蓝纹芝士怎么吃

蓝纹芝士即蓝纹奶酪，味道较为浓烈，通常在餐后单独食用，或在其它奶酪之后食用，也可烹制成沙律。蓝纹奶酪的传统吃法：蓝纹奶酪+面包+葡萄酒。蓝纹奶酪不仅可以和面包、鸡蛋、蔬菜等搭配食用，也可以搭配肉类食用，比如肉卷、肉糜、兔肉等。

蓝纹芝士怎么吃

蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化、易碎。传统的蓝纹奶酪无硬皮，白色母体，带有蓝霉，口味略微浓重。

蓝纹奶酪具有两千多年的历史，绿霉菌的繁殖使奶酪形成漂亮的蓝色花纹，味道与白霉奶酪相比，显得辛香浓烈、刺激。

与其它奶酪品种不同，蓝纹奶酪由中心向外趋渐成熟。

芝士就是力量！玩转奶酪多重花样吃法

我们这代人对于奶酪的第一印象

大多源于《猫和老鼠》里，杰瑞超爱的大孔奶酪

再后来，奶酪变成了披萨上的拉丝诱惑

变成了汉堡里的好搭档、变成了炸物的诱人蘸酱

可一说到正儿八经品尝奶酪

很多人还是一知半解

但其实，蓝纹奶酪配上蜂蜜就能收获惊喜

法国小孩会揣上一小块卡布里丝奶酪去上学

法兰希小金文和各种色拉堪称perfect match！

小资君最近发现一个神奇的小程序“芝焙乐”

不仅让我重新认识奶酪、爱上奶酪

还能解锁奶酪的花样搭配！

让全法人民为之疯狂的国民美食

不会吃奶酪，别说你懂法国！

如果你问一个法国人，什么食物是他们每天必吃的，答案中一定会有奶酪！如果你要问他们有多痴迷，几年前曾有报告显示：法国每人每年平均要吃掉25.9公斤的奶酪！

比起中国，法国的国土面积不算大，但在这个痴迷奶酪的国度，竟有1200种奶酪，每天换一种都能一年不重样！

它可以是佐面包的必备早餐，可以是主菜和甜品间的必备过渡，可以是闲时拿来下酒的佐酒小食。

奶酪到底该怎么吃？

和法国殿堂级奶酪大师学吃奶酪！

虽然奶酪对于法国人是日常，但国人对它的认知度也许还停留在：披萨上的拉丝、汉堡里的夹层、各种炸物的蘸酱。

小资君前不久在法酪小屋，参加了一场奶酪品鉴会，发现其实只要选对了搭配和吃法，你就能打开奶酪的新世界大门！

现场请来了曾为4位法国总统准备过奶酪的，法国殿堂级奶酪大师Roland Barthelmy，赶紧跟我一起学习如何正确吃奶酪！

法兰希小金文

说起法国传统奶酪的象征，曾当选“法国十大奶酪之一”的金文奶酪不可不提，而它还有另一个为人熟知的名字“卡蒙贝尔”。

金文奶酪买来的时候，一般都是完整的圆形，你可以选择切块单吃，香气馥郁不说，内部如同奶油一般，柔软湿润有弹性，其别致的蘑菇、榛子香气，和咸鲜的火腿以及清爽的新鲜生菜，十分相称！

但其实小资君还有一种更诱人的吃法推荐，就是把它直接送进烤箱！烤过后的金文奶酪微微融化，尤其适合用面包蘸着吃！

法兰希夏弗若涂抹奶酪

法兰希夏弗若山羊涂抹奶酪，有着非常好认的金字塔造型。很多人对羊奶的印象可能都是：味道太重，但如果从新鲜或软质熟成的山羊奶酪开始尝试，还是很容易接受的！

按Roland大师的说法，夏弗若的吃法其实可以很随性，家里要是来了朋友，直接倒扣打开，一人一个勺子挖着吃就很棒！

不过既然是涂抹奶酪，夏弗若和一些面包、果干、坚果也是分外合拍，比如你可以试试就着新鲜梨子一块儿吃，完全出乎意料的美味！

卡布里丝

虽然官方名字是卡布里丝奶酪，但其实它还有一个家喻户晓的俏皮别称“小天使奶酪”，自1956年问世以来，以独特的椭圆形造型和双奶酪配方，被众多奶酪爱好者喜爱！

特别有趣的是，法国小孩上学的时候，几乎每个人每天都会在兜里揣上一小块小天使奶酪，到学校里当零食吃也好，配着法棍吃也罢。

因为适合小孩子吃，所以相对来说是款很好入门的奶酪。口感绵软、自带奶油般香气的它，配上坚果碎就是一道非常nice的小点心。

圣它结兰

终于到了盛名在外的蓝纹奶酪，不过你们先别急着摆手摇头，小资君拍胸脯保证，这款圣它结兰会带给你们意外的惊喜。

于1988年研发的圣它结兰蓝纹奶酪，不同于传统蓝纹奶酪那样气味特别，对于想要尝试又害怕的人来说，是款相当友好的入门款。

它不像那些口味较咸的蓝纹奶酪，而是在浓郁的蓝纹奶酪风味和光滑质地间，取得了良好的平衡。

法兰希布里金文奶酪，奶味十足，内芯软糯，适合中国人口味的入门级天然奶酪。蛋白质含量达到牛奶的8倍，配料少，给家人吃放心。

精选A级奶源、来自美国的纯正奶油奶酪品牌——利贝迪！

源自1823年，拥有悠久历史的意大利经典硬质奶酪品牌，君菲世家。

以及烘焙圈赫赫有名的“铁塔”爱乐薇，是来自法国黄金牧场诺曼底地区的高品质奶制品品牌！

如此充满“芝味”的贴心小程序

还不赶紧速度解锁！

芝士就是力量

下一个芝士达人说不定就是你呢！

吃了这些“臭熏熏”的东西，这个房子我都不想要了……

通常情况下，我们都用“香”来形容一个好吃的食物，“香喷喷”“色香味俱全”已经成为了评价一道美味必不可少的词汇。可是有类不仅不香、还非常臭的食物也广受人类味蕾的欢迎，生生开辟出一个臭味美食世界。

食臭习俗发展至今，已经成为饮食文化中不可或缺的一部分，并且日益壮大。不仅中国很多地区都有自己的特色臭食，世界范围内也有这类食物在闪闪发光。对热爱臭味食物的人群来说，食臭之瘾不下于恋香，正是所谓的“彼之砒霜，吾之蜜糖”。

追溯人类热爱臭食的原因，源头可能是在进化初期。当时人类并还没有学会耕种和圈养家畜家禽，主要用狩猎和采集的方法来填饱肚子。但是这种半随缘的获取食物方式，很难稳定地保证食物品质来源，有时不得不捡一些腐烂的果子和肉类来充饥。没办法，谁让当时人类还没站上食物链的顶端呢。

但毕竟人类不是食腐动物，很多腐烂变质的食物里有大量的病毒、细菌，可能对身体健康造成危害。直到人类发现并学会保存、利用火，这个情况才有所改善。

如果说人类最开始食臭食腐是为了活命而迫不得已，那为什么在饮食文化极度发达的今天，还要去食用这些食物呢？难道是集体患上了“食物斯德哥尔摩综合征（纯属虚构）”吗？

尽管人类拥有了火，但是在后来漫长的历史进程中，仍然大都是没有电的，更没有冰箱这类可以有效储存食物的工具，保证长时间的食品安全很困难。除了醋泡、盐腌、熏晒及蜜渍等手段外，腌制臭食也是一种有效贮藏食物的手段。

其实，臭食也有自己独特的营养价值。食物腐败变质的过程，就是微生物分解蛋白质的过程，同时也会分解掉一些毒性。而且轻微腐烂的物质，除了臭味，更是有属于自己的独特风味，非常吸引人。

微生物分解作用的过程中还会“分泌出各种酶促使原料中的蛋白质分解成营养价值较高的氨基酸，这些氨基酸有的很鲜美，据说臭食的氨基酸含量大约是新鲜食物氨基酸含量的6倍。同时这些酶还会促使原料中的淀粉或蛋白质转化成有机酸、醇和酒精，从而会产生一些具有特殊风味的物质。”

臭食也分为两种，一种是“天然臭食”，如榴莲、臭菜、鱼腥草等；另一种是“加工臭食”，也就是后面我们会讲到的这类食物，它们经过加工变得臭气熏天却又引人垂涎。

中国是保留了较多臭食的国家，食臭习俗在我国分布非常广泛，美食众多。**地区有有绍兴臭苋菜梗、青岛的臭虾酱、徽州的臭鳜鱼、宁波的臭冬瓜和各地都会有的臭豆腐等等。

1、皮蛋

皮蛋现在已经凭着自己独特的味道，快冲出中国，走向世界了。总是能在各种各样小视频里看见有博主试图让外国人尝尝皮蛋，而他们也往往在鼓足勇气品尝之后，用表情和动作表达全身心的抗拒和无法接受。

历史上最早有记载皮蛋制法的文献是明末戴儀《养余月》（1633年版）里的＂牛皮鸭子＂。其方法是“每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌之入坛。三日一翻，共三翻。封藏一月却成。”

By 小黠大痴

我们常吃皮蛋，甚至已经完全忽略了它具有的微妙臭味，只会觉得它是一个很有风味的吃食，皮蛋瘦肉粥也成为了咸粥界的No.1，皮蛋豆腐拌一拌，清凉爽口又下饭。

2、臭豆乳、臭豆腐

豆腐乳作为一道全民下饭小食，在我国分布广泛，很多地方都盛产腐乳，各有风味，制法首见于明人李日华的《蓬栊夜话》。腐乳制作要经过两次发酵，工艺复杂，自出现以来的几百年间，上至贵族下至百姓，都不乏嗜食之人。腐乳的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，营养丰富，含有大量的大豆异黄酮，适合很多特殊病人食用。

臭豆腐则是另一种有名的臭食了。它不同于腐乳的多次发酵，更多的是泡制，豆腐本质并没有发生质变，现以长沙臭豆腐为代表。长沙臭豆腐以前叫油炸臭干子，《长沙饮食志》有记载，长沙油炸臭干子源自左太傅，左文襄公老家。其实所谓的“臭”，是泡制时卤水的味道，并不是豆腐本身变质散发的气味。

By 熊宝可可

3、豆酱

豆酱更是一个分布非常广泛，备受各地人民热爱的腐臭产品。豆酱产生非常早，在周代就已经有它的身影了。以前，几乎家家都会自己做豆酱，百家酱就有百家味，佐餐必备。各种辣酱、肉酱、豆瓣酱、黄酱等都是豆酱的变体和发扬，现如今也有不少利用豆酱做出来的美味菜肴。

4、臭鳜鱼

安徽臭鳜鱼闻名全国，是徽菜的代表菜之一。关于臭鱼的食用，早有俗语表明“臭鱼好吃，臭肉难闻”，也许是因为鱼和肉的蛋白质种类的差异，使得微生物活动后所得代谢物不同。

By 苗妈小厨

将新鲜的臭鳜鱼用淡盐水腌制6天左右，似臭非臭时候拿出来做菜最合适了。现在网络购物非常发达，在各类电商平台可以直接买到腌制好的臭鳜鱼拿来做菜，尝尝地方风味或者是品鱼思乡。

5、螺蛳粉

近年来，螺蛳粉已经发展成了一种“网红美食“，2018年淘宝公布的美食地图里，螺蛳粉在地方特色食品里销量排名第一。天南地北的人都爱的螺蛳粉，究竟有什么魔力？

都说螺蛳粉臭，这臭里还带着微微的酸气，这都是来自于螺蛳粉的灵魂——酸笋。就像老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼肉，螺蛳粉里也没有螺丝，之所以叫这个名字，是因为它的汤底是用螺蛳熬成的。在饥饿的夜晚拿出速食螺蛳粉泡上一碗，大概就是社畜人生里为数不多的高光时刻了。

By 美姐姐的小资生活

食臭可不仅是中国这一片地方的癖好，在全世界范围内都有不少经典臭食，其中有的让“身经百臭”的小编我也闻风丧胆。

1、加拿大 kiviak

加拿大有地处寒冷的北极圈内的居民，他们早期有通过吃生肉来补充蔬菜摄入不足的习惯，后来又发明出了一种发酵得来的调料kiviak，把它涂在烤肉上食用，以此来达到补充维他命的目的。

这样听着没什么，但要是你知道了这种调料的由来，大概率会感到腹部不适（前方高能，正在吃饭人士请撤离！）

北极圈人民把上百只生海鸟塞到海豹的肚子里（当然都是已经死亡的），缝合后埋入冻土层，然后静等海豹的胃酸让海鸟发酵。大概2、3年后（与当地气温有关，气温越高用时越短），他们会挖出海豹，割开肚子，开始吃鸟内的“宝贝”。可以直接吮吸鸟的肛门，从而吮食到海鸟发酵后绵软的内脏，得到极致的味觉刺激，也可以把鸟肚子里的东西涂在烤肉上吃。（小编码字的手开始颤抖）

2、韩国鳐鱼片

鳐鱼片是韩国全罗道的顶级食材，并且无需怎么腌制，它自己就会发酵。把鳐鱼切片放于罐中，在低温暗处放10天左右进行发酵，发酵后的鳐鱼片产生非常浓烈的氨气，臭到惨绝人寰，如果放嘴里咀嚼，大量的氨气就会在口腔里释放，产生常人难以忍受的臭味。据说它的臭味是加拿大kiviak的5倍，纳豆的14倍。

3、腌鲱鱼罐头

鲱鱼现在可以说是闻名世界了，很多综艺都会搞来这个做游戏增加看点。鲱鱼罐头的臭味真的是无孔不入，打开一个罐头，臭味就会在空气中发散，瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。

4、蓝纹芝士

蓝纹奶酪在《风味人间》播出后火了一把。看起来布满了蓝绿色霉菌的腐败奶酪，就那么美味吗？据说这种奶酪的味道十分浓烈，吃起来有些辛辣，还“散发着强烈的动物性荷尔蒙气息”。它可以配面包吃，也可以炒菜、做披萨，据说以法国霍克福小镇巨大岩体下的窑洞中的奶酪最为正宗。

5、Rakfisk

Rakfisk是挪威的一种传统烹饪，字面意思是盐固化鱼，可以追溯到中世纪。

将鳟鱼放入盐水中发酵2、3个月后就可以得到Rakfis，当地人因其独特的味道形容Rakfisk“像生活垃圾的味道”。

这类新奇的国际类臭食还有很多，比如意大利的托斯卡钠羊乳酪、东南亚的鱼露虾膏、北欧的碱液鱼、日本的咸圆鲹鱼干和纳豆、西班牙的Tex-Mex（有狐臭味）等等。想减肥的朋友们不妨在用餐时间多搜集一些图片和视频甚至是repo来看看，说不定就可以发现新一代的减肥**。

其实本文开头也已经说了，臭食本身就是一种“彼之砒霜，吾之蜜糖”类的奇妙食物，与普通食物并没有高低之分。而且“臭”字在古代也不是单纯的表示气味难闻。《说文解字》表明“臭”字，从犬，从自(鼻)，本义是闻气味，后来引申为气味的总称。再往后又分化出了“嗅”字，“臭”字逐渐就只承担“表示气味难闻”这一任务了。

很多人的家乡都会有一种不算好闻，但是又异常下饭的特色臭食，你可能从小吃到大，却没有注意过它的存在，因为它普通得就像每一道家乡饭桌上的菜。

人类现在已经站在了食物链的顶端，却仍然无法割舍食臭的爱好，其实仔细想想，人类世界最有趣的现象不就是人与人、群体与群体之间的差异性与多样性吗？这些“不拘一格”的臭味美食，已经成为了全人类菜谱上永远流传的增色之笔，给世界带来永远的新鲜刺激，也给每个游子的乡愁之胃带来慰藉。

本文参考文献：

陈晨.国内外臭味食品现状及发展建议[D]. 湖南：湖南农业大学，2015

古清生.食在江湖[M].中国社会科学出版社，2006

王晓文.新奇臭豆腐肴[J].四川烹饪，2009

俞为洁.中国臭食及食臭习俗散论[J].浙江社会科学院学报，2011

本文借用俞为洁的说法，将食用臭味食品的行为称为“食臭”，将臭味食品称为“臭食”

本文动图来自SOOGIF，部分插图来自Pinterest