玉米的营养物质主要储存在哪里

玉米的营养物质主要储存在胚乳里。玉米为单子叶植物，种子一般是由种皮、胚以及胚乳组成，胚乳位于种皮内部，大约占种子总重量的80%至85%，其中储存了玉米主要的营养物质成分。

玉米的营养物质主要储存在哪里

单子叶植物种子的营养物质主要储存在胚乳里，双子叶植物种子的营养物质主要储存在子叶里。玉米属于单子叶植物，玉米粒由表皮、胚乳、胚芽以及根冠组成。

玉米具有极高的营养价值和药用价值，其维生素含量大约为稻米和小麦的5至10倍，与传统的粮食作物相比，玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、和环境适应性，是一种优良的粮食作物。

6元一根玉米，有什么好吵的？

近期，围绕东方甄选直播间“6元玉米”的争议不断升级。

这场争议从网红主播辛巴炮轰助农骗局开始，经历了东方甄选自证清白、供应商东北农嫂被指控过河拆桥，目前以辛巴致歉、东方甄选下架争议玉米产品的局面，暂时告一段落。

9月29日，“东方甄选回应下架玉米”的词条冲上热搜。据报道，东方甄选的客服回应称，为了保证品质，厂家不能超量生产，产品产量不是固定的，只要厂家有产能，会尽快上架商品链接。

直播间里的一根玉米，将不同立场和利益方的矛盾，再度暴露在到公众面前。大主播、供应商、消费者，在这场竞争与合作并存的市场博弈里，谁赢了，谁又输了？

事情还要从网红主播辛巴的一次直播说起。

9月18日，网红主播辛巴在直播中炮轰东方甄选。辛巴表示，东方甄选直播间以助农理念售卖6元一根的贵价玉米，实则是在欺骗老百姓。地里出来的玉米7毛一穗，到直播间最后加价成6元一根，东方甄选声称“谷贱伤农”，实际上却赚取了40％的利润，受伤害的仍是农民。

这些直播言论引发巨大争议。处在风口浪尖上的东方甄选随后在直播中对贵价玉米作出解释，表示玉米价格偏高和品质有关。主播董宇辉表示，首先大部分玉米不是人吃的，而是养牲口的；其次东方甄选直播间售卖的是东北优质玉米，从地里收购的成本价已经达到2元钱，因此6元玉米的情况并非如辛巴所说。

针对此事，大众疑惑颇多。

第一个问题是：6元一根的玉米，究竟值多少钱，贵价是否伤害了消费者？

不少农民就此公开发表观点，其中最“出圈”的是五常农民创业者、抖音主播刘美娜在视频中的言论。刘美娜认为，不能抛开品质谈价格，并以自己为例介绍了玉米的价格情况。

刘美娜所在的五常本地旱田承包费为每亩1500元，如果种植黏玉米成本则会增加，达到每亩1800元到2000元不等。出于对质量的保证，黏玉米从采摘到运输必须在4个小时内完成，因此必须考量种植地的交通条件，确保大型收割机能够进入农田。而她们家玉米的地头回收价就已经达到1.5-1.7元，再经过巴氏灭菌、真空包装，使用先进加工技术，零添加的玉米在常温下就能储存半年以上，同时最大程度保留了玉米的色香味及营养。此外，再加上后续的运输、销售等环节，玉米的成本价格会继续上升。

另一位五常农民主播老白，也通过视频认证了刘美娜所说的玉米1.5-1.7元收购价的说法。同时，一些农民也面向公众公开了玉米成本。与速冻玉米不同，算上加工包装等环节，鲜食玉米的成本往往达到2元以上。这些声音都为东方甄选对玉米成本价作出的解释提升了可信度。

争议发展至9月20日，辛巴在直播间鞠躬致歉。他认为自己的言论可能正确，但表达方式并不合适，同时表示最近“压力太大，格局小了”。董宇辉则隔空回应道：双方立场不同，都是对的，不要相互说服对方。

东方甄选与辛巴的立场哪里不同？

经营有机食品八年的主播黑土，从玉米产业发展的角度看待这个问题。他认为，一方面农产品属于民生消费品，价格的确不宜过高。低价提高了玉米销量，也让普通老百姓吃到的玉米更加实惠。但另一方面，玉米价格过低会让产业无法维系，部分农产品优质化、品牌化、高溢价，对产业发展也具有重要意义。在视频中，他通过科普东北玉米的不同品种，表示辛巴和东方甄选介绍的玉米成本价格其实都符合基本情况，但东方甄选所售卖的玉米品种具有体积小、产量低、更好吃等特点，使用的锁鲜包装也要比普通玉米包装贵2毛钱，总成本算下来会高出5到6倍。

从这一点上看，以“农民的儿子”作为带货人设的主播辛巴，与主打精选优质、吸引中高端客群的东方甄选的确立场不同。虽然同样都是农产品带货，但双方面向的主要消费人群和销售理念存在差异，也就无须互相抨击。

那么，作为中间商之一的东方甄选，是否赚取了40％的利润，这是暴利吗？

根据新东方在线2022年财报，新东方在线直播电商业务毛利率为37.8％。而据电商平台信息，其玉米供应商东北农嫂的批发价约为3.5元一根，以这个价格作为参考，东方甄选售卖6元玉米的毛利率的确在40％上下。

然而即便如此，6元玉米对于东方甄选是否暴利仍待商榷。

根据北京商报，业内人士表示工厂从农民手里把玉米收购了之后需要加工，整个加工环节再加上包装、人工等，至少要加价30％-40％，而且这还不算上游的收购者、运输等费用，在电商领域，整个环节的成本逐渐加起来，终端零售的毛利率如果做不到40％，其实是很难赚钱的。当当创始人李国庆也公开为东方甄选发声，毛利率高并不等于赚钱。因为中间商需要承担腐烂变质的问题和货品积压的风险，6 块钱一根的玉米，其中 25％ 损耗、10％ 物流、50％ 积压，农副产品的淘汰率很高，算下来根本不挣钱。

对于中间商赚差价的问题，东方甄选也作出了回应。主播董宇辉表示，中间商是玉米收购的重要环节，没有厂商去包装、运输、做售后，谁把玉米卖出去？农产品最大的问题很多时候是农产品真正烂到地里。卖得好，来收的价格就高。而对于利润，董宇辉表示一部分反哺工厂，给工人发工资；一部分做成优惠券或积分给到客户；另一部分用来完善供应链，尤其是仓库物流部分。

随着6元玉米成为焦点，网友们开始好奇这批玉米源自何处。

玉米的供应商东北农嫂被推着走向台前。在这波争议流量之下，近期东北农嫂在抖音直播带货，将同款玉米挂上直播间，售价仅为3.6元。这一行为也被大量东方甄选的消费者们指责为“背刺”“插刀”“过河拆桥”。东北农嫂的主播在直播间表示委屈，声称并未主动提及东方甄选品牌，而自家品牌玉米长期保持同一价格，并不会因为跟其他品牌合作就提高到同样售价。

而网友杨洋则通过互联网公开资料、与东方甄选和东北农嫂客服分别沟通调查论证，东方甄选今年6月份上架的玉米为去年的冬储非应季玉米，非网友所说的温室大棚玉米。根据东北农嫂公开直播卖货以及过往销售记录，也能佐证该产品的正常售价，杨洋表示，东方甄选并未介绍告知这一情况，让消费者误以为在东方甄选购买到新鲜玉米，在这一点上，属于是“翻车”了。

根据目前情况，东北农嫂清空了抖音橱窗，也删除了大量视频。而有关东北、玉米、直播、助农的争议仍在持续。

从行业发展的意义上看，争议并非是一件坏事。

在一根玉米身上，大众看到农户、中间商、电商直播等环节之间复杂的利益分配。“助农”本就不是一蹴而就，也并非由环节上某个利益方独自推动。各利益方的声音和观点，不仅能够推动人们感知“助农”这个热词背后更多元的面向，也能更加明晰“助农”面临的挑战与未来发力的方向。

这原本就是一根有故事的玉米，而有关玉米的故事还远未结束。

本文源自刺猬公社

影响玉米适口性的主要因素

影响玉米适口性的主要因素为玉米中的抗营养因子（可溶性非淀粉多糖、植酸）和霉菌毒素的含量。

一、可溶性非淀粉多糖的抗营养作用主要表现在以下4个方面:

1、NSP增加肠道食糜的黏度，使食糜的流通速度减慢，增加动物的饱感，降低采食量。水溶性NSP如β-葡聚糖等通过网状结构的形成吸收水分子，形成凝胶，从而改变了肠道的物理活性，不溶性NSP如纤维素等具有类似海绵的吸收功能。有研究报道，1g可溶性NSP可以结合13.5g水分，1g不溶性NSP可以结合6.15g水分。

2、NSP阻碍了消化酶与被分解底物的相互作用。NSP表面带有负电荷，并有弱的亲水性与疏水性，它与肠道中饲料颗粒表面、脂类微团表面及多糖-蛋白复合物相结合。NSP还能以螯合的方式与离子和小分子结合，影响营养物质的消化吸收。

3、可溶性NSP致使营养物质的消化速度减慢，从而增加了肠道内微生物的种类和数量。大量的生孢梭菌繁殖分泌毒素，抑制动物生长，造成胃肠功能紊乱。

4、黏性多糖引起动物消化系统生理及形态上的改变导致消化器官增大，消化液分泌增多，但养分的吸收却下降。

玉米中的可溶性非淀粉多糖不仅不能被单胃动物分解，还会影响对其它营养物质的吸收，是玉米中的主要抗营养因子。有研究报道，添加非淀粉多糖能提高玉米-豆粕型日粮营养物质的消化率，同时能提高动物的生产性能。Choct和Annison(1990)[1]指出,玉米中含有木聚糖43g/ kgDM。冯定远( 1997)在玉米-豆粕型日粮中添加玉米-豆粕型华芬酶并以32kg 生长猪做试验, 粗纤维消化率提高48. 9%, 粗蛋白消化率提高16. 5%,干物质消化率提高了11. 30%。Bass等( 1996)试验使用Biofeed酶制剂, 使粗蛋白消化率提高9. 0%, 而干物质消化率提高了11. 3%。结合有关资料, 猪添加酶制剂的综合效益为消化率提高11%。

二、植酸磷

1 、植酸磷对猪的抗营养作用

几乎所有的植物性饲料中都含有一定的植酸盐，它既是抗营养因子，又是难以消化的营养物质。Sharma(1975）研究报道，高浓度的植酸盐存在于植物的种子种，在玉米的胚芽中含有大量的植酸盐，玉米中植酸磷含量为0.23%。在表2中总结了近30年来有关猪饲料中总磷和植酸磷的研究结果。植酸磷可以与Ca、Mg、Cu、Zn、P等离子形成稳定的络合物，单胃动物因为缺少植酸酶，猪和家禽中能利用玉米中磷的10-12%（Cromwell等，1993）。Mihailovic(1965)认为，从IP1到IP6都可以影响动物机体对矿物元素的利用率。植酸磷还可以与蛋白质形成在正常生理状态下不可被机体利用的植酸-蛋白复合物，并在消化道中抑制淀粉酶、胰蛋白酶及胃蛋白酶的活性，影响单胃动物对日粮营养物质的消化吸收。

2、 消除植酸的方法

消除植酸不良影响的方法很多,如理化方法、发酵、添加植酸酶等，其主要原理是打破植酸-金属离子-蛋白质复合结构，使植酸游离出来，或者体外降解植酸，或者提高日粮中植酸酶的活性。Sandberg等(1986)报道，长时间高温加热，植酸降解，植酸前体出现（IP3,IP4,IP5）。Leske和Coon（1999）研究表明，在饲料中不添加植酸酶时，玉米水解的植酸磷为30.8%，添加600植酸酶单位/kg饲料后，水解的植酸磷为59%。

三、 霉菌毒素

玉米是最容易产生霉菌毒素的饲料原料,而玉米作为主要的畜禽能量饲料的原料,其霉菌毒素的含量直接影响着畜禽的健康。玉米在生长、运输和储存过程中受湿度、温度等条件的影响,会产生多种不同的毒素,主要是玉米赤霉烯酮(ZEA)、呕吐毒素(DON)和黄曲霉毒素（AF）。

1、 黄曲霉毒素

黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢物,其主要的生物学效应是致癌、致畸和致突变作用。许多研究，报道表明，影响玉米的主要霉菌毒素为AF。黄曲霉毒素属于肝毒物，靶器官为肝脏。若动物摄取黄曲霉毒素，就会在肝脏中积累，抑制磷脂和胆固醇的合成，影响脂类在肝脏中的运输，最终导致肝脏肿大。

低剂量的黄曲霉毒素会降低猪的采食量和生产性能，当饲料中的AF达到20mg/kg时，会导致妊娠母猪的胎儿畸形，产仔数减少，公猪性欲降低。

2 、玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮（ZEA）是镰孢属真菌在温度适宜的条件下通过多聚乙烯途径生物合成的一类非固醇类雌激素毒素，由ZEA衍生出的玉米赤霉烯醇(ZEN)通常可在玉米及其副产品中检测出。玉米赤霉烯酮的作用机制是与17β-雌二醇竞争性结合胞浆雌激素受体,发生一系列拟雌激素效应,影响细胞分裂和生长。

3 、呕吐毒素

呕吐毒素（NDON）为B型单端孢霉烯族毒素。DON在急性、短期和长期给药后都会对动物的健康造成伤害。DON引起的呕吐和食欲降低，都是由中枢神经系统调控的，其中,5-羟色胺是引起动物呕吐和厌食的主要原因。当畜禽中毒后，大量的色氨酸通过血脑屏障进入脑内，增加了脑中,5-羟色胺的合成。

猪对DON非常敏感,当摄入占体重0.5 mg/kg的DON 5~7min后便出现呕吐现象,若饲料中含有1 mg/kg以上的DON,就会引起猪生长缓慢,采食量显著下降,并且饲料摄入量的降低与饲料中DON浓度的升高呈线性关系。在仔猪饲料中添加占体重0. 2 mg/kg和0. 4 mg/kg的DON,则仔猪胃肠道出现营养代谢紊乱,肝脏和淋巴结的退行性损伤表现十分明显。

4 、防止发霉及去除霉菌毒素的方法

4.1 防止发霉

防止发霉必须要做到以下几点：①严格控制原料的含水量：要求北方玉米的含水量不超过15%，南方谷物和饲料含水量不超过12.5%。②谷物和饲料库要通风、干燥、凉爽。相对湿度低，并尽量减少原料库存的时间。③合理利用防霉剂：丙酸及其盐类、山梨醇及其盐类、双乙酸钠等都是常用的防霉剂。

4.2 去除霉菌毒素的方法

①用紫外线、γ-射线照射，可以有效地破坏黄曲霉菌的化学结构，使其变性并失去毒害作用。用高压汞灯照射发霉的原料，除毒率可以达到98-99%。

②化学物质除毒法：用液态氨或氨水处理被污染的玉米，可使毒素的内酯环裂解，失去毒性。

③生物脱毒法：如研究报道的微生物酶、米根酶、黑曲酶、枯草杆菌等对除去黄曲霉素有较好的效果。

四、 物理特性对玉米适口性的影响

人们已经认识到，风味在引诱刚断奶仔猪接触一种新饲料的过程中起着非常重要的作用，但是影响口感和胃肠道感觉的其它因子也可能起着重要的作用，如饲料粒度和质地对适口性有着很大的影响，这可能与来自调节采食量的胃肠道的反馈信息有关。

作者：刘峰