泥螺是什么

泥螺是一种水产食品，属于软体动物的一种，一般是在潮流泥沙中生长，或者栖息在海滩上，头大且肉质鲜美，对环境的适应能力很强，一般是在桃花盛开季节的泥螺产量最大，此时的泥螺味道鲜美，营养价值高。

泥螺水产食品

泥螺是生活中较多人喜欢吃的一种食品，其实它是一种水产的种类，主要在我国的宁波或者辽宁地区盛产，它的个头主要呈长方形，头大且肉质肥厚，外壳呈圆形，表面上有一些螺旋状的花纹，主要为黄褐色。

泥螺是属于软体动物，在很多地方将其叫做吐铁，主要有头盘和足部和自身分泌的黏液混合，从而形成对自己起到保护作用，它主要生长在潮流泥沙中，或者栖息在海滩上，对湿度和盐度的适应能力都很强。

此外它的营养价值很高，一般是在桃花盛开的时候产量最大，此时的泥螺体内是没什么泥的，且无菌，食用起来味道鲜美，里面含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等多种营养物质，常吃对人体健康有利。

很多人爱吃这小东西，俗称“吐铁”，怎样才能买到质量好的？

泥螺俗称“吐铁”，又叫“麦螺”，是我国沿海一种涂软体动物，捕获后可加工成醉泥螺或咸泥螺。泥螺的吃法主要有生呛、酱爆、水煮三种。

泥螺营养丰富，它的机体内含有蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等营养成分。然而泥螺大多栖息于浅海涂泥地，易受生活废水的污染，使之带有肠道致病菌。

泥螺应贮藏于阴凉、干燥、通风处，要防止脱卤、受热和异物污染，存放时间也不宜过长，醉泥螺的贮藏期可以稍长一些。

虽然在酒醉或盐腌以后，会起到一定的抑制和杀菌作用，但加工、贮藏和食用仍需注意卫生。泥螺的体内含有脱镁叶绿素（又叫嗜焦素），有些人食用后，遇阳光照射，体表会生出红疹，脸部和手、足也会出现水肿、奇痒现象，3天～7天后才会逐渐痊愈，这是脱镁叶绿素过敏中毒反应。凡是属于这种过敏体质的人，不能吃泥螺。

生活中遇到不认识的鱼虾可以用小程序解决，云种养可以拍照识别，您还可以发布农友圈，询问大家见没见过，和农友们交朋友。那么大家去买泥螺的时候怎么辨别好坏呢？

质量好的泥螺：贝壳清晰，色泽光亮，呈青褐色；腹足（头盘或称舌）呈乳灰色，结实且脆；螺体深入卤中，卤液是深黄或淡黄色的，洁净无泡沫。

变质的泥螺：贝壳颜色暗淡，与机体稍有脱离，并露出壳的白壁（俗称白点或亮点），腹足柔软发韧，因受热而引起发酵，故泥螺常浮于卤面，卤液浑浊有泡沫。这样的泥螺不能食用。

你吃过这泥螺吗？家乡叫它什么？

泥螺兼具海鲜、河鲜的美味，但吃它需要嘴上的功夫

近日，夫人从网上购了两瓶泥螺，是浙江舟山产的黄泥螺。今天中午打开品尝，感觉口味一般，酒味偏重，欠缺鲜味，无往日泥螺的诱惑力，和瓶上标注的:“口感爽脆，开胃下饭”相差甚远。

说起泥螺，还真是个小众食品，普及性不高，但风格独特。泥螺为太平洋西岸海水及淡水特产的种类，泥螺在我国沿海都有产出，以东海和黄海产量最多。

泥螺个头不大，一般长2-4厘米，不像其它螺类是圆柱体或圆锥体，它是半个壳子，且壳子很薄，里面是螺肉。

泥螺栖息于内湾潮间带泥或泥底的海滩上。泥螺肉爽口，营养丰富，含有丰富的蛋白质及多种维生素成份。可煲粥、炒螺肉食用，可盐、酒渍加工成泥螺罐头，销往港、澳、台及东南亚。

瓶中取出的泥螺

吃剩下的螺壳

我最早吃的泥螺是在大丰县，在那里吃的泥螺罐头非常有名，称为“伍佑泥螺”，伍佑原是盐城市的一个镇。每次到大丰都能品尝到泥螺。

泥螺罐头，真是美味，鲜的程度有点夸张，一般都是白酒醉的，又叫“醉螺”，醉泥螺黄澄澄的，看起来有点胶质状，口味是鲜中带甜，有酒香，咬嚼起来有脆的感觉，比海哲皮筋道。

以前吃泥螺需要技巧，泥螺一般都是带沙的，就是说醉螺肚子里包裹的都是沙和黑色的泥胎，要会吃才行。

吃泥螺时，用筷子搛住泥螺的中间，门牙咬住泥螺肉的尖端，咬得越小越好，然后将筷子夹紧，从尖端向后捋，干净的螺肉吃到嘴里，壳子里只剩下黑色的泥胎了。现在一般销售的都是无沙泥螺。

记得在上世纪八几年的时候，我随师傅汪工去盐城开培训会，听说泥螺是当地的土特产，会议结束后，各自都买一瓶带回徐州家里，价格挺高的。

几天以后上班时，汪工告诉我:“小周，泥螺没法吃，我们吃不惯”，可想而知，一是味道接受不了，二是不会吃的人，整个泥螺咬到嘴里就是在嚼泥包啊，非漱口不得干净，想起来是个笑话。

前些年我和儿子在清明前去陈家港扫墓，那里也在海边，中午在饭馆吃饭时有炒泥螺，点了一盘，真是美味，和醉螺的口味不一样，是无沙鲜泥螺，炒泥螺放了点辣椒和蒜，清爽鲜嫩，有肉肉的感觉。

一方水土养一方人，“靠山吃山，靠海吃海”，盐城一带靠近黄海边，泥滩多，盛产泥螺。所以，沿海的人采拾泥螺，制作泥螺，吃泥螺也练就了嘴上功夫。

醉泥螺

据说，三月泥螺称“桃花泥螺”，螺肉刚刚生长，体内无泥无菌，味道特别鲜美，谷雨至小满节气时，螺肉最为丰满，肉质爽口，营养丰富。

沿海人家的泥螺犹如坛中咸菜，是家中常备的，口味随意，自己调，想放点辣椒或放点蒜，早餐吃泥螺喝粥是最下饭的了，爽得很。

盐城大丰的粥是厚粥，又称“二抹子”，介于饭和粥之间的半干半稀的饭食，用筷子能挑起来，粥既当干的，又当稀的，当然，用不着吃饼了。这也是生活习惯。