虾一变色就熟了吗

虾一变色说明差不多已经熟了，不过出于安全起见，最好多煮2分钟左右再起锅，既能完全将虾体内的细菌杀死，也能保证新鲜的口感。煮虾时，水沸腾后，等到虾稍有弯曲、变色就可以捞出食用了。

虾一变色就熟了吗

虾壳下面分布着丰富的色素细胞，能够根据阳光照射程度的强弱呈现出不同的光泽。

蒸煮虾的时候，甲壳下面的虾青素以及其它的色素细胞随着高温发生分解，唯独虾红素可以耐高温，不会被破坏掉。

蒸煮后的虾一般会变成浑身橘红色，在甲壳最硬的地方，虾红素含量最多，煮熟后也最红，虾红素分布少的地方，颜色相对会淡一些。

为什么虾煮熟会变红？了解下这些常见的食物之谜

来源：中国经济网

有没有想过为什么虾煮熟后会变红，或者为什么香蕉会让一同存放的水果成熟？为什么切开的苹果会变成褐色？

为什么蜂蜜永远不会变质？

可以在橱柜里储存一罐蜂蜜很多年，都不会变质。事实上，蜂蜜是少数不会变质的食物之一，因为它的酸度高（pH值约为4），含水量低，水分活性低，不能支持细菌的生长。

为什么脱脂牛奶比全脂牛奶产生更多的奶泡？

要在咖啡上增加奶泡时，脱脂牛奶会带来最多的泡沫和更大的奶泡。不含脂肪意味着蛋白质的比例更高，这就可以在咖啡上创造出更硬、更丰富的泡沫。但是，全脂牛奶会产生更浓的奶泡，让咖啡更有质感。

小苏打和发酵粉有什么区别？

小苏打和发酵粉都是膨松剂，常用于使烘焙食品发酵。小苏打成分是碳酸氢钠，如果在烘焙中使用它，需要添加柠檬汁或其他酸性成分才能发挥它的作用。发酵粉通常是将碳酸氢钠与酸源（例如酒石酸）混合，因此它可以帮助糕点自然蓬松。

为什么切开的苹果会变成褐色？

空气中的氧气会激活苹果肉中的酶，这些酶会触发称为多酚的天然植物化学物质，开始产生黑色素，这是一种含铁化合物，使果肉呈褐色、锈色。反应发生得很快，所以切片的苹果可以在几分钟内变成褐色。因为含有不同数量的初始酶和多酚，所以不同的苹果品种变褐的速度会不相同。

为什么香蕉会使其他水果更快成熟？

香蕉会释放一种称为乙烯的气体，开始成熟过程。这会加速一同存放的其他水果成熟，也会导致附近的切花更快死亡。

为什么蛋黄周围有时会有一层绿灰色的圈？

煮熟蛋黄周围的变色可能看起来不好看，但它是完全无害的。它是由蛋黄中的铁和蛋白中的硫反应形成硫化铁引起的。长时间煮鸡蛋会增加形成绿灰色的可能，但煮完后迅速将鸡蛋放入冷水中会减轻这种现象。

为什么面包变干而饼干变软？

随着时间的推移，一条面包会变硬，这是由于淀粉老化造成的，即淀粉放弃了它在烘焙过程中吸收的水分。饼干也有类似的情况，高含量的糖会吸收空气中的水分，使饼干变软。

为什么蘑菇煮熟后不会变成糊状？

像西葫芦和菜花这样的蔬菜在烹饪后会失去它们的结构，而蘑菇则保持“肉质”和“质感”。这都归功于蘑菇中一种叫做几丁质的大分子结构聚合物。它可以保护蘑菇不被分解或变得坚韧、耐嚼。

盐如何增加血压？

盐会吸水，所以吃咸的食物时，它会增加身体保留的水量。这反过来又会增加血液量，从而提高血管压力。值得注意的是，日常饮食中大部分盐都来自加工食品，而不是在烹饪过程中添加的盐。

无籽葡萄如何繁殖？

无籽葡萄实际上并不是完全无籽，而是自然变异成种子越来越少。这些“种子”是很难繁殖的，因此通常通过嫁接的方式来克隆新植株。

熟的西红柿比新鲜的更健康吗？

通过烹饪或罐装的西红柿使它们成为更好的番茄红素来源。加热可以软化细胞壁，使番茄红素逸出。西红柿烹饪过程中加入的少许油也有助于健康，因为番茄红素是脂溶性的。

酸奶上面的液体是什么？

打开酸奶的盖子，很可能会发现水状液体漂浮在上面。但是不要担心，这样的酸奶没有问题，这种液体只是酸奶制作过程中牛奶凝固和过滤后留下的乳清。把它搅拌回去，因为乳清富含营养。

为什么虾煮熟后会变成红色？

从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的，虾青素是胡萝卜素家族的一种，天然是橘红色的。虾青素一直存在于虾中，但生虾时虾青素与蛋白质分子相连，看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变成红色的原因。

虾也被热熟了，你知道虾为什么会变红吗？

如果菜市场离家有一段距离，袋子又是透明的，从菜市场买几只活虾，里面稍微有点水，中午的高温天气下，走上一遭估计回到家里会出现虾被热熟的情况吧。况且虾壳本身遇热就很容易变色。

你知道为什么虾壳一遇热就会变红吗？变红是因为虾中有虾青素，加热后就会变红。

虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。

当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候所见到的虾蟹都是以红色为主。

虾的营养价值也很高：

1、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

2、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

3、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

4、虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。

虾并不是越大越好 ，小河虾才最营养哦。