猪肉芹菜馅饺子芹菜需要焯水吗?

芹菜不用焯水，将芹菜清洗干净后，直接切成末调馅即可，这样口感才会更加的丰富好吃，其次这个馅料不要放大葱，因为芹菜本身便有一种独特的清香味，如果与大葱的味道混合在一起，便会非常的难吃。

芹菜

芹菜属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一。

芹菜其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等丰富的营养物质。

芹菜的根系为浅根系，一般分布在7～36厘米的土层内，但多数根群分布在7～10厘米的表土层。

节日必备的美食那一定是饺子，这样做出来的饺子更好吃

饺子，大家并不陌生，它是中国饮食文化的传承，是合家团圆的仪式，是勤劳，富足的象征。在那个物资匮乏的年代，只有逢年过节，才能吃到心仪的饺子，而如今，吃饺子已不再是奢侈之事，想吃随时包……

中国人的味蕾，绝不仅仅局限于简单的菜谱上面，在饺子馅上就得到了极大的体现，从之前单一的白菜馅，韭菜馅，三鲜馅，到现在的各种珍贵食材做成的馅料！表明了，祖国强大的发展，人民生活水平的提高，还有，中国人不满足现状，开拓创新的精神……

在网上看到，有人说包芹菜馅的饺子，芹菜要焯水，也有人说直接包就行，到底怎样做才最好吃呢？为此，我特意做了比较，分别用焯过水的调馅，和没焯水的调馅，其实差别不大，焯水后的芹菜味道小一点，但是包的时候容易出水。没焯水的的芹菜味浓一点，但是馅料干巴巴的很难包，那么怎么做才最好呢？

所需食材：芹菜，猪肉馅，葱姜，生抽，蚝油，葱油，盐，胡椒粉，鸡蛋，料酒，花椒水。

做法，1：先来和面，面粉加入鸡蛋，清水，盐，少许淀粉，和匀后盖保鲜膜，醒发30分钟。

2：调馅，肉馅加入葱姜末，蚝油，生抽，胡椒粉，盐，搅匀，再分次搅入花椒水，直至起胶质，再加葱油，低温腌制30分钟。

3：芹菜摘掉老叶，切成细末，越细越好，撒上盐拌匀，腌制一会，然后用力攥干水分，拌入葱油待用。

4：将肉馅和芹菜混合搅匀，就可以了。面团做成小剂子，用自己熟练的手法包起来就可以了。

简小厨有话说：

1：选料时，芹菜老嫩无所谓，但是一定要摘掉丝，就是跟摘芸豆差不多，去掉老丝。

2：芹菜馅饺子，包子，最忌讳的就是直接调馅！一定要多加腌制这1步，不但芹菜更翠绿，而且更入味。

3：攥干水分的芹菜，一定要拌入葱油，一是为了锁住水分，二是提升口感。

4：肉馅必须要打水，500克肉馅加入200克清水，可以是花椒水，可以是毛姜水。

最后总结：包饺子，其实没什么难度，只要馅调好了，面和对了，就没问题。像芹菜，白菜，萝卜，这几类下水较为严重的食材，一定不要焯水，更不要直接包，正确的做法是，先用盐腌一下，再用力攥干水分，这样包的时候也比较容易，吃起来口感更棒。

饺子馅要想鲜嫩多汁，先打水后加油才是正确模式！调制顺序别搞错

饺子馅要想鲜嫩多汁，先打水后加油才是正确模式，调制顺序别搞错

过年了，在北方离不开饺子，不但除夕要吃饺子，大年初一早上也要吃饺子，还有大年初二、初五正月十五都是要吃饺子的，总之在过年期间要吃上好几顿饺子，有了饺子就感觉这节日的气氛更浓了。过年吃饺子，寓意“更岁交子”，无论贫富贵贱，吃再多的山珍海味，过年也少不了这一碗饺子，也有着“喜庆团圆”“吉祥如意”的美好寓意。

北方人不但过年过节吃饺子，平时隔三岔五也是要来上一顿饺子的。饺子常常吃，但是饺子馅到底要怎么调，才能鲜嫩多汁呢？不同的饺子馅调制方法也不同，而且百家百味，今天来说说我家的饺子馅制作方法，也是最常吃的蔬菜肉馅是怎么调制的。

1、如果做猪肉馅饺子，不要选择纯瘦肉，肥瘦比例3：7的猪肉，调制的肉馅口感最好，不发柴也不会觉得油腻。

2、肉馅要先加一点白胡椒粉、姜和料酒以去除腥味，如果是葱姜末的话就直接加入，如果葱姜水要打水的时候加入。我通常是先加白胡椒粉、葱姜末、生抽、料酒这几样，也可以放点蚝油先搅拌均匀。

3、然后再分次在饺子馅中打入温水或葱姜水，要注意每次打水，都要充分搅拌均匀再进行下一次，搅拌的时候要用筷子顺时针搅拌，一方面可以锁住水分，另一方面也可以使肉馅更容易成团，口感筋道。千万不要来回搅拌，这样水分不能很好的被肉馅吸收，影响肉馅的口感。

4、肉馅打好水后，紧接着要加入一些植物油，将肉馅的水分锁住，有人会直接加入生的植物油，这是不对的，要加熟油才行。炒锅烧热加油，放入几颗花椒粒，小火慢慢爆香，待花椒粒发焦后，将其捡出，将油倒入肉馅中搅拌均匀。

5、处理好蔬菜，像是萝卜、芹菜等需要焯水的蔬菜要焯水，如果韭菜要先用油拌一下锁住水分，再拌入肉馅中，最后在包饺子之前再加入适量盐搅拌均匀，按照自己习惯包饺子就可以了。

6、需要注意，放调料、水、油、盐的顺序不要颠倒，加完调料后，先打水后加油，包之前再加盐，这样搅拌出来的肉馅鲜嫩多汁也更入味。

这就是我家饺子馅的调制方法了，这样调制出来的饺子馅鲜嫩多汁，鲜香美味，味道不输大饭店。您家饺子馅都是怎么调制的呢？欢迎评论区留言讨论哈。

（本文图文均由眉儿美食原创制作编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）

#年味潇湘# #让爱回家#