五仁叉烧月饼馅料配方

瓜子60g、黑芝麻50g、核桃仁40g、冬瓜糖70g、熟糯米粉200g、瘦肉300g、白芝麻50g、花生100g、杏仁30g、葡萄干30g、白砂糖200g、食用油70g、生抽、料酒、蜂蜜、水适量。

五仁叉烧月饼

远在古代，五仁叉烧月饼就成为诗人赞美的对象。五仁叉烧月饼整体口感是咸中带甜，有些品种会略带一点焦香。

以杏仁、橄榄仁、核桃仁、麻仁、瓜子仁、叉烧(肉松)为馅的五仁叉烧月饼深受人们的喜爱，是我国的传统月饼。

五仁叉烧月饼属于广式月饼，在中秋节各式月饼中最为出名，具有配料考究、皮薄馅多、美味可口、不易破碎、便于携带等特点。

藏在米缸里的五仁叉烧月饼，是多少人的童年回忆

中秋又准备到了，虽然这几年各种节日送礼的风气越来越少，但是中秋节却是一个特例。而中秋送礼无非就是月饼、茶叶、酒之类的。

我们今天不谈中秋送礼，而是谈谈月饼。现在大家的生活水平越来越好，对于吃月饼，大家似乎不再热衷了，月饼基本上自己不会卖，都是单位或者别人送的，而月饼不多，但是可能吃一个月都没有吃完。不过在过去，多少小孩子都盼望着中秋到来吃上月饼。

以前的月饼，相对于现在的各种花式月饼，就比较单调，包装朴实无华，就一张红红白纸或者透明纸，然后包装外写着月饼或者五仁月饼的字样。月饼馅基本就是只有五仁叉烧，不像现在有什么蛋黄月饼、凤梨月饼、芝麻月饼之类的。

对于30岁以上的人，尤其是农村的人，可能都会经历过藏在米缸里的月饼的童年。在过去，农村的家里，都有米缸，中秋节准备到的时候，就买月饼回来，然后放在米缸了，等到中秋节那个晚上再拿出来，在家门口把月饼放在箩筐里拜月亮，拜完后再吃。那时的中秋节，过得特别有幸福感，一家人都在家里，一起分享月饼。可能很多八零后都经历过偷吃米缸里的月饼的经历。

那时，农村人哪里有冰箱，把月饼放在米缸里，其实是一种防止月饼变质的理想做法。那时的月饼包装里，也不像现在的月饼，专门放有干燥剂在包装里，如果放外面久了，包装纸都出现一层油了。

米缸里的米具有吸水能力，起到干燥剂的作用，月饼放在米缸里就不容易变潮。如果用过相机或者手机的朋友不小心相机和手机掉水里，在网上搜索如何处理的时候，一定会找到一种土方法，就是把相机和手机放到大米里几天。

随着生活的变好了，过去的米缸没有了，都是用塑料桶或者米袋装着米了，冰箱有了，中秋节吃不完的月饼也是可以放冰箱里了（过去，中秋一过，哪里还有月饼剩，现在可能吃几个月都吃不完）。曾经的伍仁叉烧月饼也是越来越少。

说到底，月饼的变化，也在反映在生活的变化。

超详细教程、一次成功‼️自制广式五仁月饼

虽然中秋节已经过了，还是想给大家分享一下如何自制经典广式五仁月饼。真的特别简单，馅料的做法也一并分享如下↘️

By 夏天夏小厨

1、五仁馅的配方如上图，月饼模具我用的是75g的，皮馅比是3:7即25g皮，50g馅料

2、先制饼皮，饼皮原料混合，搅拌成团，盖保鲜膜，室温静置2小时。

3、饼皮分成25g一个剂子，馅料分成50g一个，滚圆，盖保鲜膜。

4、饼皮压扁，中间包裹馅料，用虎口位置把皮往上提，收好口。模具和面团都撒少许面粉防粘，压出自己想要的图案。

5、预热海氏K5烤箱上下火200度，月饼进烤箱前饼皮表面喷一点点水雾，防裂。中层，烤7分钟定型。 冷却2分钟，表面刷上一层薄薄的蛋液，175度再烤15分钟左右。

6、烤好的月饼冷却后密封回油2～3天就可以开吃了！

‼️蛋液尽量用羊毛刷刷薄一点，图案才清晰立体。坚果或者果干也可以换成其它自己喜欢的种类，馅料调好后应该是成团，不松散的状态。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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