伞菌有毒吗

伞菌的种类很多，部分种类可以食用，部分种类有毒不能食用。伞菌一般指的是有菌盖和菌柄的菌类，外形看起来像一把雨伞一样，分布的区域比较广泛，从寒冷的北极到热带的雨林都有伞菌的身影。

伞菌有毒吗

常见的可食用伞菌有包括但不限于如香菇、蘑菇、草菇等，这些都是已经规模化种植，在市场可以买到的伞菌品种，一般洗净煮熟就可以正常食用了。

不可食用的有毒伞菌品种包括但不限于如毒鹅膏菌、奥来丝膜菌等，建议在野外看到菌类尽量不要随意采摘食用，避免中毒的风险。

春季不要随意采食野生菌，小心中毒

近期，气候变暖，山野林间长出不少野生蘑菇，引得广大市民纷纷采食。中国医师协会中毒与急救科普专委会主任委员中南大学湘雅医院急诊科邓跃林教授郑重提醒：野生蘑菇中容易夹杂着有毒蘑菇，一旦误食可导致食物中毒甚至死亡。每年4-5月及9-10月是有毒蘑菇中毒的高发季节，特别提醒大家。

丝盖伞中文别名毛丝盖菌、毛锈伞，伞菌目、丝膜菌科、丝盖伞属 。林中地上成群生长，分布在河北、吉林、江苏、山西、四川、云南、甘肃、新疆等。记载有毒，不能轻易采食。子实体小。

菌盖深肉桂色至锈褐色，有毛状鳞片，扁半球形，伸展后中央凸起，直径可达4cm，边缘不开裂。菌肉白色。菌褶直生至近延生， 淡锈色，褶缘白色。菌柄圆柱形，长1.5-4.5cm，粗0.2-0.5cm，近白色，内部实心，表面有褐色鳞片，孢子淡锈色，光滑，近椭圆形，8.5-11μm×5-6μm。无褶侧囊体。褶缘囊体，22-37μm×7.5-11μm。

误食中毒主要产生恶心，呕吐，腹泻等胃肠道症状。严重者会有生命危险，曾在四川等地发生过中毒事例，造成神经型中毒。

中毒后，潜伏期半小时至2小时，主要产生神经精神病状。出现大汗，流涎，瞳孔缩小，视力减弱，发冷发热，牙关紧闭或小便后尿道刺痛，四肢痉挛，有的精神错乱。甚至有的因大量出汗引起虚脱而死亡。早期催吐，或用阿托品疗效较好。

最后指出：与大蒜一起炒鉴别野生菌有没有毒是“不靠谱的”。同时邓跃林教授特别指出：毒野生菌和野生食用菌的宏观特征没有明显区别，即使是真菌专家也难以仅靠其外形特征就能轻易分辨开来。

鉴别是否是有毒野生菌需要进行动物试验、化学分析、形态比较等多方面工作，一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。

如果不小心食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等症状时一定要及时就医，野生菌中毒潜伏期从半小时至十多小时不等，通常在误食后六到七十二小时发病。

邓教授呼吁：湘雅医院急诊科每年都要抢救野生菌中毒危重病人，为了生命安全，不要随意采摘、食用野生蘑菇，任何人都不行。

作者：邓跃林 中南大学湘雅医院急诊科邓跃林教授

中国医师协会中毒与急救科普专委会主任委员

本期编辑：一叶扁舟

注：图片来自网络

本文系微信公众号“中华医学科普联盟”独家用稿，

转载前请先与我们取得联系，

欢迎您给中华医学科普平台投稿：

zgyxkp@163.com

并转发我们的作品

您可以直接留言与我们取得联系。