泡菜生花用什么方法可以去掉

可以将泡菜表面的“花”捞出来，并加入适量的高度白酒、或冰糖、或芹菜、或甘蔗、或竹笋等，一般几天后“花”便会逐渐消失，为了避免泡菜生“花”，夹取泡菜的时候一定要使用干净的工具，确保没有水分、油分等。

泡菜生花用什么方法可以去掉

泡菜“生花”最主要的、最直接的原因是容器内杂菌过度生长，压过了乳酸菌等发酵菌。

腌制泡菜的时候要确保容器内没有水分，没有油分，菜也没有水分和油分，否则泡菜很容易腌制失败。

如果需要往容器中添加新的菜，可以再加适量的食盐、冰糖、高度白酒等，这样不仅可以可以保持泡菜的口感，还可以抑制泡菜“生花”。

解决四川泡菜生花的5大妙招，非常管用，再也不怕泡菜生花了

在我们四川，几乎家家户户都会做泡菜，很多外地的朋友也很馋四川的泡菜，于是也跟着网上的一些教程学，其实做泡菜真的不能再简单了，但是有些细节不注意的话，也很难把泡菜做成功。相信大家做泡菜遇到的最大的问题就是泡菜生花吧。接下来我就给大家分享一下解决泡菜生花的妙招吧，这些都是我做了这么多年泡菜总结出来的经验和跟家里老人学到的一些小技巧。

1、加盐：很多新手朋友怕泡菜太咸，盐就会加得少。还有的就是根本不知道具体加多少，所以导致盐的分量不够，盐太少的话，泡菜是会生花的。所以如果你家泡菜生花了，不妨加一些盐进去试试，加盐之后一定要搅拌一下。第一次做泡菜的话，盐宁可多加，不可少加。还有就是每次坛子里的泡菜吃完了，再次加一些新鲜的蔬菜进去之后，也是需要再加一些盐的，因为盐水的浓度如果不够的话，泡菜必然生花无疑。

2、加高度白酒：泡菜生花说明盐水被有害细菌给污染了，这时候加上两小勺高度白酒，然后搅拌几下就可以了。白酒有杀菌的作用。过几天你就会发现那些白色的小花花不见了。所谓的高度白酒就是度数在52度以上的都可以哟。千万不要用低度白酒，因为它的杀菌效果不好，反而会破坏泡菜的风味。

3、泡菜坛子放在阴凉通风处：很多朋友喜欢把泡菜坛子放在比较密闭的橱柜里，这也容易让泡菜生花，因为坛子没有直接跟地面接触，而且通风效果差，泡菜最怕高温环境了。最好是放在阴凉通风的地方，让坛子跟地板砖直接接触，不要垫任何东西。这一点非常重要。如果是透明的玻璃坛子，尽量放在避光的地方，或者直接给坛身套一个黑色的塑料袋。

4、加一把青花椒进去：这个是什么原理我也不知道，反正外婆说这样管用，我曾经也试过，确实很有用，值得试试。干青花椒或者新鲜的青花椒都可以。而且花椒可以增加泡菜的风味哟。新鲜的青花椒表面一定要干燥无水。不然泡菜沾了生水，更容易生花。

5、勤换沿坛水、保证沿坛水充足：很多新手朋友觉得把泡菜做好了就什么都不用管了，殊不知如果不勤换沿坛水和保证沿坛水充足的话，泡菜很容易被外面的细菌给污染，从而生花。所以大家最好是一周清洗一次沿坛，并且换上干净的水，经常关注沿坛水的量，保证沿坛水时刻都是在七八分满以上。如果长期不清洗沿坛，沿坛就会有一些黏糊糊的东西，那些东西就是细菌，很容导致泡菜生花。

只要你做好了以上5条，你的泡菜想生花都难。如果你还有什么其他的妙招，欢迎评论交流啊。或者你还有什么疑问，也可以在评论给我留言哦，看到后我会第一时间回复您哟。

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泡菜坛生花，别再加白酒了，老四川教你这么做，快速杀菌久放不霉

泡菜坛生花，别再加白酒了，老四川教你这么做，快速杀菌久放不霉

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『泡菜坛生花，别再加白酒了，老四川教你这么做，快速杀菌久放不霉！』

说到泡菜，很多人会想到韩国泡菜，其实1300多年，中国酱菜传入半岛，韩国人结合本民族的饮食习惯，才演变成今天的韩国泡菜。泡菜古称葅，主要原料是各种蔬菜，在低浓度盐水中浸泡，经过发酵可以长时间存放，这是古人总结出的宝贵经验。

除了大白菜，制作泡菜的蔬菜还有黄瓜、甘蓝、芹菜、萝卜、胡萝卜、甜菜、莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等，各有各的味道。由于做法简单，从古到今人们都喜欢腌制泡菜。

尤其是新鲜蔬菜大上市的时候，价格非常便宜，最适合买一些做泡菜。

在发酵过程中，泡菜产生了大量的乳酸菌，这是一种对人体有益的细菌，有助于消化、保持肠道健康，能防止便秘、提供必需的维生素等，所以泡菜也被世界卫生组织评为世界五大健康食品之一。

泡菜吃起来清脆爽口，味道咸酸，有很好的开胃作用，能增进食欲。在制作泡菜时，把蔬菜洗干净，放进干净的泡菜坛子里，加入适量食盐，然后倒入凉开水，放在阴凉通风处腌制。

当温度过高时，泡菜坛子里就会出现一些白沫，俗称“生花”，其实就是有细菌了。

遇到这种情况，如果不管不顾，泡菜的口感会越来越差，最后还会变质坏掉，一旦误食受到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒，所以一定要及时处理。泡菜坛子明明已经洗干净了，并且也消毒了，这些细菌是哪儿来的呢？今天我就和大家说一说泡菜生花的事儿。

泡菜生花，细菌的来源可能有2个：

1、取用泡菜时带进来的

夹取泡菜时，一般会用筷子或夹子，很多人不注意，用了不干净的筷子，就会把细菌带进泡菜坛子里，导致细菌大量繁殖，出现白沫。

所以夹取泡菜要用无水无油无菌的筷子，最要用专门的筷子，只加泡菜，不要用吃饭的筷子。

2、密封坛子的水滴入坛子里，导致细菌进入

泡菜坛子一般盖上盖子后，会加入一些水来密封，这个水时间长了也会长细菌的。坛口的水如果变色发粘了，就说明有细菌了。如果开盖时不小心滴落到坛子里，就会发霉、生花。所以，坛子口的水要经常清洗并更换，再加入一些食盐，可以杀菌抑菌，就能避免这种情况。

如果泡菜已经生花了，怎么办呢？

处理方法也简单，用干净的勺子把白沫捞出来，然后把一个洋葱切开，放进坛子里，盖上盖子密封后放在阴凉通风处可以了。

洋葱含有大蒜素，有很强的杀菌能力，能抑菌防腐，让泡菜不生花。

这个方法是邻居四川奶奶教我的，她腌了几十年的泡菜，经验特别丰富。很多人会加一些白酒，白酒的挥发性很强，一段时间就不管用了，所以泡菜生花后加一个洋葱效果会更好，记住了吗？

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