可可粉和可可脂区别

首先从来源上来说可可脂是从巧克力中提取出来的，而可可粉则是制造巧克力过程中产生的碎末加工而成的，其次在外形上，可可脂为固体，而可可粉是粉末状，另外可可粉和可可脂虽然都是巧克力的主要原料，但可可粉的使用范围要大的多，可以用于任何食品的生产。

可可粉和可可脂区别

可可粉一般按其含脂量可分为高、中、低脂可可粉，而按加工方法的不同分为天然粉和碱化粉。

可可粉由于具有浓烈的可可香气，一般可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品制作使用。

可可脂根据生产和工艺不同，一般可分为天然可可脂和脱臭可可脂，天然可可脂适用于巧克力、蛋糕等食品生产，而脱臭可可脂一般多用于高档化妆品、医药的生产。

巧克力怎么选？黑巧克力和白巧克力有什么区别？

据科普中国消息，巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。

巧克力可是涵盖从贵族食品到平民零食，它以它独特的口感和光泽吸引着无数的消费者。

巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。

如何挑选巧克力

其实，有个特别简单的挑选办法。

最好的巧克力当属可可含量在 65%～75% 之间的黑巧克力，口感浓郁又不苦，且更健康。

“评价一种巧克力好不好，最直接的方法是感官评价，即从巧克力的色泽、光亮度、脆度、甜度和丝滑感来进行全方位的判断。

真正好的巧克力，感官上的评价必定不差。但问题在于，当我们去超市买巧克力的时候，看到的只有巧克力的包装，而不能真正将巧克力吃到嘴里尝尝滋味。

黑巧克力和白巧克力有什么区别？

白巧克力确切的说不是巧克力！因为它缺少了巧克力关键的原料之一：可可粉。

到底什么才算是巧克力呢？这要从巧克力的制作过程谈起。

一块巧克力的制作要先将可可豆经过研磨、提炼等步骤加工制出苦料，也就是可可液块，再通过技术手段将可可液块分离成可可粉+可可脂。而后，把独立出来的可可粉与可可脂融合，再加入一些香料就制成了黑巧克力。如果不要可可粉，单独把可可脂拿出来，加入香料，也就制成了白巧克力。

也就是说，巧克力和白巧克力除了颜色上不同之外，在配方上也是存在本质区别的，正是因为白巧克力比普通的黑巧克力少了可可粉这个关键食材，因此白巧克力确切的说不是巧克力。

那么白巧克力的主要原料是：可可脂+奶+糖+其它香料，所以白巧克力吃起来很容易让人感觉发腻，也更容易让人发胖，并不适合想要保持好身材的人。

而黑巧克力却不同了，黑巧克力不单单是一种零食，还是非常好的养生食品。纯正的黑巧克力硬度比较大，吃起来应该是没有甜味的，有甜味是加了糖，常吃纯正的黑巧克力不但不会发胖，还有一定积极作用。

情人节怎能送错巧克力？这种巧克力最有健康范儿

今天的推文时间提前点儿，便于大家下班路上准备巧克力哦。

情人节最受欢迎的礼物莫过于巧克力了，两人依偎在一起，分享丝滑真是甜蜜。

单身狗们切勿伤心，和身边的其它狗狗们一起预祝今年脱单，也是可以分享巧克力的。

咱们这些懂营养惜健康的小伙伴，送巧克力必须得送的有「健康范儿」，「健康范儿」的巧克力长啥样呢？

这得先从巧克力的可可成分说起，配料表里常看到可可液块、可可脂、可可粉这些字眼儿吧，它们都是可可成分。

可可脂

从可可浆提取出来的天然油脂，是它赋予了巧克力柔滑的口感。它的熔点（30℃-34℃）比口腔温度（37℃）低又比室温高，所以可可脂巧克力不融在手只融在口，而且入口即化，能给人以丝滑般的感受。

但是其饱和脂肪酸含量比猪油、牛油还高，吃多了会增加心血管疾病风险。

可可粉

是可可浆分离出部分可可脂以后得到的物质，巧克力的苦味主要来源于它。

其富含的多酚化合物如黄烷醇具有抗氧化作用，又能扩张血管，增加血管弹性，增加流向心脏和大脑的血流量，降低血液黏稠度，有利于心脑血管健康。

可可液块

可可豆经发酵、晾晒、焙烤、脱壳、碾磨之后得到的液体是可可浆，凝结成块便是可可液块，它既含有可可脂，也含有可可粉中的多酚类物质。

除了这三种可可成分，你可能还会在配料表里发现「代可可脂」的身影，它又是个啥呢？

代可可脂

它是来源于非可可的植物油脂，是将植物油采用氢化技术得到的一种氢化植物油，因其成本比可可脂低，而且加工特性跟可可脂类似，所以也用于巧克力中，但是它可能含有反式脂肪酸，不利于心脑血管健康。

看完上面几个概念，再来看一下国标对不同巧克力的要求，下面一张表就让你彻底搞明白黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力的区别。

备注：

—表示没添加

总可可固形物=可可脂+非脂可可可固形物

抗氧化成分主要存在于非脂可可固形物中

弄明白了上面的概念和表格，你能总结出什么巧克力最健康了吗？

不是代可可脂巧克力

不是不含「非脂可可固形物」的白巧克力

不是「非脂可可固形物」含量很低（仅≥2.5）的牛奶巧克力

而是非脂可可物质含量含量最高，含量≥12的黑巧克力

是不是黑巧克力购买时看一下包装上的产品类型就可以

虽然同为黑巧克力，可是总可可固形物含量却从30%～100%不等，应该买总可可固形物含量是多少的呢？

从营养上来讲肯定是100%的最好，但是这样的纯黑巧克力过于苦涩，大多数人都吃不惯。

所以不妨买可可固形物含量65%～75%的黑巧克力，它添加了部分蔗糖调味，有小甜蜜也没那么苦，偶尔才吃一次巧克力，没必要非为难自己吃苦哦，尤其是在这个甜蜜的情人节，嘿嘿。

看下面这款总可可固形物含量为70%的黑巧克力的营养成分表吧。100克的能量是2291千焦，也就是548千卡，妥妥的一顿饭的能量。

作为餐后甜点，能量控制在200千卡左右比较合适，也就是36克左右，能不能多吃点，随你，不过不想长胖吃多了就多动才行。

吃不完的巧克力可别放冰箱，否则它会闹脾气，出霜给你看，口感就不好了，就放在22摄氏度以下的阴凉处、避光密封保存即可，要不它还会闹脾气，脂肪氧化了，不仅口感不好，还会产生有害物质呢。

所以，把最好的巧克力送给最爱的ta，还没买的别买错了哦，买错了的再去买一块，哈哈，逗你的，下次啊。