牛肉炖了3小时烂了但还是硬

有可能是水加的不够，要想牛肉越煮越烂和软，加的水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了。还有炖牛肉前先不要放盐，可以炖好后再放盐，这样肉会更容易煮烂。

牛肉炖了3小时烂了但还是硬

想要牛肉炖的时候容易软烂，选适合的牛肉很重要。炖牛肉适合用牛肋肉，牛肋肉油脂丰富，炖熟后还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。

炖牛肉前要打断纤维，可以用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开，炖出来的牛肉就会很软烂。

为啥牛肉炖3小时还不烂？厨师长支招，多加2样烂得快，鲜香不油腻

为啥牛肉炖3小时还不烂？厨师长支招，多加2样烂得快，鲜香不油腻

很多人都爱吃炖牛肉，尤其是天冷的时候，炖一锅牛肉好吃又暖和。牛肉的营养价值高，经常食用可以让身体更强壮。牛肉是温性食物，有驱寒的作用，所以是冬季补益的佳品。

牛肉富含铁元素，可以补虚养血，身体差的人应该多吃些牛肉。炖牛肉口感软烂，很适合老人和孩子食用。想炖好一锅牛肉可不容易，很多人以为只要时间够了，牛肉就能炖烂，结果炖了3个小时，牛肉还是硬邦邦的，根本咬不烂。

其实，炖牛肉有2个关键，一个是原材料，另一个是方法。

炖牛肉的原材料，最好是选择牛腩，是牛肚子上的肉，相当于猪的五花肉，肥瘦相间，久煮不老，最适合炖着吃。不要选纯瘦的牛肉，炖出来会非常柴，就会咬不烂。

炖的时候，还要掌握几个技巧，让牛肉快速炖烂，鲜香没腥味。下面和大家分享炖牛肉的具体做法，喜欢吃炖牛肉的朋友快学一学，保证和饭店里炖的一样好吃。

【土豆炖牛肉】

准备新鲜牛腩肉、土豆、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油。

第一步、买一些新鲜的牛腩，建议一大早去买，去晚了不容易买到。牛腩用清水冲洗一下，切成麻将块大小，放入淡盐水中浸泡1小时，换一次水，把牛肉中的血水都泡出来。

第二步、泡好的牛腩捞出洗净，倒入冷水锅中，加入几个葱段、姜片，再倒入一大勺料酒，开大火煮5分钟，给牛腩焯水，能进一步去除残留的血水。煮出的浮沫一定要撇掉，不然会有很大的腥味。没有浮沫后捞出牛腩，用开水冲洗干净，千万别用冷水冲，不然就炖不烂了。

第三步、厨师长说，想要牛肉快速炖烂，还需要2样东西，就是山楂干、红茶，能让牛肉快速变软，更容易炖烂，这2样在超市都很容易买到。

第四步、锅里加入一勺油，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，然后加入八角、香叶、干辣椒炒香，不吃辣的可以不放。

第五步、加入适量生抽、老抽，快速翻炒均匀，然后倒进高压锅里，再倒入足够的开水，加上一把红茶叶、几个山楂片，盖上盖子后开大火煮开，上气后压30分钟，家里有老人或孩子，可以多压10分钟，口感会更加软烂。

第六步、把牛肉倒进炒锅里，加入土豆块、食盐、煮开后继续炖20分钟，土豆软烂后即可关火，土豆炖牛肉就做好了。

用这个方法做的牛肉口感特别软烂，我家90岁的老太太也咬得动，吃得可开心了。喜欢吃炖牛肉的朋友快试试吧。

——【大嘴说】——

炖牛肉的做法很简单啦，但需要注意3个细节，才能让牛肉软烂鲜香，特别好吃。

①要选对牛肉，如果用别的部位，炖出来就会非常柴，而用牛腩炖出来的就会很软烂。牛肉有腥味，烹饪前要用淡盐水泡一泡，能快速去腥。

②炖牛肉时要加开水，不能加冷水，冷水会让牛肉快速缩紧，怎么炖都炖不烂。

③加入红茶叶、山楂片，因为这2样还有特殊的物质，比如茶多酚、脂肪酶，能快速分解牛肉的蛋白质、脂肪，从而快速炖烂。而且炖出来的牛肉具有茶叶的清香味，还能去油解腻，特别好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

牛肉很硬是怎么回事 牛肉硬是老了还是没熟

牛肉很硬是怎么回事

牛肉的纤维素很多，遇到热水之后就会开始收缩。在过年的时候，很多人会吃牛肉，也是一种很好的食物，纤维素比较的多而且脂肪含量就是很低的不过在熟透前是比较硬的，普通铁锅炖时要加足水，开锅后转小火，需要1.5-2小时才能炖烂；如果使用高压锅，第一次放气后转小火，也要35-40分钟。

在烹饪的时候也是需要注意的，有些调味料会提前的将食材变形，也是会有很不好的口感，不过炖煮最后放调味料就是很好的。炖任何肉类，都不能先放盐，只要先放盐，就炖不烂了。如果炖牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面酱，味道会更好，烂得也更快。牛肉大约得花4个小时，小火炖味儿才能进去。

牛肉硬是老了还是没熟

牛肉一般都是越煮越烂的，味道也是最好的，一开始就可以选择慢慢的进行炖煮，大火转小火，时间长了就会有很好的体验。牛肉开始炖时越来越硬，硬到一定程度就越炖越烂。 不光牛肉，其它肉类也是这样。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间长了，肉片就“老”了，不好吃了。

对于大部分的人来说，牛肉还是需要很好的炖煮才会有很好的口感，和各种蔬菜的配合才能很好的炖煮出牛肉的味道。炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖烂，并且不会影响牛肉的味道。如果煮时再放一些醋，会更快煮烂。