蛋炒饭放生抽还是老抽

蛋炒饭放生抽

一般炒饭使用生抽，生抽是一般是用来调味的，还可以用来做凉菜，而老抽是在生抽的基础上加入了一定量的焦糖，适合给肉类食物调色，老抽不适合用在吃饺子、凉拌菜之类上，否则会败坏口感。

做蛋炒饭，鸡蛋和米饭哪个先炒？教你一个好方法，米粒油亮金黄

导语：做蛋炒饭，鸡蛋和米饭哪个先炒？教你一个好方法，米粒油亮金黄

大米是我们常吃的一种粮食，经常做成米饭配菜，南方人几乎天天这么吃，就像北方人天天吃面条一样不厌其烦，不过米饭吃着香不香，主要看配菜好不好，若是没什么好菜，米饭也就寡淡无味了，每当家里没什么食材，做不出下饭菜的时候，我都会选择做一锅炒米饭，立马好吃多了，相信你也经常这样吧？特别是家里有剩米饭的时候，总是做成炒米饭解决掉，一点不浪费。

炒米饭最经典的做法要数蛋炒饭，夹杂着鸡蛋的香气，吃起来好美味。说到蛋炒饭，似乎人人都会做，米饭和鸡蛋混合炒一起就可以了，但有人做的好吃，也有人做的不好吃，这究竟是为什么？别看它普通，其实想要做好，还需要掌握一点技巧，否则很容易做得不好吃。

如果你做的蛋炒饭米粒黏在一起，自然就不好吃，而好吃的蛋炒饭，不仅米粒分明，还看起来油亮金黄，吃着有香味，怎么做才能做好蛋炒饭呢？

首先弄清楚一个问题，做蛋炒饭，鸡蛋和米饭哪个先炒？之前我一直都是先炒鸡蛋，等鸡蛋炒定型了再把米饭倒锅里炒，后来才发现原来这么做一直做错了，难怪吃着不香，一点也不好吃，若你也这么做的，不妨试试新方法，会发现很不一样。

教你一个好方法，这么做出来的蛋炒饭米粒油亮金黄，吃着香喷喷，快来看看吧，保准学会了更好吃。

做法步骤：

先蒸一锅米饭，大米最好用长粒米，这样的大米蒸出来更容易炒，如果短粒米的话蒸出来容易发黏，不适合炒米饭，还有蒸米饭加水的时候注意水量，水太多蒸出来的米粒太软也不适合炒，比平常蒸米饭的水少一点为好。

蒸好的米饭用锅铲翻动一会儿，凉下来后放冰箱里冷藏几个小时，目的是让米饭变得更干一点，如果直接下锅炒口感不好，所以可以中午蒸晚上炒，或者晚上蒸第二天炒。

米饭取出来放进大一点的碗内，加一勺食用油搅拌，这么做米粒会粒粒分明。

然后给米饭里放入蛋黄，根据米饭的量加蛋黄，确保蛋黄可以包裹住每一粒米就行，这样做出来的米粒就会金黄好看，那么蛋黄少了颜色就差点，如果直接打一整个鸡蛋的话颜色也差点，剩下的蛋清待会儿炒一炒就好了，不会浪费。

打了蛋黄后用筷子反复搅拌，把米饭给打散，混合均匀，再切一点配菜，例如胡萝卜丁、火腿肠丁、玉米粒等等，根据自己的喜好准备，有的不好轻易熟的可以下锅煮一下，备好待会儿就可以炒了。

炒锅烧热，差不多有七成热后加油，稍微停顿几秒钟将打散的蛋清倒进锅内，炒定型炒碎，把事先准备好的配菜依次倒进锅内，炒到断生，稍微加一点盐增加底味，炒好后先不着急倒米饭，而是先盛出来。

然后再给锅烧热，加入食用油，把米饭倒进锅内翻炒，炒出金黄的米粒，多炒一会儿炒干，水分越少颗粒越分明。

炒好后把刚盛出的菜都重新倒进锅内，翻炒均匀后加调味料，一般放盐、鸡精、葱花，多炒几次就可以出锅了，喜欢金黄的米粒就不要加生抽这一类带颜色的调味料。

蛋炒饭做好了，和之前的做法对比，中间有一步不一样，相信你已经发现了，这一步就是鸡蛋要把蛋清和蛋黄分开，先将蛋黄倒进米粒里拌匀，分开处理做出来又好看又好吃，如果喜欢吃全蛋的话，后面炒菜的时候可以多炒一个鸡蛋。

另外炒米饭最怕粘锅，一旦粘锅炒出来很难吃，那么在米饭下锅前，锅面一定要保持光滑不粘才行，先要大火将锅面烧热，再用油润锅。前面炒菜尽量不要加水，若是加水了，记得后面炒米饭的时候要多做滑锅这一步，这样做就不怕粘锅了。

关于蛋炒饭的制作，你都学会了吗？究竟先炒鸡蛋还是先炒米饭呢？答案是先炒鸡蛋，不过蛋黄和蛋清要分开操作，这样做出来更好吃，快试做一次吧，保准成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。