单硬脂酸甘油酯是什么东西

单硬脂酸甘油酯是一种有机化合物，简称单甘油酯，是一种多元醇型非离子型表面活性剂。它不溶于水和甘油，具有良好的表面活性，能够乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等，是食品和化妆品中应用最为广范的一种乳化剂。

单硬脂酸甘油酯的性质

感官特性：单硬脂酸甘油酯属油脂亲缘性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度与脂肪酸基团有关，一般可为油状、脂状和蜡状。

介晶性质：单硬脂酸甘油酯与水能发生很复杂的相互作用，所形成的物质能够同时表现出晶体性质及液体性质，即介晶性。

结晶行为：单硬脂酸甘油酯作为类脂化合物，具有同质多晶现象。蒸馏单甘脂会结晶为晶体形态，其晶体形态还会相互转化。

买牛奶一定要看配料表，排第一位的不是它，都不是真正的牛奶

牛奶有补钙的功效是我们大家都知道的，因此它也走进了千家万户，市场上的奶制品也是琳琅满目的，但在这些奶中有些不是真正的牛奶，把这些买给孩子喝，既没营养又浪费钱，今天泰羊妈妈就跟大家说说有关牛奶的这些知识。

在市面上我们常见的有纯牛奶、早餐奶、高钙奶、儿童奶以及其他的奶制品，奶牛奶的时候我们一定要看配料表，排第一位的不是它，都不是真正的牛奶。下面我们举例说明。

一、配料表中只有生牛乳

生牛乳是指刚挤出来的新鲜的牛奶，煮热后方能饮用。生牛乳富含免疫球蛋白，能高效抵抗病毒，补充生长发育必需的钙质，适合成长中的儿童、青少年、老年人饮用。

饮用生牛乳可以增强体质，提高免疫力，降低患病几率；促进脑细胞的生长，提高记忆力，提高智商；可促进身体内部神经系统、消化系统、纤维细胞、皮肤系统等的生长发育，帮助修复组织细胞，促进伤口愈合，加快术后康复；可以补充生长发育必需的钙质，促进骨骼、牙齿的生长发育。

像这种牛奶就是真正的纯牛奶，我们买到的都是经过高温灭菌处理过的，可以放心饮用，也可以买给孩子喝，这种牛奶不含添加剂，喝着健康。

二、配料中含生牛乳和其他配料

配料表中排在第一的是生牛乳，但是生牛乳后面还有其他的配料，这样的也是真正的牛奶，只不过没有纯牛奶那么纯。除了生牛乳其他的配料可能是白砂糖、水以及一些添加剂。常见的添加剂有单硬脂酸甘油酯、六偏磷酸钠、卡拉胶、结冷胶。

单硬脂酸甘油酯起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂。将它加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

六偏磷酸钠是白色粉末结晶，或无色透明玻璃片状或块状固体，易溶于水，不溶于有机溶剂，在食品和工业领域都具有广泛用途，用于乳制品、饮料主要是防止凝胶沉淀。

卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。卡拉胶在牛奶中主要是起增稠和稳定的作用。

结冷胶是由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。结冷胶的主要作用是增稠和稳定。

虽然这些稳定剂在合理范围内对人体没有伤害，但是在有纯牛奶的情况下，我们还是尽量购买纯牛奶。

三、配料表中没有生牛乳

配料表中排第一位的是水，也看不到生牛乳的字样这样的奶就是纯粹的饮料了，不能算牛奶，更谈不上纯牛奶。在购买的时候尽量不要买这种奶，尤其是给孩子喝，能不买就别买，这种奶给孩子喝了起不到补充营养的作用，喝多了还有可能引起龋齿或者肥胖。

不管是买什么品牌的牛奶，只要配料表中排在第一位的是生牛乳，那就算得上是牛奶，除了生牛乳没有其他添加剂的就是纯牛奶，大家以后购买牛奶的时候一定要先看配料表，这样才能把钱花到位，营养补到位。

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