皮蛋要不要先煮熟才能做凉拌

一般情况下，皮蛋不用煮熟，直接凉拌即可，但是如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，就需要先将其煮熟之后再凉拌，因为皮蛋发出刺鼻的气味，说明内部的氨含量比较高，如果直接食用容易对人体造成伤害。

皮蛋要不要先煮熟才能做凉拌

制作皮蛋的时候，一般都会加入石灰和纯碱，如果纯碱放得太多，氨含量就会越高，随之便会发出刺鼻的气味，只有先煮熟，用高温破坏后再食用比较安全。

如果觉得直接生吃皮蛋，味道有点涩，可以选择煮熟再凉拌，或者凉拌时选择口味比较重的调味料一起食用，例如醋、大蒜、黄瓜、辣椒、生姜等。

煮皮蛋时，先冷水下锅，水沸腾后转至中火继续煮8分钟左右便可以捞出来，制作凉拌皮蛋时，可以用刀切成块，也可以用棉线切割。

吃松花蛋时，需要先煮熟再凉拌？看看大厨怎么说，别再闹笑话了

吃松花蛋时，需要先煮熟再凉拌？看看大厨怎么说，别再闹笑话了

松花蛋是夏季非常受欢迎的一种食材之一，因为松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，可以制作皮蛋瘦肉粥，亦可以和黄瓜一起凉拌，再加上售价比较便宜，所以深受广大吃货们的喜爱。

相对于其它的蛋类而言，松花蛋是夏季受欢迎度比较高的一种蛋，我们这里夏季的松花蛋才卖1块钱1个，花上5块钱买上5个松花蛋，回家再配上一根黄瓜，弄点蒜汁一拌，就是一道上好的下酒菜，尤其是配上冰镇啤酒之后，简直香得不得了，来上一盘松花蛋拌黄瓜，我自己就能喝上一扎啤酒，实在是太过瘾了！

关于松花蛋，很多人都有一个误区，认为松花蛋是生鸡蛋做成的，所以凉拌之前一定要先放在锅里煮熟之后，才能去壳凉拌，难道松花蛋不能直接凉拌吗？因为小刘君的一位邻居是饭店的大厨，我们在聊天的时候，聊到了这个话题，小刘君向大厨请教“你们饭店的松花蛋是先煮熟再凉拌的吗？”大厨笑了半天，只有小白才会那样做，煮熟的松花蛋根本卖不出去！

关于松花蛋是否需要煮熟，大厨也是很耐心的给我讲解了一番。松花蛋在制作的时候，是用纯碱、生石灰、草木灰以及食盐等调和稀泥包裹加工而成，在腌制的过程中，散发出来的热量已经把松花蛋给弄熟了，所以咱们在市场上见到的松花蛋都是熟的，没有必要二次加热，再回锅煮一次，只会让松花蛋的口感变差，而且里边好吃的溏心也会消失不见，所以大厨的建议是吃松花蛋的时候，没有必要再煮一遍。

怎么挑选松花蛋

关于如何挑选到好的松花蛋，大厨也给出了自己的意见，挑选松花蛋的口诀送给大家，大家可以参考一下：

1、掂一掂：很多老一辈人在买松花蛋的时候，都喜欢拿一个松花蛋在手里掂几下，如果是品质好的松花蛋，会感受很明显的颤动。

2、摇一摇：拿起一个松花蛋放在耳朵边摇一摇，如果听到里边有流水一样的声音，那么这个松花蛋八成是臭蛋，品质好的松花蛋由于结构结实，是不会有响声的。

3、看外壳：品质好的松花蛋表面的蛋壳颜色一般呈现灰白色，而且蛋壳非常的完整，没有明显的黑斑。如果遇到外壳破裂或者表面有大片黑斑的，不要购买，这种松花蛋里边大多数已经被污染，细菌含量超标。

凉拌松花蛋的注意事项

制作凉拌松花蛋的时候，因为松花蛋本身的碱味儿比较大，所以咱们可以用加了少许白醋的清水浸泡5分钟，然后清洗干净，这样松花蛋表面的碱味儿就会小很多了。另外，大家在切松花蛋的时候，如果感觉到溏心的蛋黄非常的黏刀，可以在刀的表面沾点水，这样子就非常好切了。

凉拌松花蛋的时候，一定要少盐、少醋，可以添加一些薄盐生抽，再配上一点小磨香油，搅拌均匀，就非常好吃了，原汁原味的，不会破坏松花蛋的香味儿！

我是小刘君，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！