古代没辣椒怎么吃辣味

古代吃辣是靠花椒、茱萸、胡椒、姜、芥末、葱、大蒜等来代替辣味。辣椒在16世纪明朝时期传入中国，在这之前中国古代的辣味主要是辛辣，辛辣是中国许多地区饮食文化的重要特征，在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的花椒、姜、茱萸等。

辣椒

辣椒，别名牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。

辣椒果实呈长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。

辣椒对条件水分要求严格，既不耐旱也不耐涝，喜欢比较干爽的空气条件。

古代人没辣椒就不能吃辣？呵，少年你还是太天真

栏目 | 古代人怎么吃系列之“辣”

作者 | 院长

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中国人爱吃辣应该是全世界的共识，四川人爱吃辣大概是全中国的共识。

但是如今被广泛用来提升辣度的“辣椒”，在明朝才传入中国，也就是说中国人用辣椒吃辣的历史也不过短短400余年。

好吧，四百年也不算短了，对美国来说都够他们讲完一整部建国史了。

但是作为一个上下五千年历史的泱泱大国！我们还有那么那么多年没有辣椒！

那些嗜辣成瘾的中国人，在没有辣椒的日子里，是怎么活过来的？

院长胡说八道小课堂又开课啦，今天告诉你没有辣椒的日子里，古代人是怎么吃辣的。

壹丨葱、姜、蒜

是的你没看错，现在被当成提味儿、去腥用的这些葱姜蒜，在没有辣椒的古代，可是被当成提升辣度的重要角色。

毕竟“姜还是老的辣”这句俗语也不是凭空而来的，院长本人小时候也确有被大蒜辣哭的经历。

我国著名吃货苏东坡老家就是四川，自然也是嗜辣成性，因为爱吃辣，下得过痔疮，上得过红眼病，但是依然戒不掉辣。然而他生活的北宋可没有辣椒，所以也只能靠姜辣、蒜辣来过过瘾了。

蒜蓉就是用大蒜来提取辣味的一种经典做法。

当年的葱姜蒜一定没有想到，几百年后横空出现了一个叫“辣椒”的外来货，一下子取代了它们作为“辛辣口感”调味品的地位，渐渐沦为可有可无，还会被有的人嫌弃的佐料。

就比如我有一个朋友，每次点外卖的时候一定要加一句备注，“不要放姜谢谢，看到姜就退单谢谢。”然而这位不喜吃姜的朋友却极喜吃辣，我觉得她如果活在古代，怕是要哭死了。

贰丨茱萸

相比起“葱姜蒜”这位仁兄就更惨了，如果说前者只是渐渐退出了“辛辣”调味品的舞台，但至少还在厨房里有着一定地位，那么这位仁兄，现在基本上就只能出现在小学语文课本里了。

《九月九日忆山东兄弟》唐，王维，“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”对，就是它，茱萸本萸，它除了被“插”，还有一个主要功能，调味。

茱萸的分类主要有山茱萸、吴茱萸、食茱萸和草茱萸。

其中食茱萸就是用来做调味品的，在明代辣椒传入中国之前，川菜的辣味主要就是靠食茱萸来完成的。

只不过茱萸多为野生，采摘极为不易，且处理工序复杂，当辣椒这种可种植的植物传入后，茱萸就渐渐退出了厨房的舞台。

叁丨芥末

现在日料里必不可少的芥末，也是中国古代没有辣椒的时候，用来表现辣味的重要角色。

只不过现在的日料里用的芥末大部分用的是来自欧洲的青芥末“辣根”，而中国古代的芥末主要是由芥菜的籽研磨成粉，属于黄芥末。

芥菜↓

芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，常见的凉菜“芥末墩儿”就是要用白菜和黄芥末制成的。

大致做法就是将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，用开水烫软。然后一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。

芥末墩儿↓

吃起来辣味儿窜鼻，恨不得呛得人直流眼泪，但是口里却爽脆清甜，欲罢不能。

肆丨花椒

中国人里最早吃辣的要数四川人，川菜的特色也是麻辣，在辣椒传入以前，花椒在川菜中的地位不可小觑，当然现在也很重要。

花椒早在先秦时期有被拿来祭祀祖先的记载，比如《楚辞章句》里就有说，“椒，香物，所以降神。”

后来还被拿来酿过酒，花椒酒↓

直到唐宋以后，中国吃货才终于发现花椒的伟大用途，调味。

川菜里作为首位的“麻”的口感，就是来源于花椒。

而当辣椒传入以后，广袤的中华大地上富有智慧的吃货，发现这俩放一起。

卧槽！简直是绝配啊！

辣椒的辣味比之以往的姜辣、蒜辣、芥辣更为直接、浓烈、刺激，又比茱萸容易获取，与能够让人舌尖发麻的花椒放在一起，舌尖上麻痹的感觉和痛感一起袭来，又麻又辣，让人汗流浃背直呼过瘾。

怎么样，是不是光看着，就能感觉口水正在口腔里急速分泌。

所以，就算是没有辣椒的古代，我们富有智慧的吃货祖先，还是有很多方法来获取“辣”的感觉的。

以后要是想吃辣，家里又没辣椒的时候，也可以拿上面这些来充充数嘛。

[1]辣椒杂志（季刊）《辣椒与中国辣椒文化》

[2]辣椒文化《浅说食辣在中国饮食文化中的历史》

[3]中国调味品《我国花椒的饮食文化探源》

[4]中国考古网