绿茶都包括什么茶

绿茶包括龙井茶、碧螺春、毛尖等。绿茶是中国主要茶类之一，绿茶被称为不发酵茶，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺加工而成，保留了鲜叶原有的物质，冲泡后的茶色以绿色为主。

绿茶都包括什么茶

绿茶对吸烟者帮助是比较大的，可以减少吸烟者受到尼古丁的伤害。

绿茶不建议晚上喝，绿茶中含有咖啡碱，可以刺激人的中枢神经以免对睡眠不足的人造成影响。

绿茶含有丰富的营养物质，经常饮用对人体是非常有好处的。

六大茶类代表名茶有哪些？喝过三款以上才称得上大神

茶可分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶六大类。

面对这么多类茶，大家知道他们的特点是什么？都有哪些代表茶吗？

绿茶：不发酵，茶性寒

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

西湖龙井

西湖龙井，扁形炒青绿茶，也是中国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名，距今已有1200多年历史。

清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠、叶质肥嫩，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。

洞庭碧螺春

碧螺春因产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

碧螺春在唐代就被列为贡品，距今已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。

相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。

到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。

信阳毛尖

信阳毛尖又称豫毛峰，河南省著名特产，也是中国十大名茶之一。

其主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。

信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。

1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名，信阳毛尖因此被誉为“绿茶之王”。

白茶：轻发酵，新茶性凉，老茶性温

白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，不经任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名white tea。

白毫银针

白毫银针，主要产区为福鼎、柘荣、政和、松溪、建阳等地，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。

白牡丹

白牡丹主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市、柘荣县，是中国福建省历史名茶。

因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

寿眉

寿眉主产于福建省宁德市的柘荣县和福鼎市管阳镇、磻溪镇、点头镇，南平市的政和县、建阳市、松溪县等，产量占白茶总产量一半以上。

优质寿眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。

黄茶：轻发酵，茶性微寒

黄茶相对比较少见，黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。

蒙顶黄芽

蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。

蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。

蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄

君山银针

君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。

君山银针干茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针，雅称“金镶玉”。

平阳黄汤

平阳黄汤茶，浙江省温州市平阳县特产，2014年被正式批准实施农产品地理标志登记保护。

平阳黄汤茶干茶色泽嫩黄，汤色杏黄明亮，香气香高持久，滋味甘醇爽口，叶底嫩匀成朵，外形纤秀匀整，具有“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征。

青茶：半发酵，茶性平。

乌龙茶，也叫青茶，属半发酵茶，主要产区集中在福建的闽北的武夷山、闽南的安溪、漳平，广东潮汕和我国台湾地区。

武夷岩茶

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

凤凰单丛

凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，2010年被批准为中国国家地理标志产品。

凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝逃难路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。

成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。

铁观音

“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，是中国十大名茶之一，产于福建泉州市安溪县西坪镇。

铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉 。

台湾乌龙

台湾乌龙茶源于福建，距今已有两百多年历史，以青心乌龙和冻顶乌龙茶享誉茶界。

红茶：全发酵，茶性温

茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的，红茶便因此而得名。

正山小种

正山小种是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。

真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚。

正山小种在制作工艺上分为烟种和无烟种，以是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。

祁门红茶

祁门红茶简称祁红，是中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间，产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”。

滇红工夫

滇红主要产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。

滇红的制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮。

黑茶：后发酵，茶性温

黑茶主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地，因成品茶的外观呈黑色而得名。

黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，是压制各种紧压茶的主要原料。

安化黑茶

安化黑茶是湖南省益阳市安化县特产，2010年实施地理标志产品保护，2019年入选中国农业品牌目录。

安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代（856年）的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品，明嘉靖三年（1524年）正式创制出了安化黑茶。

安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香。

六堡茶

六堡茶为广西壮族自治区梧州市特产，2011年成为中国国家地理标志产品。

六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。

其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。

介绍了这么多，最后小懂提个问题，大家觉得普洱茶属于哪个茶类，欢迎在评论区一起讨论下~

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大红袍不是红茶，铁观音不是绿茶，中国六大茶类究竟怎么划分？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

分享一则故事。

前段时间，有位茶友来咨询。

先是发了一张图片，紧接着问道：“可以帮我看看，这个绿茶还能喝吗？”

这个问题，着实是难倒了我们。

因为光是看图，其实发现不了什么大问题。

除非茶叶有明显的变色、霉变等，才能通过图片来判断。

但在信息量如此稀少的情况下，我们压根就不知道这茶叶是什么时候买的，是放冰箱还是常温保存，是开封后再保存还是一直密封着……

最重要的是，那不是绿茶，而是铁观音。

听到这话，对方大为震惊。

什么？！铁观音不就是绿茶吗？看起来这么绿，那它属于什么茶？

茶圈中，存在着很多剪不断理还乱的关系。

除了铁观音，还有常被当成是红茶的大红袍，被认作是白茶的安吉白茶……

那么，六大茶类到底是如何划分的？代表茶又分别是哪些？

且听下文分析。

《2》

根据不同的加工工艺，导致茶叶中茶多酚氧化程度不同，可以分为六大茶类。

简单说来便是，按照发酵程度来区分。

六大茶类包括绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，以下我们来一一讲解。

1.绿茶

绿茶，属于不发酵茶。

也就是茶青鲜叶采摘下来后，要及时杀青，用高温钝化和抑制酶的活性。

再经过揉捻、干燥等工序之后，由此诞生了绿茶“清汤绿叶”的特点。

作为茶圈中的老大哥，绿茶的历史底蕴深厚。

并且发展至今，成为了分布最广、产量最高的一种茶类。

绿茶的产区全国各地都有，比较出名的是浙江、江苏、安徽、河南、江西等等。

不同产区的绿茶，风味各有不同的特色。

如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖，都是大家耳熟能详的名字。

但有一种绿茶，却经常被大众混淆，那就是安吉白茶。

很多人以为，既然人家叫“白茶”，那不就是白茶了吗？

此言差矣。

安吉白茶，并非六大茶类中的白茶，它是用绿茶工艺加工制作的。

之所以得此名字，是因为它采摘自一种比较特殊的茶树品种，名为白叶一号。

其特异性主要表现在，春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，茶叶颜色泛白，加之又来自安吉。

当地的茶农，便给它取名为“安吉白茶”，简单直接。

2.黄茶

黄茶，属于轻微发酵茶。

在六大茶类中，黄茶是真正的小众茶。

各家都百花齐放的时候，只有黄茶还在默默无闻地，吸引着它的忠实粉丝。

黄茶的加工，近似绿茶，不过在杀青和揉捻之后要加入一道闷黄的工艺。

使得茶叶在湿热的作用下，自动氧化，形成黄色，未来诞生出“黄叶黄汤”的品质特点。

但是，想要做到“轻微”二字，可不容易。

中华文化博大精深，轻微表示的是程度浅，带有分寸感。

太轻则无法形成品格，太过又会越界。

所以，只有熟练的老师傅，才能拿捏好黄茶的生产和制作。

黄茶的代表茶，有蒙顶黄芽、君山银针等，感兴趣的茶友，可以去尝试一下。

3.白茶

白茶，属于微发酵茶。

曾几何时，白茶也是默默无闻的小透明，在六大茶类中的存在感并不强。

没想到，如今在茶圈中发展的势头，越来越猛烈。

随着白茶的复兴，大家对这款颇感“神秘”的茶叶，抱有很大的兴趣。

也确实，白茶是六大茶类中最为特殊的存在。

因为它的工艺简朴，接近纯天然，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。

当然，不是外界所说的那样，随便晒晒就能喝。

既然白茶的工艺很简朴，就要把优势发挥到极致，在最简单的步骤下，做出白茶鲜香醇爽的风味。

白茶的鲜，与绿茶的鲜，还是有所区别的。

原因在于，白茶没有杀青，所以茶多酚会转化，并生成新的物质，带来稠滑淳和的汤感。

比起有杀青的茶叶，白茶对肠胃的刺激更小，尤其是老白茶，温润平和，四季皆宜。

国标中，根据原料采摘标准不同和茶树品种不同，将白茶分为四大类，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

在民间，还根据季节、形态、年份、种植方式等，划分出了更丰富的品类。

有兴趣的朋友，可以移步我们家的其它文章。

4.青茶

青茶，属于半发酵茶。

听到这个名字，想必很多人觉得疑惑，似乎从来没有接触过。

但是，如果说出它的另外一个名字——乌龙茶，想必就会恍然大悟。

广东和福建的朋友，对乌龙茶非常熟悉。

如果从产地上区分，分别有闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

过去红极一时的铁观音，就属于闽南乌龙。

而如今大名鼎鼎的水仙、肉桂、大红袍等武夷岩茶，则属于闽北乌龙。

（ps：大家看到了吗，大红袍是乌龙茶！不要因为名字里有个“红”，就把它归类到红茶里面去了。）

闽西乌龙的代表，是漳平水仙；广东乌龙中最出名的，是凤凰单丛。

总的来说，乌龙茶是一个大类。

再加上历史原因，数百年来，乌龙茶各种迁徙，才有了现今我们喝到的不同的乌龙茶。

就像是一个大花园，千姿百态，环肥燕瘦，总有一款适合你。

5.红茶

红茶，属于全发酵茶。

我相信，除了绿茶外，红茶算是各位茶友最熟悉的茶叶。

刚开始喝茶的时候，往往也是以绿茶、红茶作为入门。

因为红茶和绿茶一样，产区分布范围广，品种繁多，基本上在当地都能买到。

不过，红茶的全发酵，带来了以“甜”为特色的口感。

在全发酵的过程中，茶叶当中的茶多酚发生剧烈变化，生成了茶黄素、茶红素等新成分。

所以，红茶具有鲜甜浓醇，汤色橙红明亮的特点。

中国红茶的主要品种有：祁红、滇红、川红、日照红茶、正山小种、金骏眉等。

其中，金骏眉是高端红茶的代表，以全芽头制成，价值极高。

6.黑茶

黑茶，属于后发酵茶。

制作工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序。

值得一提的是，在其它茶类身上没看到的渥堆，是形成黑茶品质的关键步骤。

渥堆，也就是在湿热的条件下，堆放茶叶，促使其发生物理和化学变化。

除此之外，还有微生物的帮助。

成品的黑茶，在良好的保存条件下，还可以继续发酵。

与此同时，也成为了黑茶越陈越好喝的理由。

以往，黑茶作为边销茶，为天天吃牛羊肉的牧民们提供必要的维生素，现在因为醇厚的口感深受大众喜爱。

代表茶有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡茶、云南熟普等。

《3》

六大茶类的知识，还远不止于此。

村姑陈洋洋洒洒，两千多个字，也不过是写了最基础的部分。

而每种茶类的背后，家家都有故事。

如果大家真的感兴趣，想要系统性地学习，可以去搜索我们往期的文章。

针对不同的茶类，都有百篇详尽的介绍。

不管你喜欢喝白茶、岩茶还是红茶，都是同道中人。

茶与茶是缘分，人与人，也是缘分。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。