新疆炒米粉酱料配方破解

新疆炒米粉酱料的配方可以是：豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、食盐、大蒜等，新疆炒米粉的口味偏辣，可以根据个人口味将酱料调成微辣、中辣、或爆辣。

新疆炒米粉酱料配方破解

新疆炒米粉可以添加各种配菜，比如各种肉类、芹菜、豆芽、青菜、泡菜、蘑菇等，也可以在里面添加年糕。

干米粉需要提前用热水浸泡20-30分钟左右，浸泡后的米粉更容易熟，也更入味。

将酱料和米粉都放进去锅里后，需要保持大火翻炒，直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，这样做出来的炒米饭口感会比较好。

最地道新疆炒米粉，酱料比例大公开，劲道入味，不辣不攒劲

新疆炒米粉，在我们这里可是家喻户晓，吃过的人太多，不分男女老幼都吃。虽然它以酱香味浓麻辣而出名，但是，爱吃辣的和不爱吃辣的都吃过，这是因为可以分别出爆辣，超辣、中辣，微辣四大口味，现在又出现了“变态辣”，每种辣都有它的群体，真是“五大辣”米粉！在肉类的搭配上，始终就是鸡肉和牛肉的炒法，至于其它肉类炒米粉，新疆人是不认可的。炒米粉是新疆人的乡愁美食，出门在外的丫头们，回家第一件事就是找家米店，来份爆辣的“鸡炒”好好解解馋。这就是新疆炒米粉为什么那么火了，新疆人为什么那么爱吃的原因吧！

在新疆，女人吃米粉比男人多，不管是丫头们还是小媳妇们，每到饭点，你就会听到美女开始议论某家米粉如何好吃了，鸡肉多还是牛肉多了，是辣还是不辣了酱的味道如何了等等，再去店里看看，米粉店里坐满了美女们，她们三五一桌哧溜溜吃着米粉，别看都打扮的花枝招展，吃起来米粉来，一点都不含糊，只见筷子上下纷飞，三下五除二，一碗酱香味浓的香辣炒米粉就剩少许汤汁了，身旁坐着的男人们，一边吃一边笑，也是不甘落后，满满一碗“牛炒”，也是连汤汁都不剩了，这就是新疆人对炒米粉的热情！

在新疆，女人爱“鸡炒”，男人爱“牛炒”好像成了不成文的规定。在这些香辣无比的炒米粉味道里，是走到天南海北游子们惦记的味道。也是在忙忙碌碌或者单调的生活里，总是能轻易地想起那个小小的门脸，那碗浓郁酱香的炒米粉，还有那几个一起去吃“不辣不攒劲”的死党，还有那些嘴巴上沾着红红的酱辣汁也不管不顾的放松，更有那份辣得哧溜哧溜还大呼过瘾的率真。这就是新疆炒米粉的魅力！

菜名《新疆鸡肉炒米粉》

主料：芹菜一颗、鸡肉一块、干米粉400克辅料：植物油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、大葱、姜、花椒粉、鸡精、香醋、五香粉、辣皮子

做法：1、把干米粉洗洗，凉水下煮开以后，再继续煮10分钟左右，捞起来看看，没有硬芯即可捞起来，过凉水，这样米饭比较劲道，而且还要再次下锅炒，不可煮的太软了。

2、芹菜去掉叶子洗净切丁丁，不要太小了，大葱、姜切末，鸡肉切片，（新疆辣皮子切成末，可选）

3、热锅凉油，油热8成，下葱姜炒出香味，下辣皮子末，爆炒出香辣味以后，（如果特别爱吃辣的可以加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒红油）下豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油，出酱香味以后

4、下鸡肉翻炒均匀以后，加料酒翻炒一会

5、加少许清水翻炒均匀煮开，转小火翻炒几分钟，具体时间看食材量确定，但是一定要熬制出酱香味

6、加五香粉和花椒粉翻炒均匀以后，加味精或者鸡精翻炒均匀

7、加芹菜丁快速翻炒出香味，稍微翻炒1-2分钟左右，芹菜丁变色出芹香味后

8、加米粉快速翻炒均匀，最好让酱料裹住米粉，大约翻炒2分钟左右，要大火翻炒。

9、加生抽再次翻炒1-2分钟出酱香味，这样好入味

10、滴几滴香醋翻炒均匀即可出锅，香醋不能多加哟，就是出锅前提香气的，酱香味浓，劲道有口感好吃。根根入味真攒劲！

可可的小贴士

1、米饭不可煮的太软了，稍微有硬芯即可，再次炒出来就特别劲道好出了，特有口感

2、芹菜也可以用小白菜代替，也可以用上海青代替，爱吃的其它蔬菜也不错，鸡肉可以用牛肉代替，其它肉类口感不太好，

3、豆瓣酱和甜面酱必须有，有人喜欢用加点黄豆酱也不错，爱吃特别辣的可以用辣皮子末或者粗辣椒粉一起炒出香味，辣味就够了

4、豆瓣酱和甜面酱的比较3：1或者2：1，我就最喜欢吃3：1，这是炒米粉最原始地道的味道，有着红彤彤的豆瓣酱的香气。

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！

天天排队吃的炒米粉，关键在于酱汁，配方在这里

在新疆炒米粉家喻户晓，人人皆知。那是快餐中女人们的最爱。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和爆辣三中，喜欢吃辣椒的一般中辣已经够辣了，要是超辣那是不能吃的，会辣的不能入口，一般要米粉时，老板都会问你辣椒一般的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话，可以加酱料，一般是1元，原来是不收钱的，现在物价涨了，都收费了。

一般炒米粉芹菜是作为配菜的，要是提醒老板不喜欢吃芹菜的，就会换上油白菜或者别的时令蔬菜作为配菜炒出来的。其实拌米粉很受欢迎的，不用排队等，去了直接可以拌好，还加有油炸的黄豆和香菜作为调味品，现在有的米粉店还发展了，酸菜牛肉拌米粉，酸鸡肉拌米粉，所以我就是特喜欢吃拌米粉的，特别喜欢吃牛肉的拌米粉，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐。

主料：米粉、牛肉、芹菜

辅料：甜面酱、四川郫县豆瓣酱、菜籽油、葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子

做法：1米、粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起，放入凉水里，牛肉切小片，葱姜洗净切成末

2、辣皮子用凉水泡泡切碎，芹菜西去掉叶子切成段

3、锅里油烧7成热加葱姜和辣皮子炒出香味、辣味，加豆瓣和甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀 ，加牛肉片、料酒翻炒均匀，再加芹菜段一起翻炒均匀

4、泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀，再加胡椒粉花椒粉、鸡精，翻炒均匀即可

小贴士

米粉一定的不能泡的太久，还要再次回锅翻炒的

豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，还特辣，做时不要加盐了

喜欢吃特辣的，翻炒的时候可以多加四川辣皮子，或者加粗辣椒粉翻炒出红油

现在还有的加番茄酱增加颜色和味道，还可以加黄豆酱一起翻炒，就是现在所说的4酱炒米粉