腊鱼发霉了还能吃吗

腊鱼若是发霉了不建议食用，腊鱼发霉，其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体，还会出现酸味、霉味等异味，这样的腊鱼中含有霉菌毒素，食用会危害身体健康，为了安全起见，是不能继续食用的。

腊鱼的保存方法

阴凉通风处保存。一般冬季温度较低、湿度也不大，只要放在通风、阴凉的地方便可。

冰冻保存。用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用，因为腊鱼随着冷冻的时长，其味道以及口感都会下降。

专家提醒长沙人“吃的习惯”容易让食管癌找上门

4月15日至4月21日是第25届全国肿瘤防治宣传周，今年宣传周的主题是“科学抗癌，关爱生命”，副主题为“抗癌路上，你我同赢”。4月15日，南华大学附属长沙中心医院联合雨花区圭塘街道中南院社区卫生服务中心及圭塘社区举办“谨防病从口入，食管癌可防可治”科普义诊活动。

食管癌发生的危险因素：腌菜、腊制品、热烫饮食

活动现场，南华大学附属长沙中心医院肿瘤科主任、主任医师王桂华在科普讲座中首先分析了一组数据——2017年湖南省前10位癌症死亡情况，食管癌排在第七位，可见食管癌的发病率是比较高的。

“这与湖南地区的饮食结构和习惯密不可分。”王桂华分析道，湖南人爱吃腌菜，腊制品，烧烤、火锅等热烫饮食，并且重盐、重油、重辣，这些都是食管癌的危险因素。比如，腌菜、酸菜中含有高浓度的亚硝胺可以诱发食管癌。食用腌菜量越多，食管癌的发病风险就越大。

此外，进食快，日常饮食不规律，吸烟、饮酒也是食管癌的危险因素。

老人爱吃热汤、腊菜引发食管癌

家住长沙市雨花区、67岁的高友明（化名）在5个月前根据CT、胃镜及病理活检结果被诊断为食管癌，属于中晚期患者。主治医生南华大学附属长沙中心医院主治医师杨相辉介绍，当时高友明来就医时，吞咽已经非常困难，一滴水都没法喝，可见病情十分严重。

杨相辉介绍，食管癌早期症状多为非特异性，时隐时现，多数病人因为没有引起重视而延误病情。因此，杨相辉表示，人们应该了解这些食管癌的常见症状。其中包括吞咽食物哽咽感、胸骨后不适或闷胀、食管内异物感、咽喉部干燥、紧缩感和食物通过缓慢或滞留感等。

在高友明的治疗过程中，杨相辉了解到，高友明没有烟酒的嗜好，但在饮食上有几个小细节值得注意。

高友明喜欢喝热汤，每天吃饭之前都会先喝一碗汤，他觉得这样做可以暖胃。饮食上，最喜欢乡下熏制的腊鱼腊肉腊肠，几乎每天都有一道腊菜。冬天还喜欢吃火锅，把肉和菜都放到火锅里滚一滚，觉得经过高温消毒，食物吃起来会更健康。

杨相辉表示，热汤和火锅都属于热烫饮食，太烫的食物会破坏食道和胃黏膜的天然屏障，为病菌的入侵提供方便；腊菜属于高盐饮食，并且含有大量的亚硝胺、真菌污染、苯并芘，这些都有致癌作用。

预防食管癌，应做到正确的饮食生活

杨相辉提醒，日常生活中预防食管癌，首先做到正确的饮食生活。尽量不要偏食；多吃一些新鲜的水果、蔬菜；少吃致癌食物，如腌制食品、酸菜等。做到每餐都吃新鲜饭菜，少吃剩饭剩菜，减少霉变对身体的损害；食物尽量放凉了之后再吃，千万不要吃太烫的食物。此外，一日三餐按时吃，进食的速度也请慢下来，多细嚼慢咽，有益于消化。

潇湘晨报记者刘双 通讯员赵阳 秦璐

常听人说味精对身体有害，味精真的不健康吗？并不是大家想的那样

早上，我媳妇陪我去超市买菜，逛到销售调味料的区域，她开始在那挑选味精，看着各个品牌的味精、鸡精、鸡粉不知所措，因为，以前这些都是我来购买的，她不做饭，所以也就不管这些家庭琐事；

许久之后，我媳妇好像挑选好了，最后她放弃了鸡精，而选择了很大一袋味精，问其原因，她说：从单价上来说，大袋确实比小袋装的划算；

我接着询问，你不是爱吃鸡精吗，为什么购买的是味精？

她说道：看过好多这方面的文章，还是味精吃的人多，换换口味；

望着我媳妇笑着说道：我们今天既不买味精，也不买鸡精，原因在于，家里还有小半盒味精了，估计可以吃一个多月？

啊，可以吃这么久啊，我媳妇有点惊讶？

然后她接着说道：下面的时候，我都会放很多的，按照这个使用量，好像用不到那么久？

我媳妇的疑问让我开始警觉，一个不会下厨房做饭，只会下面的女人，难道她不懂得味精的使用量？

在超市排队结账，我给她解释着味精的使用情况，因为排队的人比较多，站在我们身后的一位大妈，热心的插话，建议我们少吃味精，最好是不吃味精，想提鲜就放点白糖，原因也简单，大妈絮絮叨叨说了好多，最后的观点就是：常听人说味精对身体有害，味精真的就如大妈所说的那样，真不健康吗？

味精吃多了会不健康？很多人都不敢吃味精鸡精，它真的有害吗？我媳妇听风就是雨，为了让她充分了解这其中的道理，我决定写一篇图文，我的想法大致如下，味精并不是大家想的那样，实际上在我们日常生活中，真正致癌的是您爱吃的这4种美食；

味精的化学成分叫做谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，在我们日常生活中，下厨房做饭都会放食盐，当味精和食盐同时存在的时候，其味道就会更鲜；

味精的原材料一般是大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后在提取、精制，可用小麦面筋等蛋白质为原料制作而成，当然也是可以使用其他方法合成的，其主要成分就是谷氨酸钠；

味精的使用，也是有讲究的，并不是放的越多，菜肴就会越鲜美，味精的浓度与鲜味之间是有个峰值的，放的过少，鲜味不强，放的过度，口感也会不佳，味精的使用量，大家一定要记住这个关键因素，并不是越多越越好；

谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中，是一种氨基酸，而谷氨酸钠中的钠是一种金属元素，调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠，大多数成年人的食物都是有蛋白质的，无论是谷物还是肉类，食用这些食物之后，我们的身体就会摄入蛋白质，而蛋白质中就含有谷氨酸，而我们在烹饪菜肴的时候，放入的那么一丝丝味精，虽然也含有谷氨酸，但同我们摄入的蛋白质中的谷氨酸进行对比，那是少的可怜的；

另外，味精的安全性，早已由世卫组织给它进行了解释，定性为安全的类别。另外味精的生产工艺也能说明问题，它还是发酵产品，微生物发酵粮食等原料生产出来的，工艺同酿酒、制醋类似；

即使大家不吃味精，不购买味精鸡精，但我们很多调味料中却都含有谷氨酸钠，大家不信可以看看家中调味料瓶身上的标签，在原材料一栏就能看到谷氨酸钠，比如：生抽、老抽中就有，还有很多的零食中，也是含有谷氨酸钠的；

在日常生活中，放味精的时间，我们选择菜肴出锅前放入即可，作为适当的调味料，味精还是挺能给菜肴增鲜的；

1、霉变的食物

比如发霉的花生，可能会含有黄曲霉素，这种物质才真不健康，甚至还有致癌的可能，所以，在我们日常生活中，发霉的花生、玉米、谷物、大米等一定不要觉得可惜，一定不能再食用，而是要坚决的将其丢掉；

另外家里的木筷子，竹筷子，也可能有发霉的可能性，最好是经常更换，为了家人的身体健康；

2、烧烤类的食物

苯并芘大家一定非常陌生，但这种物质却同烧烤联系在一起，烧烤用的木炭就含有苯并芘，会随着烟雾污染食物，我们在食用烧烤类食物的时候，这些都有可能进入我们的消化道，另外烧烤的烟雾也能进入我们的呼吸道，在我看来，肯定是不太健康的；

3、酒精饮料

简单可以理解为：蒸馏酒、预调酒、发酵酒、配制酒等，含有酒精的饮料大多都与乙醛有关，乙醛对于我们的身体健康来说，可是不太好的物质；

4、含糖的饮料

含糖的饮料还是挺喜欢的，只不过最近几年有点咳嗽，喝过之后确实让我身体上有点不适，逐渐就喝得少了，但是我知道白开水才是最健康的饮料，果汁、奶茶、碳酸饮料等，在我的主观感受里，还是尽量少喝吧；

写到最后，还想啰嗦几句，从味精说到了一些不健康的食物，主要还是想表达这样一个观点，我们觉得不健康的味精，其实完全不是我们认为的那种情况，而我们在日常生活中，比较喜欢的一些美食，可能还真不健康；

让我想到了腊月里吃得最多的腊鱼腊肉，这一类的腌制食品，确实好吃，但因为亚硝酸盐的存在，可能还真不一定非常健康；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！