不同的小动物辨味的方法

人和高等哺乳动物一般是依靠鼻子和舌头来辨别气味和味道的，水生鱼类有的通过嘴，有的通过鳍、皮感觉味道。昆虫的味觉器官有的在身体表皮上，有的是触角，有的是足上。

不同的小动物辨味的方法

苍蝇可通过腿来辨别出味道，大多数苍蝇喜欢甜味。蜜蜂的触角、下颚和前肢顶端都有味觉感受器，这些感受器帮助蜜蜂感知花朵的甜味，此外还能够区分酸、苦和咸的味道。

所有脊椎动物都有舌头和味蕾，脊椎动物都有舌头，但不同物种的味蕾数量不同，一个物种的味觉敏感度也取决于它有多少个味蕾。

鱼类的嗅觉器官和味觉器官很多都长在嘴巴周围和唇边上。有些鱼的辩味器官分布在鳍上或在鱼皮上，在这些地方有一种纺锤状的细胞，能从周围的水中接受各种信息。

百年前的成都流行美食

古文《淮南子·修务训》里讲到一个很有趣的故事：“楚人有烹猴者，招其邻人，以为狗羹也。而甘之后，闻其猴也，据地而呕吐之，此不知味也。”这里所说不知味，其实就是不辨味，如能辨味，即便说成是龙肉他也不会尝一口。再有苏东坡被贬惠州，妾朝云随之，吃蛇羹以为是海鲜羹，事后知所吃为蛇，随即呕吐数月不止而一命呜呼。你瞧这知味、辨味是何等要紧，要是朝云有此本事，又岂会因贪嘴误食而红颜薄命呢。

然而当一个人处于特殊生活环境或背景下，或者说长期处于食不果腹状态，那就难以谈滋说味了。因此一个人平时喜欢吃什么，或讨厌吃什么，应该说是社会背景、生活水平以及味觉记忆的作用。其实他爱吃的食物，未必就是什么奇珍美味，而讨厌吃的食物，也未必就如糟糠般难以下咽，真正决定其好恶的，恐怕是隐藏在不同生活状态下的味觉记忆里，某个难忘的经历或特殊的情结。看看差不多近百年前成都的“流行美食”，你定会感概万千……….

盆盆肺片： 1920年代的成都有一街边热门小吃，多集中于皇城坝附近的几座桥头上售卖，尤其是琴台路十二桥卖得最热闹。通常是长板凳一条摆于桥头路边，一头放一土瓦盆，一头坐着售卖小贩，盆边则插满了筷子，红油肺片的辣麻鲜香很远就能闻到，路人实难抵御其诱惑，吃情食欲则闻香而动。这种肺片半个手掌般大，薄而透明，说为“肺片”，其实是胶质状薄薄的牛头皮。吃到口里辣麻鲜香、风味浓厚，头皮软糯脆爽，很有嚼头，尤其是吃后那“辣乎儿辣乎儿又辣乎儿，嘴上辣个红圈圈儿”的感受很是舒爽过瘾。加之以片记账，十分便宜，因而大受那些贫民百姓、穷学生的喜爱，人们称之为“盆盆肺片”，这也是后来夫妻肺片之前生。

盆盆肺片的名气很大，甚至吸引了不少衣着光鲜，穿长衫戴礼帽的体面人士。但他们不像贫穷大众，只要手上有几文钱，想吃便坦然大方地吃。这些人心里十分想吃，但又怕被熟人、同事看见，吃这种街边桥头的低俗小食而有辱斯文，丢失脸面。然而食也、性也、加之其风味诱惑难挡，食欲难抑，通常便以最迅速之动作，飞快从盆中夹起一两片送进嘴里，边嚼边往路边两头瞅望，看是否有熟人瞄见。这样生动而有趣的吃相，便被世人戏称之为“两头望”。

今日之串串香可与当年的盆盆肺片相似

神仙菜：三四十年代的成都，穷苦百姓谋生不易，吃饭难，吃肉更难。而公馆酒楼里却是富者奢宴，豪者酣醉，挥金如土，脑满肠肥，席宴后的残羹剩菜可积满几大缸，餐馆每日加热后叫小工抬出当街售卖。那时成都四门的大桥桥头都有定点定时售卖，尤以东门大桥与九眼桥卖得最有热闹。每日排队候卖的自然是穷苦百姓和打短工、帮工、车夫、轿夫、挑夫、乞丐之类。这种残羹剩菜七滋八味、荤素皆有，像仅剩一条弯弯老肉皮的“月亮肉”，光骨架的“篦子鱼”，啃得溜光的“棒棒鸡”。然而对穷人而言这就算是享口福了，故而称其为“神仙菜”。对于穷苦大众而言，能吃上这样丰富的“油大”，也算是难得的滋味享受了。

十二相菜：此外，成都东西南北四门外都有一类小饭铺，把瘟猪肉、死猪肉、死猫狗，甚而活老鼠肉，总之大凡是动物的肉乱七八糟煮一大锅，锅内汤水翻滚，黑乎乎的浮沫堆起老高，但也还是香气四溢，专门卖给穷人吃，就算是“打牙祭”了。每天中午都是顾客盈门，站着吃的比坐着的还多。也有个别穿长衫戴礼帽的穷酸文人或小职员端着大缸钵买回家，全家人“打一回牙祭。人们戏谑为“十二相”菜，意思是说从鼠到猪十二属相的动物肉几乎全都有。

这一场景与旧时的成都的街道一般

对扯肉 拉皮条：另外还有一种卖大块回锅肉、血旺汤、牙牙饭的露天饭铺。那种回锅肉真也是滋味独特。巴掌大的猪脖颈肉，成都人称为猪项圈肉，片张厚大绵扯扯的，根本嚼不动，吃在嘴里有如嚼橡胶皮一般，咬一口要扯半天，有时筷子没夹稳，一打滑肉片会反弹过来打在脸上，嘴巴、鼻子巴一脸的调料，于是人们戏称为“对扯肉”“拉皮条”；还有那血旺汤也是咸得要命，牙牙饭硬得要用刀砍，俗称“挨刀饭”。但这类饭食价钱便宜，油水大，而且耐饿，也是一种难得的“滋味”享受。

回锅肉还是对扯肉

《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

图文原创 江湖饕客·向东 2019.02.10 成都

“气味”相投，才能做朋友

莫名对一个素未谋面的人感到亲近？恭喜你，你很可能一见钟情、坠入爱河了。

什么？你是异性恋，此人与你性别相同？那你应该只是遇上了“气味”相投的好朋友。

一项6月24日发表于《科学进展》的研究指出，气味，可能是突如其来的好感之源……

好朋友，闻着差不多

亲密的朋友，连体味都一样？这是真的。

此次，科学家邀请20对密友参与实验。受试者年龄在22岁至39岁之间，性别相同。他们声称自己曾与好友一见如故，在还未交换个人信息前，就下定决心和对方发展友谊。

实验期间，受试者都严格遵守“气味管控”协议。他们不沾辛辣食物，远离宠物或伴侣，穿上干净的棉质T恤休息6小时。

随后，作为体味载体的T恤被研究人员一并收集，送入一种“电子鼻”智能设备中进行分子组成分析。同时，为保证结果准确，研究者还将T恤两两分组（可能来自亲密朋友，也可能随机分配），并额外邀请25名志愿者“人工辨味”。

结果，不论机器还是人类，都不约而同地准确识别出：密友的T恤气味十分相似，而陌生人的T恤气味则“天差地别”。

要交友，先对“味”

通过以上实验，研究者确定，气味与交友息息相关。

但具体是友谊塑造气味？还是气味激发友谊？他们并不确定（比如，朋友间相似的生活习惯，相似的饮食爱好，也可能令二者体味相近）。

为厘清二者间的因果关系，研究者重新招募了一批互不相识的志愿者，开展了另一项名为“镜子游戏”的测试——游戏要求志愿者两两配对，在无言语交流的前提下模仿对方的动作。

测试结束后，研究者又邀请他们参与好感度调查。结果显示，1/3的志愿者与搭档在完成测试后互有好感，并表示期待与对方多多见面。研究者发现，这些人的气味分子同样展现出高度相似性。

而表示相互“无感”的志愿者，其体味的相似度也较低，甚至称得上“毫不相干”。

“借助气味相似性分析，我们最终成功预测了77%的志愿者是否合拍，对不合拍者的预测准确率也达到68%。”研究者表示。“更重要的是，气味越相似的人，对对方的满意度就越高，也更默契、更能相互理解。”

“闻香识友”是什么原理？

在非人哺乳动物中，“气味”是重要的社交工具，很多动物靠它分清敌友。

但在人类社交场合中，“互相靠近闻来闻去”并不文雅。所以平时，“人与人之间的交流主要仰仗语言，嗅觉的重要性也自然被削弱了。”这也是“气味”的社交作用一直被严重低估的重要原因。

此次的研究证明，在“闻味识友”这件事儿上，人类与动物并无不同——“气味”相投（体味相似），才更可能成为朋友。

研究者推测，之所以如此，是因为大脑已经适应自己散发的气味，不易对与之如出一辙的气味产生恐惧。相反，当散发着陌生体味的陌生人接近时，大脑不得不提高警惕，作为“恐惧中心”的杏仁核顺带被激活，引发一系列负面情绪。

这或许也能解释为何你与密友相处时，总是身心舒畅。

不信？快让好闺蜜or好基友交出ta的汗衫。

https://www.science.org/doi/10.1126/sciadv.abn0154

https://phys.org/news/2022-06-friends-people-drawn.html

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