米酒长白毛后还要继续发酵吗

可以继续发酵。米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。如果根霉菌的繁殖过于旺盛，就会导致米酒表面面长出一层白毛，它们不影响米酒的正常发酵。

米酒长白毛后还要继续发酵吗

米酒发酵时长出白毛，跟制作乳豆腐、玉米、高粱、小麦糖化时长的白毛是一样的，都和根霉菌有关。

进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒，可以防止米酒酿造过程中长出白毛。

防止米酒在酿造的过程中长出白毛，可以把酿造的温度控制在30左右。

酒酿自己做，牢记几个诀窍，香甜可口，6元做一大盆，比红酒还美

酒酿是众所周知的传统补品，由蒸熟的糯米加上米曲发酵而成。有些地方也叫甜酒，它的营养价值非常丰富。很多女人坐月子期间，都会适量地喝这道美食，不但可以促进乳汁分泌增加奶量，还可以驱寒暖身，补气养血。平常身体虚弱，睡眠不好的朋友，也可以喝点，有助于促进消化，增加食欲，消除疲劳，改善睡眠质量。冬天正是制作酒酿的好季节，所以菜菜决定在家自己做酒酿，冬天储存好能量，避免手脚冰凉或者感冒的情况发生。

菜菜做的这款酒酿，特意选用黑糯米来制作。黑米有开胃健脾，补气益中，滋补养肾的作用，黑米再加上酒酿的功效就更胜一筹，颜色好看又好喝，比红酒还美。市面上黑米要比白糯米价格贵一倍，所以平常的外面买的都是白糯米做的酒酿居多。菜菜在副食店买的黑米是5.5一斤，米曲一包1块钱。做了这么一大盆，实际成本才花了接近6元。那么我们怎么才能做出又香又甜的酒酿？其实方法很简单，牢记以下几个小诀窍，你在家也可以做出美味的酒酿。话不多说，菜菜接下来会为大家详细介绍这款酒酿的实用好方法。喜欢的话，记得收藏，点赞或者分享哦！

【黑米酒酿】

【准备食材】：黑米500克，米曲2克，凉开水500克

【制作过程】：

1、取一斤黑米淘洗一遍，倒入干净的玻璃盆里，加入清水浸泡12个小时。因为黑米不同于白糯米，外衣要硬些，需要浸泡的时间较长。大家可以晚上提前泡，第二天再制作。

2、看到黑米浸泡到已经膨胀变大，用手捏能轻易捏碎就可以捞起沥干水分。黑米侵泡一段时间后，水会变成紫褐色的，因为黑米外表的黑色是水溶性色素(花青素)，所以会褪色。

3、锅里加入清水，放上蒸托，再铺上一层蒸布，倒入黑米，蒸40分钟，黑米蒸熟后放入干净无水无油的玻璃盆里晾凉。装酒酿的容器一开始必须是用无水无油干净的，避免带有细菌污染，这是做酒酿的诀窍之一。

4、接着取2克米曲倒入500克的凉开水中搅拌均匀。我买的是这种小包米曲是8克，可以做4-5斤糯米，所以做一斤黑米放2克米曲就可以了。把握好凉开水拌米曲的用量这是做酒酿的诀窍之二。

5、用手试下糯米，温度接近人体的温度不烫手，将米铺平，然后米中间挖个小洞就倒入米曲水。米不烫手后中间挖小洞让米能更好地发酵这是做酒酿的诀窍之三。

6、最后用保鲜膜密封好，因为家里没有旧棉被，所以我选用普通的纸箱保暖。密封保暖48小时这是做酒酿的诀窍之四。大家记住哦，不要总揭开开看，以免影响发酵，建议选用玻璃盆来装酒酿这样可以随时察看得到发酵的情况。

【菜菜说】

以上就是菜菜给大家分享的自制酒酿小窍门。做好的酒酿如果吃不完，可以放入冰箱里保存，最好在10天内食用完。这个酒酿煮的时候，可以打入鸡蛋一起煮也很滋补身体。大家做的时候，如果没注意好技巧，看到发白毛闻道酸味就是没发酵好，长霉的酒酿建议大家倒掉不要吃，可以重新再做一次。还有一些重要的注意事项需要提示下大家，酒酿虽补，但每个人体质不一样，孕妇可以咨询医生后再喝，还有一点就是吃啥东西都要适量。上火感冒了就别喝了，可别火上加火。因为酒酿也含有比较低的酒精，要立马开车的也先别喝。

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