添加一些新的食材进去，因为乳酸菌发酵，是需要营养的，而定时添加新鲜食材就是最好的方式，这次我加的是泡姜，因为刚好家里泡姜不多了。你们可以根据自己的家里的情况下添加。但最好是当季的食材。添加进去的食材，一定要把有伤有烂掉的地方处理干净，而且也要洗干净，不能有其他的杂质进坛，因为乳酸菌很小气，稍微不对就会生气。加入了新的食材，必须要补充盐，根据坛水的情况去添加，如果本来坛水就咸，就不用添加了。还要加入一些白酒，白酒有杀菌和增香的作用。白酒每次加入量按照我这个30斤的坛子来说，不要超过30克。加入了新鲜的食材，为了保持食材的脆嫩，可以加入麻糖，因为麻糖手艺人在我们这里没有固定的地点售卖，只有碰运气，所以我很多时间用冰糖代替，效果也不错。冰糖按照我坛子的量，我每次都是放30克左右。

新泡的仔姜

白酒

泡菜盐

第三步：如果泡菜坛因为疏于照顾，生花了，先打开坛子，闻闻味，有没有腐败的臭味，然后再用筷子沾一点泡菜水，尝一尝，看还有没有酸味。如果没有臭味，也还有酸味，就证明乳酸菌还活着，只是生病了，小感冒，吃点药就好。这个时候，你就需要先把生的花，用干净不沾油的勺子，舀出来，尽量舀干净，剩余一点不用纠结，不碍事，准备5瓣大蒜，去皮。还有10几颗干花椒，25克白酒，放进去，然后封坛。3天后去看看，坛水已经开始变得清亮，5天后再去看看，坛水里已经没有白色的花了，泡菜水比之前更清澈。这就证明病好了。

但是，请记住，泡菜水就像人一样，如果以后还是疏于照顾，一样会生病，只要按照我的方法，治病就行了。

文末碎碎念：一坛好的泡菜，是需要精心照顾的，因为它们有灵魂，有感觉，也是需要爱的。你怎么对它们，它们就会怎么回报你。就像生活，酸甜苦辣，乐在其中。