怎样炒丝瓜不变黑不出水

将切好的丝瓜用米醋浸泡1-2分钟左右并用流动水冲洗1遍，用大火爆炒，在起锅时放盐，这样便可以有效地避免丝瓜在炒的过程中发黑出水。丝瓜一般用大火炒3-5分钟即可，如果煮的比较久，也会出水。

怎样炒丝瓜不变黑不出水

也可以先焯水再下锅爆炒，焯水时加入适量的色拉油和白糖便可以使丝瓜不变色。

丝瓜里面含有大量的酚类物质，切开会与空气中的氧气发生氧化反应，丝瓜的颜色就会变黑，建议丝瓜在切开之后就马上烹饪。

清炒丝瓜的材料包括：丝瓜、小米椒、蒜末、葱末、鸡精、米醋、食用油、食盐、水淀粉等。

才知道，炒丝瓜最忌先放油！厨师长教您一妙招，丝瓜不发黑不出水

导读：在我老家，家家户户在夏天都会在自家门前种上2-3颗的丝瓜，如果不种，总会感觉他家缺少点什么！而丝瓜是我最推荐大家在夏天常吃的蔬菜，因为丝瓜中含有丰富的维生素C、维生素B等等物质，而丰富的维生素C等成分可以皮肤变得更洁白、细嫩，而丰富的维生素B具有防止皮肤老化的作用，所以不管男女老少，夏天都要多吃一些，这样能使自己的皮肤变得更加的健康。虽然丝瓜不管怎么做，吃着都很鲜甜，但是很多人炒丝瓜时，特别容易将丝瓜炒黑，而且还会大量的出水，从而使丝瓜的卖相特别差。

而为什么大家炒的丝瓜易发黑呢？这是因为丝瓜中含有大量的淀粉、铁、多糖等等物质，这些物质被空气氧化后，都会导致丝瓜发黑！所以炒丝瓜时，最忌讳先放油，必须提前将丝瓜表面的淀粉、铁、多糖彻底地去除掉，才能使丝瓜炒的不发黑不出水。而胡厨师长在多年以前，就研究出一种简单又实用的炒丝瓜妙招，这个妙招不仅能使丝瓜一点都不发黑，而且炒熟后，吃着非常的鲜嫩。当我把这个妙招分享给不少的粉丝后，大家才知道，炒丝瓜最忌讳先放油！接下来我就把这个妙招分享给大家，希望大家在这个夏天，都能炒出有“颜值”的丝瓜。

【原材料准备】：丝瓜450克、小米椒2个、蒜末3克、葱末3克、鸡精2克、米醋3ml、猪油15ml、水淀粉6ml，食盐、食用油适量。

【清炒丝瓜的做法】：

第一步：首先将丝瓜的皮去掉，然后将丝瓜清洗干净，接着将丝瓜切成如下图大小的滚刀块备用。

第二步：准备一个盆，然后再放少许的水到其中，接着将丝瓜和米醋全部放入到其中，将丝瓜浸泡1分钟后，再用流水将丝瓜冲洗干净即可备用。

第三步：将锅烧热，然后将猪油放入到锅中，中大火将猪油烧到6成热时，将蒜末、小米椒放入到锅中爆香，接着再将丝瓜、到锅中，中大火爆炒50秒左右。

第四步：看到丝瓜变焉时，将鸡精、食盐、少许水放入到锅中，继续将丝瓜炒30秒，最后将水淀粉、香葱放入到丝瓜中，即可炒10秒即可起锅食用。

炒丝瓜时，一定要用弱酸性水浸泡1分钟，然后再用流水将丝瓜冲洗1遍，因为将丝瓜放入到清水中浸泡，可以使丝瓜表面的淀粉、果糖溶到水中，而酸性水可以以提前将铁离子氧化掉，而用流水冲洗丝瓜，可以将丝瓜表面变黑的丝瓜冲洗掉，这样就可以避免丝瓜在炒的过程中发黑出水。

炒丝瓜时，一定要大火爆炒，而且最好起锅时放盐，因为大火爆炒，可以避免丝瓜中的水流得过多，如果火候太小，炒熟的丝瓜肯定是一锅水。

才知道，炒丝瓜最忌先放油！将丝瓜先放入到弱酸性水中浸泡1分钟，然后再冲洗1遍放入到锅中爆炒，学会了这一妙招，保证您以后炒的丝瓜不发黑不出水，吃着还会更香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。