水淀粉用什么淀粉

水淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以，建议用土豆淀粉，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。

淀粉

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。

淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。

淀粉是人类粮食的最主要成分，同时也是重要的工业原料，目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。

玉米、土豆、红薯淀粉你用对了吗？看完这篇文章，顿时恍然大悟

　　想要做出美味的食物，除了要有过硬的厨艺和新鲜的食材，还必须要选对好的调料。现在到饭店吃饭，总觉得比家里炒得好吃，那是因为一些饭店有很多的菜吃的就是“海克斯科技”。

　　现实生活中有一种调料也是经常用到的——淀粉。淀粉分成好几种，玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉。各种淀粉用途也是不一样的，比如可以用来挂糊、勾芡、腌制等等，这些不同的用途用的淀粉也不一样。

　　下面就来详细的区分一下这些淀粉：

　　一、玉米淀粉

　　玉米淀粉就是我们家庭里面最常用的淀粉，它比较适合油炸，因为玉米淀粉油炸之后颜色是金黄色，而且口感比较酥脆，很好吃。但是它的透明度和粘性不是很好，不适合用来勾芡，颜色会发灰色，不是很明亮。

　　【推荐菜谱：炸藕盒】

　　准备食材：莲藕、玉米淀粉、猪肉、生姜、大葱、料酒

　　制作方式：

　　1、大葱清洗干净，切成碎末;猪肉清洗干净，去皮，先切成大块，再剁成肉末，加入鸡蛋、生抽、盐、料酒和大葱末，充分搅拌均匀，搅打上劲儿，腌制一会;

　　2、莲藕冲去表面的泥沙，然后切成厚度均匀的片状;

　　3、然后取一片藕上面放一点肉末，然后再拿另一片藕夹住，这样一个一个地将藕片夹好肉;

　　4、准备一个大碗，装入适量的淀粉加入一点盐，用水调成浓稠的浆糊;

　　5、起锅烧油，油热之后，取一个藕夹，在玉米淀粉浆液里面滚一下，裹满一层玉米淀粉浆，放入锅中炸至金黄，捞出;

　　6、等所有的藕盒炸好一遍之后，再次烧热油，全部下入复炸一下。

　　二、土豆淀粉

　　土豆淀粉也是比较常用的，颜色和玉米淀粉差不多，但是它和玉米的相比就是粘性比较好，透明度比较高，用它勾芡出来的汁水比较透明，而且比较黏，另外土豆淀粉就比较适合用来腌肉，腌制的肉就比较嫩滑。

　【推荐菜谱：土豆条】

　　准备食材：土豆，淀粉

　　制作方式：

　　1、土豆削皮切大块，放入蒸锅上蒸熟，用捣泥器捣成土豆蓉;

　　2、往土豆蓉中加盐、黑胡椒碎、土豆淀粉揉成团;

　　3、擀面杖把土豆团擀成片，再切成长条;

　　4、起锅烧油，木筷子放进油锅里测油温，等筷子放进去冒泡泡，放入薯条炸制炸到金黄酥脆出锅，蘸着番茄酱吃。

　　三、红薯淀粉

　　红薯淀粉因为红薯的出粉率比较低，所以价格比较高，颜色也没有玉米淀粉和土豆淀粉的白，颜色偏暗，但是它比较有劲道，适合做成红薯粉条或者炸小酥肉。

　【推荐菜谱：炸酥肉】

　　准备食材：猪肉、生姜、料酒、花椒粉、黑胡椒粉

　　制作方式：

　　1、猪肉冲洗干净，切成手指粗细的条状，长度一致;

　　2、然后将切好的里脊肉放入大碗里，加入料酒、盐、糖、花椒粉、黑胡椒粉，用手抓匀腌制一会;

　　3、再准备一个碗，倒入红薯淀粉，加入适量的水调成非牛顿体;

　　4、然后将腌制好的里脊肉全部倒入红薯淀粉浆中，让每一个肉条都裹上粉浆;

　　5、起锅烧油，油热之后，一个个下入肉条，炸至金黄即可;

　　6、全部炸好之后，油温再次烧热，将炸好的里脊肉再次复炸。

　　了解了最常用的淀粉之后，大家可以正确选择淀粉做出更好吃的美食。(蛋蛋)