亚铁氰化钾有毒吗

亚铁氰化钾是一种剧毒物质，但在常温下化学性质稳定，不易分解，更不会轻释放出有毒的氰化钾。亚铁氰化钾在400摄氏度的高温下才可以以分解产生氰化钾。

亚铁氰化钾

亚铁氰化钾具有抗结性能，可用于防止细粉、结晶性食品板结。如在食盐加入亚铁氰化钾后食盐的正六面体结晶转变为星状结晶，从而不易发生结块

亚铁氰化钾主要用作钢铁工业的渗碳剂，以提高钢铁制件的表面硬度。印染工业用作氧化助剂，医药工业用作凝聚剂，化学工业用作除铁剂。

亚铁氰化钾是联合国法典委员会允许使用的食品抗结剂，根据国家统一标准，每公斤食盐中不得加入超过10毫克的亚铁氰化钾抗结剂。

食盐中抗结剂亚铁氰化钾有毒？专家：不会对人体产生危害

（网传贴子截图）

龙虎网讯（记者 周才芸）近日，网传食盐中的抗结剂亚铁氰化钾有毒，引起很多网友的关注。记者今天（8月27日）采访了相关专家，专家表示：亚铁氰化钾作为抗结剂加在食盐中不会对人体产生危害。消费者如果看到亚铁氰化钾会联想到氰化钾，产生心理不适，则可以选择购买不加抗结剂的食盐。

记者走访 市面出售的大部分食盐都含有亚铁氰化钾

近日，一条名为《盐里面加进了亚铁氰》的帖子在网上引起了很多网友的关注。网贴称：“中央党校余教授发现转氨酶升高——总胆红素升高——肌酐升高”，他排查所吃的食品后，认定罪魁祸首是食盐里面的抗结剂亚铁氰化钾。

针对食盐中含有亚铁氰化钾抗结剂这种物质，记者随后走访超市发现，市面上销售的多款食盐中，大部分都含有亚铁氰化钾。记者在龙蟠中路一大型超市里看到，货架上共摆放着15款食用盐，有加碘盐、海藻盐、加锌盐、低钠盐等，记者仔细看了这几款食用盐包装上的配料表，其中11款食用盐中都标注了亚铁氰化钾；在常府街上一超市内，该超市货架上共摆放了6款食用盐，其中四款食用盐的包装配料栏中，都标注了亚铁氰化钾。

专家表示 食盐抗结剂安全性不用担心

那么添加亚铁氰化钾的食盐真的有毒吗？记者今天采访了南京农业大学食品科技学院的相关专家，专家表示，亚铁氰化钾作为抗结剂加在食盐中不会对人体产生危害，其安全性不用担心，亚铁氰化钾只是防止食盐结块。简单来说，食物打开后容易吸收空气中的水分，受潮会结块，加入亚铁氰化钾，防止食盐粘连在一起。消费者如果看到亚铁氰化钾就会联想到氰化钾，产生心理不适，则可以选择购买不加抗结剂的食盐。

此外，该事件也引起了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅的关注。8月25日，她在微博上发文称：我国允许的食盐抗结剂有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、硅铝酸钠、二氧化硅和硅酸钙，综合考虑工艺、成本、效果等因素，其中以亚铁氰化钾最常用。食用盐里使用抗结剂，是世界各国普遍采取的措施，其中亚铁氰化钾（钠）在国外市场上销售食盐中时常可见。

“亚铁氰化钾在400摄氏度的高温下才能分解成有毒物质氰化钾，而平时市民在家烹饪做饭，最高温度不会超过350摄氏度。”南京工业大学化学与分子工程学院副院长唐永明表示，亚铁氰化钾的化学性质很稳定。按照国家标准规定，食盐中添加的亚铁氰化钾含量每公斤不得超过10毫克。按照正常摄入情况下，市民一次性将10公斤食盐中的亚铁氰化钾单独拿出来全部吃下，才会导致中毒，严重可能导致死亡。此外，市民也不用担心亚铁氰化钾日积月累导致慢性中毒。唐永明告诉记者，亚铁氰化钾在人体内没有累积效应，当天吃的亚铁氰化钾会随着人体的新陈代谢排出体外。如果亚铁氰化钾在体内代谢不掉，那么人们每天吃150g（相当于三分之一袋）盐，吃60年才会中毒。

食盐中添加的亚铁氰化钾 对人体有害吗？壹粉的疑问我们来解答

精制盐、加碘盐、无碘盐、竹盐、海盐、湖盐……，市场上常见的食盐种类非常丰富，你注意过食盐的配料表吗？日前，“壹粉025582”向记者反映，近期发现超市售卖的许多食盐配料表里面都含有亚铁氰化钾这一成分。 “不知道亚铁氰化钾有什么作用，也不知道对人有没有什么影响。”壹粉向记者说。

亚铁氰化钾是食盐抗结剂

我国最大使用量10 毫克

据记者了解，亚铁氰化钾是一种可食用食品添加剂，食盐容易吸收空气中的水分，潮湿结块，亚铁氰化钾作为抗结剂能够防止食盐结块，保持松散。

在我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中有明确规定：每一千克食盐中亚铁氰化钾的最大使用量是10毫克。

常见的食盐抗结剂还包括柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，目前用得最多的是亚铁氰化钾。亚铁氰化钾不仅在国内有使用，日本、澳大利亚、欧盟都允许作为食品添加剂使用。

23个种类八个品牌

只有6种食盐添加了亚铁氰化钾

有多少食盐添加了亚铁氰化钾这一成分呢？记者在济南市历下区附近的大型超市进行了调查。在大润发超市的食盐专柜，记者发现常见的食盐品牌有23种8个品牌，常见的有中盐、鲁晶、长芦等品牌，记者仔细查看了23种食盐的配料表，发现只有6种食盐添加了亚铁氰化钾这一成分。其余食盐并没有添加亚铁氰化钾这一成分。

记者注意到，所有添加亚铁氰化钾的食盐均在包装袋上面明确标注添加量小于等于10.0mg，低于亚铁氰化钾添加的国家标准。

“买盐我会看一看配料成分，知道氰化钾是有毒的，我觉得亚铁氰化钾可能对人也有害处，所以从来都不买含有这种东西的食盐。”市民宋先生告诉记者。

抗结剂亚铁氰化钾400℃才分解

对人体无害

亚铁氰化钾这个名字可能乍听起来让人很害怕，很容易让人与剧毒物质氰化钾联想到一起，但是亚铁氰化钾和剧毒的氰化钾是两种物质。从化学性质来讲，亚铁氰化钾可以分解产生氰化钾，但是在日常生活中，这种化学反应根本无法进行。

国家卫生部曾经针对亚铁氰化钾进行辟谣：亚铁氰化钾中的铁和***之间结构稳定，只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾。

而市民在日常烹饪中，由于食物中有水和油等物质的存在，烹饪温度一般在300℃以下，最高温度也不会超过400℃，温度达不到，也就根本不会分解出氰化钾物质。如果烹饪温度超过400℃时，饭菜已经炭化成焦糊状，这时饭菜本身已不能食用，更不用说对人体产生毒害。

“食盐中添加的抗结剂亚铁氰化钾，对人体是安全可靠的。”济南市食品药品监督管理局的工作人员告诉记者。除非每天摄入至少三两（150g）食盐，才有可能对人体产生慢性危害。而《中国居民膳食指南》建议成年人每天盐摄入量不超过6克。

据记者了解，越来越多的食盐不再添加抗结剂，除了个别种类太容易结块，不得不添加亚铁氰化钾，其他食盐已经越来越少使用抗结剂，甚至实现零添加。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘雅菲 实习生 葛振博）