茄子怎么做好吃

准备茄子、青椒、胡萝卜以及洋葱等食材，切好放置碗中，起锅烧油放置茄子、青椒等配菜，过一遍油捞出，锅中留底油，放入豆瓣酱、干辣椒等材料，翻炒爆香后加入清水，放置生抽、老抽、盐等调味品，最后放茄子以及配菜翻炒后勾芡，收汁可出锅装盘。

茄子的做法

准备茄子切条，青椒去筋、胡萝卜改刀切成菱形，洋葱切碎，放入碗中备用。

起锅烧油，油热后放入切好的茄子和其它配菜，过一遍油捞出。

锅内留底油，放入豆瓣酱、干辣椒、蚝油、辣椒面翻炒爆香，加入少量的水。

再加入生抽、老抽、鸡精、盐、白糖、醋均匀的混合后，放入茄子和配菜，翻炒之后勾芡，继续翻炒收汁后出锅装盘。

茄子的这种吃法真是绝，不用炒，一切一拌锅上煎，外焦里嫩

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对于北方的小伙伴来说，每天主食基本上都是大白馒头，就算再香也烦啊，所以我们也要时不时地改变一下，寻找一些营养又美味的替代品，比如说蔬菜煎饼，我是比较喜欢吃茄子的，软糯爽滑，而且吸收过调料和油脂的茄子，吃起来更香仿佛给人一种吃肉的感觉。

茄子的价格好像向来都不贵，每年这个时候超市才买8毛钱一斤，可以说相当实惠了，毕竟这年头能吃到8毛一斤的菜确实不多了，虽然价格便宜，但营养价值还是非常可观的，一些人体所需的钙、磷、铁、蛋白质、维生素，它是一一具备，下面就为大家详细分享一道家常煎饼的做法，即是菜亦是饭，没菜都能吃到饱的美味佳肴。

【香煎茄饼】

1.首先，我们准备洗净的紫茄子两个，把外皮削干净，切成半厘米左右的厚片，不要太厚不容易烙透。

2.准备面粉100克，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉2克，再倒入少许清水，先把鸡蛋搅散，再依次搅入面粉，搅拌至没有面疙瘩，再加入适量清水，调成粘稠的面糊备用，然后把茄子放入面糊中，让其表面均匀裹满面糊。

3.食材全部准备好以后，我们开始烙制，电饼铛预热3分钟，均匀淋上植物油，把裹好面糊的茄子逐个放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，面糊全部定型以后，我们把茄子翻一下面。

4.翻过来之后，在上面均匀淋上植物油，防止烙糊，然后盖上锅盖再烙2分钟，烙至底面呈金黄色时再次翻面，保持小火烙5分钟左右。

饼两面都呈金黄色时即可出锅，把烙好的小饼摆放在盘中，均匀撒上辣椒面即可。

好了，这道外酥里嫩的香煎茄饼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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厨师长教你一道烧茄子做法，简单一炒比肉都好吃，简单又美味

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今天为大家分享一道简单又下饭的家常菜“烧茄子”的做法，烧茄子可以说是一道传统名菜，咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，而且特别容易上手，看一遍就能学会。其实这道菜做起来并不难，主要就是调料的比例要掌握好，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【烧茄子】

1.首先，我们准备一个青茄子削去外皮，先切成厚片，再切成菱形块放入盆中，加入一勺食盐抓拌均匀，打入一个鸡蛋让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉拌匀，淀粉既能防止茄子吸油，还能时炸出来的茄子更加焦酥。

番茄洗干净切成丁，青椒红椒各半个切成菱形片，放在一起用来配色。

生姜拍散切成末，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末全部放在一起，再准备泡发的木耳一小把备用。

2.下面，我们把茄子炸一下，锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把茄子依次放入锅中，保持小火把茄子炸定型，用勺子轻轻的推动，让茄子均匀受热，茄子炸成金黄色，非常的焦脆时捞出来控油。

3.锅内留少许底油，放入葱姜蒜翻炒几下，炒出香味以后倒入番茄丁，把番茄丁炒软炒出红汁，再放入青红椒片继续翻炒，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散，从锅边淋入适量的清水。

4.加入食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克提鲜，倒入木耳，搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉，汤汁收成粘稠状时，倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点香油美味即成。

技术要点：

1.茄子裹满淀粉，一是防止炸的时候吸油；二是能使炸出来的茄子更加焦酥；

2.最后要勾入一点水淀粉，让料汁和茄子更好的融合入味。

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